Bocconcini al Chocolate y Pasas

Una nueva visita a uno de mis libros favoritos "El libro de Oro del Chocolate". Esta vez un pastel parecido al brownie pero con muchos más ingredientes y un sabor muy especial gracias a las especias.

Ingredientes:

225 gramos de harina
1 sobre de levadura.
90 gramos de chocolate fondant
90 gramos de uva sultana
90 gramos de frutas del bosque deshidratadas.
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de cardamomo
125 gramos de vino dulce de Málaga
75 gramos de cerezas confitadas
100 gramos de nueces molidas
100 gramos de almendras molidas
180 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar moreno
La corteza de 1 naranja rallada
3 huevos
3 cucharadas de zumo de naranja
Una pizca de sal

Instrucciones:

1º Tamizamos la harina, canela, clavo, cardamomo y una pizca de sal en un cuenco.
2º Llevamos el vino a ebullición con , con una cucharada de agua y las pasas sultanas en un cazito. Retiramos del fuego y dejamos macerar durante unos 15 minutos.
3º Mezclamos las sultanas maceradas con las frutas del bosque, las cerezas cortadas por la mitad, nueces, almendras en un recipiente.
4º Añadimos esta mezcla a la harina.
5ºFundimos el chocolate al baño María, con el agua a medio fuego.
6º Trabajamos la mantequilla con el azúcar de caña.
7º Agregamos la corteza de la naranja y el chocolate fundido.
8º Incorporar los huevos levemente batidos.
9º Añadir para finalizar los componentes secos y por último el zumo de naranja.
10º Horno a 170 grados durante 60-75 minutos.
11º Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar morena.

Pan de Trigo Ligero

En esta ocasión, volveremos otra mirada a uno mis libros favoritos, "El aprendiz de Panadero". He escogido una receta sencilla, que nunca había probado a hacer. El resultado es excelente. Un pan muy sabroso, con una textura increíble.


Ingredientes:

320 gramos de harina de fuerza
190 gramos de harina integral
20 gramos de azúcar
10 gramos de sal
30 gramos de leche en polvo
5 gramos de levadura
30 gramos de mantequilla o margarina
300 gramos de agua.

Instrucciones:

1º Primero pese los ingredientes líquidos y a continuación fue añadiendo los ingredientes sólidos.
2º He usado la panificadora para el masado. Para el que no tenga, con un amasado de unos 12 minutos es suficiente.
3º Dejar fermentar a temperatura ambiente durante casi dos horas.
4º Retiramos la masa y damos forma al pan. El autor del libro usa molde para la segunda fermentación. Yo le he dado forma de rosca.
5º Dejar fermentar unos 90 minutos.
6º Horno a 175 grados.
7º Horneamos durante 30 minutos. Damos la vuelta a la bandeja y dejamos de 15 a 30 minutos dependiendo del horno.

Huevos a la Flamenca

Una recetita que ya subí hace mucho tiempo, pero que hemos repetido más de una vez.


Ingredientes:

2 patatas medianas
1 cebolla
3 ajos
100 gramos de guisantes
2 chorizos
3 lonchas de jamón
2 Buenos tomates
1 lata de pimientos morrones
4 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos.
Un chorrito de vinagre de vino blanco.
Un poquito de sal

Instrucciones:

Primero corto las patatas y las frió en aceite hasta que estén pochitas.

A continuación sofrió la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Le añado los tomates hasta conseguir un buen sofrito. Yo después lo he triturado ( para que mi niña se lo coma más a gusto). A continuación le añado los guisantes y los cuezo unos 5 minutos.
Posteriormente las patatas y los pimientos morrones y lo dejo otros 10 minutos.

Añado el chorizo cortado en rodajitas y el jamón cortado en varios trozos, mezclo bien y dejo reposar un ratito.

Enciendo el horno y precaliento a 250 grados. Añado 3 huevos a lo anterior e introduzco en el horno a 220 grados durante 5-10 minutos que el huevo este cocido.

A continuación servir con un poquito de vinagre y un buen pan ( el que sale en la fotografía es el Pan Siciliano que hice esta mañana)

Crostata al Chocolate

Sigo recuperando recetas ya subidas en el foro de siempre. Una para los amantes del Chocolates recogida del recetario "El libro de Oro del chocolate".

