lunes, 14 de junio de 2010

Baguettes con Poolish



Volvemos con una receta de uno de mis libros favoritos, y donde aprendí realmente a hacer pan. Me refiero a "El Aprendiz de Panadero", a los amantes del pan se lo recomiendo con gran fervor.

Ingredientes:

Para el Poolish:

320 gramos de harina
360 gramos de agua
1 gramo de levadura prensada

Para la masa:

200 gramos de poolish
225 gramos de harina integral tamizada
250 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
2 gramos de levadura prensada
270 gramos de agua
Harina para espolvorear

Instrucciones:


Preparamos el día anterior el Poolish removiendo todos los ingredientes hasta que la harina quede toda hidratada. Dejamos en un bol tapado con un film de cocina durante unos 3 o 4 horas. Posteriormente guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa una hora antes de usarla. Pasamos la harina integral por un tamiz para eliminar la fibra.

A continuación combinamos las harinas, sal y la levadura en un cuenco. Vamos añadiendo poco a poco trozos de poolish y el agua, hasta obtener una masa que quede suave pero no pegajosa.

Amasamos durante unos 10 minutos ( 6 si es máquina). La masa nos debe de quedar suave y maleable, pero nunca como dije antes pegajosa. La guardamos en un cuenco ligeramente engrasado con aceite y tapamos con un film de cocina.

Dejamos fermentar durante unas doras, o hasta que la masa doble su tamaño. Sacamos y amasamos durante un minuto. Volvemos a meter en el cuenco y tapamos de nuevo.

Dejamos nuevamente fermentar otras doras o hasta que dobla su tamaño nuevamente.

Dividimos la masa en tres parte, moldeamos en forma de baguette ( yo he podido hacerlas más largas, porque mi horno del piso no es muy grande), y las preparamos para la segunda fermentación.

Dejamos que fermenten unos 50 o 60 minutos, hasta que haya doblado una vez y media del tamaño original.

Precalentamos el horno a 250 grados. Marcamos las baguettes antes de introducir.

Introducimos un recipiente con agua en el horno para generar vapor. Introducimos las baguettes y vaporizamos el horno. Esperamos 30 segundos y repetimos el procedimientos 3 veces. Tras la última vaporización bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos durante 10 minutos. Giramos 180 grados la bandeja si es necesario. Prolongamos la cocción durante otros 20 minutos más aproximadamente.

Retiramos las barras y dejamos enfriar por lo menos 40 minutos antes de cortar y servir.

*Esta receta tengo que repetirla en mi horno, el horno de mi piso da lo que puede.

14 comentarios:

  1. Perfecto!!!
    Te ha quedado de lujo.
    ¿Nos hacemos un bocata? ;-D
    Me apunto el libro en mi lista a ver si cae cualquier día de estos.
    Besotes.

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  2. Que bien te ha quedado, uans barras estupendassss, como dice Amanda para hacernos un bocata.
    Saludossss

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  3. Perfecto.
    Ces baguettes sont très réussies
    Une très belle mie. J'en aurai bien goûté une tranche.
    A bientôt.

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  4. Que pan tan requetebueno, estupendo para preparar unos bocatas,bsss

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  5. elles sont magnifiques et très réussies tes baguettes je t'en félicite
    bravo et bonne soirée

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  6. No hay nada como pan hecho en casa. Estos baguettes tienen un aspecto buenísimo.

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  7. Uno de mis panaderos favoritos...y su libro de los más completos y geniales.. Y a ti te han quedado como sacados de la mejor panadería francesa!!

    Me llevo mi trocito pa tomarlo con un café y algo de queso, estan maravilloso Jose Manuel.

    Bico desde acá.:D

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  8. Vaya baguettes, son perfectas! Deseando ver más!
    Besos!

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  9. Me gusta como te han quedado, la miga se ve muy rica. Me llevo un par.
    muchos besos

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  10. Te han quedado unas barras estupendas, con una miga muy esponjosa.
    Un beso.

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  11. Para mí las baguettes son uno de los panes más difíciles de conseguir. A tí te quedaron buenísimas!!!
    un abracito y feliz día,

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  12. Aunque yo no hago pan, si me agrada ver los que hacéis porque la verdad es que son maravillas.
    Como este que has hecho y que tiene un aspecto fabuloso.
    Ideal para hacer un buen bocadillo.
    Saludos

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  13. Gracias por vuestros comentarios.

    Juan, espero que te animes y algún día pruebes con el pan. Un saludo

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  14. bellissime queste baguette!!complimenti!

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