Mollete de Antequera con Poolish


Hace ya un tiempo subí la receta del Mollete, y puedo decir que tuvo bastante aceptación. Yo he seguido haciendo esta receta de vez en cuando. Esto no ha quitado que haya seguido buscando otras recetas para probar diferentes variantes. La de hoy me la encontré en petichef, y debo decir que estoy bastante contento con el resultado. Me han recordado a los molletes que alguna vez que otra he comprado en el Mercadona, seguro que más de uno sabe como son.
Ingredientes:

Masa para el Poolish:

320 gramos de harina
360 gramos de agua
1 gramo de poolish


Masa para el mollete final:

225 gramos de poolish
180 gramos de harina
60 gramos de agua
10 gramos de aceite de oliva
4 gramos de levadura prensada
6 gramos de sal


Instrucciones:

Preparamos el día anterior el poolish. Removemos todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta homogenea. Guardamos en un bol, que tapamos con un film. Dejamos fermentar durante unas 4 horas. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos el poolish una hora antes del frigorífico.

Vamos mezclando la harina, sal, levadura prensada con el poolish poco a poco. Añadimos a continuación el agua y el aceite. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que obtengamos una masa compacta. Debe de quedar una masa pegajosa.

Guardamos en un bol tapado con un film transparente y dejamos fermentar durante unas 2 horas o hasta que doble el volumen. Sacamos, amasamos durante otros 5 minutos y volvemos a guardar hasta que doble su volumen.

Pasamos a continuación a la segunda fermentación, damos forma a los molletes ( no deben de quedar muy gruesos). Dejamos fermentar unos 40 minutos la masa. Espolvoreamos con harina los molletes por encima

Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos un recipiente con agua para crear vapor. Introducimos los molletes y bajamos a 200 grados. Horneamos de 20 a 30 minutos.

Dejamos enfriar por lo menos 40 minutos antes de consumir.

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José Manuel

12 comentarios:

  1. Pero que rico!!! esta para chuparse los dedos, con una buena jalea ummmm.

    Biquiño.

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  2. Qué ricoooooos!Yo los hago a menudo y los congelo porque a mi hijo le gustan mucho.
    Estos no tienen nada que envidiarle a los de Mercadona,al contrario.
    Besos

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  3. une tranche de pain pour mon petit dej je ne dis non
    bonne soirée

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  4. Que pinta¡¡¡¡¡¡¡¡ te ha quedado estupendooooo
    magnifica receta magnifico pan
    saludossss

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  5. tiene un buen aspecto, y seguro que riquísimo, besitos.

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  6. Que pinta, menuda miga tienen, si es que con el prefermento se gana mucho en las masas, merece la pena, la verdad.
    Besos!

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  7. Avec le poolish, ces petits pains doivent avoir beaucoup de goût.
    Je t'en prends u pour mon petit-déjeuner.
    A bientôt.

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  8. Bueno esto es pa comer y no parar, que perfección.... me encanta para desayunas comer merendar y cenar jejejjeje....
    Un besote

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  9. Buenos días

    Nunca me canso de visitar tu blog ... sé que cada vez las recetas que son completamente diferentes a mí ... esto por ejemplo, es nuevo para mí! Parece un pan típico de España ... voy a buscar para conocer mejor!

    Un saludo,

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  10. Hola a todos.

    Gracias por vuestros comentarios. Si Renata es un pan típico de España, y sobre todo de Andalucía.

    Comentar que llevo desde ayer que no he podido usar internet, avería que han solucionado hace unos minutos. Un saludo

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  11. complimenti!!questo pane deve essere buonissimo!ciao!

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