Ingredientes:


Masa Quebrada

410 gramos de Harina Blanca
60 gramos de mantequilla
4 cucharadas de cacao amargo
Una pizca de Sal
Agua

Crema al Chocolate

180 gramos de chocolate fondant
120 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
4 cucharadas de fécula de patata
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de leche
4 huevos grandes
2,5 dl de nata

Finalización:

Cacao Amargo




Instrucciones:

Elaboración de la masa quebrada:

Disponemos la harina y la pizca de sal formando un volcán. Agregamos la mantequilla y el cacao amargo. Vamos añadiendo agua hasta obtener una masa elástica.
Le damos forma circular, la cubrimos con un film y la guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla

Elaboración de la crema al chocolate:

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego bajo, le añadimos el azúcar, fécula, chocolate troceado y la esencia de vainilla. Por último la leche y cocemos unos 10minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Montamos las claras a punto de nieve. Incorporamos las yemas y por último la nata montada a la crema.

Montaje:

Engrasamos un molde de 24 cm de diámetro (puede ser uno de 26 cm si quieres el grosor más pequeño, ese use yo) y extendemos la masa cubriendo también por los lados. Vertemos la crema de chocolate y horneamos durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con cacao amargo.

Horno a 180 grados.

Pastela de Pollo y Almendras

Siempre me digo cuando compro un libro de cocina, que este va a ser mi ultima adquisición, que no necesito más libros. Pero como me ocurre habitualmente, vuelvo a caer. Hace cosa de 20 días me hice con mi última joya "El gran libro de la Cocina Marroquí". Aquí tenéis mi primera receta que me va a servir para estrenar el libro

Ingredientes:

500 gramos de carne de pollo
Perejil
3 cucharadas de aceite
2 cebollas bien grandes
Cilantro fresco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de canela
250 gramos de agua
5 huevos

Para el hojaldre

20 hojas de pasta brik o filo
200 gramos de mantequilla fundida
2 yemas de huevo

Para el mazapán

350 gramos de almendra
2 cucharadas de aceite ( para freír las almendras)
90 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 Cucharada de agua de azahar

Para el acabado

100 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de canela


Instrucciones:

En una olla grande, ponemos el aceite, las cebollas en rodajas, el cilantro, la sal, la pimienta, el azúcar y las especias.
Colocamos encima el pollo y sofreímos a fuego vivo. Añadimos después el agua.
Esperamos a que hierva, bajamos el fugo, tapamos y dejar cocer durante unos 40 minutos. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien a fuego lento. Al final retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 180-210 grados.

Freímos las almendras, trituramos. Ponemos en una ensaladera donde añadimos el azúcar, la canela y el agua de azahar.

En el centro de un molde redondo grande bien untado de mantequilla, disponemos tres o cuatro hojas de pasta filo untadas también con mantequilla. Sobre este fondo , disponemos una capa de mazapán, colocamos otra capa de de hojas bien untadas con mantequilla y una capa del pollo, vamos alternando capas hasta terminar todo el relleno. Cerramos la pastela tapando con los bordes de pasta filo salientes. Utilizamos la yema para pegar las hojas.

Horneamos durante 20 minutos.

Colocamos en un plato ancho. Espolvoreamos con azúcar glass toda la superficie de la pastela y decorar con canela.

Recomiendo una buena salsa de yogur para acompañar este plato

Albóndigas con Cuscús

Está receta se la dedicó a una amiga, Uta que nos deleito con esta espléndida comida. Espero que la disfruten.

Ingredientes:

Albóndigas

Carne picada que les guste (Pollo, pavo, ternera), si pueden mezclar dos tipos mejor, sale más sabrosa.
Miga de pan mojada en leche
Ajo picadito.
Perejil
Canela
Sal y Pimienta
1 huevo
Mostaza al gusto

Salsa.

2 cebollas
250 gramos de vino blanco
1 litro y medio de agua
Sal y un poco de pimienta.


Cuscús.

