Tocino de Cielo (actualizado)

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Tocino de Cielo

El Tocino de Cielo es un clásico de la repostería Andaluza. Se dice que lo inventaron en la Ciudad de Jeréz al usar las claras para clarificar el vino. El sobrante de yemas se lo daban a las hermanas de los Conventos y estás idearon este dulce, a base de almíbar y yemas de huevo.

Es una pura golosina y se ha extendido por toda la geografía Española, ya es raro no encontrarlo en pastelerías, bares y otros sitios de restauración. Pasemos a la receta.

Ingredientes:

12 yemas de huevo
2 huevos
250 gramos de agua
500 gramos de azúcar


Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar

Instrucciones:

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante unos 15 minutos más a o menos hasta conseguir un almíbar de media hebra. Dejamos enfriar y reservamos.

Por otra parte batimos las yemas con los 2 huevos, una vez frió el almíbar se va incorporando poco a poco sin dejar de batir muy suavemente, para no crear mucha espuma. La crema que obtenemos la vamos a pasar por un colador para que no tengamos impurezas en la mezcla.

Preparamos el caramelo calentando las 4 cucharadas de azúcar al fuego hasta que obtengamos un caramelo. Vertemos la crema en el molde encima del caramelo

Yo he preparado el tocino en un molde de aluminio. He cogido un recipiente que he llenado hasta la mitad de agua. En el molde con agua pongo el molde con la crema. La temperatura del horno la he puesto a uno 160 grados y lo he dejado al baño María durante casi una hora.

Antes de sacarlo he pinchado con una aguja para ver si sale limpia.


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17 comentarios :

  1. ¡Madre mía,que tocino de cielo tan impresionante!¡Es mi dulce favorito!
    Voy corriendo a copiar la receta que tengo que hacerlo sin remedio.
    Gracias

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  2. Que pedazo de tocino, me apasiona, me chifla, y este se ve tan casero y tan rico....
    Besos!

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  3. Ayyyy Jose qué rico madre del amor hermosooooooo!!!!!!
    Besos!

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  4. Se ve de lujo este tocinillo.
    Besito.
    ;-D

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  5. Acabas de matarme, no sabes lo que me gusta el tocinito de cielo, y ahora donde consigo yo un trozo.... si es que se me ha antojado, menos mal que no estoy enbarazada jajajjaa
    Un beso

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  6. Jamás he tenido delante de mi un tocino de cielo de ese tamaño, siempre los veo de esos de ración, menos mal porque no podría parar de comer, qué bueno debía estar!!!!!
    Un besito

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  7. Hola:
    q rico se ve!!. me podrias decir como es el punto del almibar, no entendi eso de media hebra?
    saluditos!!

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  8. Me alegro de que te gustara el tocino de cielo. Hoy lo he vuelto a hacer, y es tan fácil y tan rico...

    Besos. Recetasdemama

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  9. Ideas para llevar, el punto media hebra es más omenos que se forme un hilillo si coges un poco del almibar.

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  10. El favorito de mi marido, delicioso

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  11. Hola amigo!!!!, hoy es el santo de mi Elvirita y me a pedido un tocino de cielo...lo primero que he pensado es...Seguro que José Manuel tiene uno en el blog!!!!...y si!!!!!...asi que lo voy a hacer pero por la mitad...que te parece??, algún consejo que darme????
    Mil besitos amigo!!!
    Que haria sin ti!!!!!

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  12. El consejo que te puedo dar, sobre todo después de ir probando, que el almíbar quede ligero, que no se te haga demasiado, por supuesto que esperes que se enfrie un poco antes de mezclarlo y paciencia con el baño María.

    PD. La pena es que tengo por ahí otra receta de otro tocino de cielo, pero todavía no la he editado, creo que es incluso mejor que este.

    saludos y besos, y que te vaya bien en este día de tú hija (supongo).

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  13. Delicioso, suave, suave ... y eso que fue la primera vez que lo preparé, gracias por la receta.
    Un saludo desde Cantabria,
    Chiflu

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  14. Chiflu, gracias, me alegro mucho de que te haya gustado, eso es lo más me satisface.

    Tengo pendiente otro tocino de cielo con otra receta, a ver cuando la subo.

    saludos

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  15. me gustaria una mejor explicacion para esta receta donde se pone el tocino en verdad no entendi

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  16. "Yo he preparado el tocino en un molde de aluminio. He cogido un recipiente que he llenado hasta la mitad de agua. En el molde con agua pongo el molde con la crema. La temperatura del horno la he puesto a uno 160 grados y lo he dejado al baño María durante casi una hora."

    Te lo vuelvo a copiar, como bien dice, he usado un molde aluminio que he puesto en un recipiente con agua al baño maria. Creo que no es muy complicado.

    Saludos

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  17. Que rico este postre maÑana es tarde para prepararlo gracias y saludos.

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