Instrucciones:

1º Comenzamos haciendo las albóndigas.
2º Mezclamos todos los ingredientes y hacemos bolitas.
3º Freímos en aceite caliente.
4º Vamos a preparar la salsa. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y sofreímos.
5º Añadimos el vino y dejamos que hierva. Trituramos con la batidora.
6º Añadimos el agua y las albóndigas y dejamos durante más de 30 minutos.
7º Por otra parte preparamos el cuscus cuando lo otro esté terminado.
8º Servimos en el plato, las albóndigas con la salsa (más bien caldo) y un poco de cuscús.

Bizcocho de Aceite de Oliva de Paco Torreblanca

Hace un par de semanas navegando por la red descubrí este bizcocho, por supuesto al momento me dije que tenía que hacerlo. En el momento que he tenido tiempo me he lanzado, y he estrenado un molde que me he agenciado en el LIDL. Comentar, que no tengo palabras para describir el sabor del bizcocho. Señalar que yo lo he tuneado un poquito nada más. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 190 gr. de azúcar.
- 150 gr. de leche.
- 175 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 190 gr. de harina.
- Un sobre de levadura.
- 80 gr. de almendra molida
- Una cucharada de vainilla líquida
- Una cucharadita de canela en polvo

Instrucciones:

1º Mezclamos el azúcar con los huevos batiendo muy bien
2º Añadimos la leche, el aceite, vainilla y canela.
3º Añadimos la harina, levadura y la almendra molida
4º Horno a 175 grados durante 30 minutos.

Gratinado de Patatas, Puerro y Jamón

Una receta muy fácil y sabrosa para cuando no se sabe que hacer. De la socorrida Cocina Sana.

Ingredientes:

300 gramos de Patatas.
250 gramos de puerros
50 gramos de guisantes.
100 gramos de jamón
Aceite de oliva
250 gramos de leche
Harina
Agua
Queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones:

1º Cocemos las patatas cortadas en rodajas. Escurrimos y reservamos
2º Cortamos los puerros y sofreímos en aceite.
3º Cocer los guisantes sino son de lata.
4º hacemos una bechamel con la harina que tostamos y vamos añadiendo la leche caliente. Sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada. Incorporamos al final los guisantes.
5º Ponemos la mitad de las patas en una fuente engrasada con un poco de mantequilla, repartimos los puerros por encima. Cubrimos con el resto de las patatas, distribuimos sobre ellas el jamón y cubrimos con la bechamel.
6º Espolvoreamos con queso rallado
7º Horno a fuego medio durante 30 minutos

San Jacobo

Esta receta es muy típica por la zona en donde vivo, en todos los bares la puedes encontrar. Es deliciosa y por supuesto depende de la calidad de los ingredientes que usemos.

Ingredientes:

Filetes de pollo o lomo aliñados con limón, ajo y perejil
Lonchas de jamón, tantas como San Jacobos vayamos a hacer.
Lonchas de queso, una o dos por San Jacobo

Para el empanado:

Huevo
Pan rallado
harina

Instrucciones:

El día anterior cogemos los filetes y los aliñamos con limón, ajo y perejil. Dejamos toda la noche.

Cogemos los filetes con forma rectangular y vamos poniendo una loncha o dos de queso, una de jamón dentro de dos trozos de filete. Estos filetes los empanamos pasando por harina, huevo y pan rallado. Si queremos le podemos dar otra vuelta de huevo y pan rallado.

A continuación freímos con aceite caliente y podemos servir acompañados de patatas, una buena ensalada y por supuesto una buena mayonesa casera

Zorongollo Extremeño

Vuelvo a recuperar recetas antiguas que subía en el foro de Mundorecetas. En este caso una receta sacada de la Colección del periódico El Mundo que hacía un recorrido sobre la cocina nacional e internacional. En este caso una receta típica de extremadura, según el libro.

Ingredientes:


2 Pimientos Rojos
3 tomates
3 ajos
Aceite de Oliva
Sal
2 Patatas
Un Chorrito de Vinagre de Jerez


Instrucciones:

Asamos los pimientos rojos, tomates y ajos con un poco de aceite de oliva. El horno lo he puesto a 200 grados, el tiempo va a depender del tamaño de las verduras. Una vez asados, pelamos los pimientos, tomates y los ajos, reservamos para después.

Las Patatas las corto en bastones y las frío en aceite hasta que queden pochitas.

Corto el pimiento en tiritas. Echamos el tomate y ajo en la batidora y voy añadiéndole aceite hasta tener una salsita. Vuelco las patatas escurridas en una fuente, encima las tiras de pimientos y después la salsa.

Para finalizar un chorro de vinagre y al frigorífico. Si se hace el día anterior queda más sabrosa.

Arroz a la Milanesa

Este fin de semana tenía ganas de hacer algo que no ocupará mucho tiempo. De nuevo recurrí a la revista Cocina Sana. Una receta muy simple pero muy deliciosa.


Ingredientes:

300 gramos de arroz
200 gramos de guisantes
100 gramos de jamón
100 gramos de queso parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo
1 cebolla
1 vaso de vino
Sal y pimienta

Instrucciones:

1º Rehogamos la cebolla hasta que tome color.
2º Agregamos los guisantes, jamón, arroz y vino. Freímos unos minutos y vertemos el caldo
3º Cocemos durante 10 minutos a fuego vivo. Añadimos la sal, pimiento y la mitad del queso rallado, dejamos otros 5 minutos.
4º Espolvoreamos el resto del queso por encima. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Tiramisú

Que puedo decir de este postre. Desde que lo probé hace años, creo que es uno de mis preferidos. Creo que tiene éxito siempre que se hace y poca gente te dice que no le gusta. Este postre me recuerda mi viaje a Italia hace unos años, la nostalgia me gana.
La receta la he sacado de una revista que venden en los kioscos y que se llama Cocina Sana, si lo he elegido es porque hace unos años hicimos un tiramisu, calentando las yemas haciendo una crema parecida a la pastelera pero solo con yemas y azúcar.


Ingredientes:

6 yemas
2 claras
6 cucharadas de azúcar
Cafe suficiente para empapar los bizcochos.
Un paquete de bizcochos de soletilla.
500 gramos de queso mascarpone.
Cacao Amargo


Instrucciones.

1º Mezcle las yemas con el azúcar y las he batido muy bien
2º Calente la mezcla al baño María hasta que obtengo una crema
3º Monto las claras a punto de nieve
4º Añado a la crema el mascarpone y las claras a punto de nieve.
5º Tengo preparado antés café, yo tenía descafeinado.
6º En un molde coloco una capa de bizcochos que empapo en café, encima echo una capa de la crema, de nuevo una capa de bizcochos con café y el resto de la crema
7º Espolvoreo con cacao amargo.
8º Introduzco en el frigorífico y dejo reposar unas horas.

Panecillos de Almendra y Albaricoque

De nuevo paseando la Web de Panadería y Molinería he recogido una receta que ha resultado toda una exquisitez. La de maravillas que se pueden hacer con el pan, un alimento que no deja de sorprenderme.

Ingredientes:

500 gramos de harina
65 gramos de almendra molida tostada
35 gramos de almendra picada
60 gramos de albaricoques secos picados
25 gramos de mantequilla
10 gramos de azúcar
10 gramos de sal
10 gramos de levadura de panadería
280 gramos de agua
Una cucharadita de vainilla líquida

Cobertura

Almendra laminada
Huevo batido
Azúcar

Instrucciones:

1º.-Amasar todos los ingredientes. Yo he usado la panificadora.
2º Dejamos fermentar el tiempo de la panificadora.
3º Formamos bollitos de 50 gramos.
4º Pintamos con huevo batido e impregnamos de almendra laminada y espolvoreamos con azúcar.
5º Dejamos fermentar durante 90 minutos
6º Horno a 190 grados durante unos 20 minutos.

Bollitos de Mantequilla

Esta receta la encontré navegando por distintos blogs de cocina hace mucho tiempo. La guarde porque tenía ganas de hacerla, porque en Ronda hace un par de años me gustaba comprar unos bollos de Mantequilla en una panadería de El Gastor. La guarde porque lo primero que pensé, a ver si se parece a este bollo que me gustaba. Pues sí, tiene el mismo sabor y textura. Lo que no puedo decir es de cual blog la copie.

Ingredientes:

200g leche
2 huevos
120g mantequilla a dados
20g azúcar
10g sal
500g harina de fuerza
25g levadura fresca

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes en mi panificadora. Una vez que se produce la primera fermentación le di forma de bollito y lo deje fermentar durante hora y media

Horno 230 grados durante 20-25 minutos.