Pan de Mie Integral

Ayer navegando por la red, descubrí una nueva página para seguir experimentando con el Pan. El blog se llama "Madrid tiene Miga", y realmente hay recetas de Pan increíbles. Aquí doy a conocer una que me decidí hacer ayer por su sencillez.

Ingredientes:

175 gramos de harina integral
125 gramos de harina de fuerza
210 gramos de agua
100 gramos de masa madre
3 gramos de levadura prensada
6 gramos de sal


Instrucciones:

1º Mezcle todos los ingredientes con la panificadora

2º Primera fermentación de 1,5 horas a 2 horas.

3º Introducir en el molde y deje fermentar más de 2 horas.

4º Horno a 210 durante 45 minutos.

Bollitos de Arroz con Leche y Canela

Ya conocéis mi pasión con el pan. Hace unos días investigando por la red, descubrí la página molinería y panadería. Se ve que es una web para profesionales donde experimentan con todo tipo de posibilidades. Aquí a continuación os muestro una de ellas, la cual esta un poco tuneada por mí. El resultado, os puedo decir que es muy exótico, pero cuando vas probando y comiendo el pan vas descubriendo nuevos sabores y sobre todo te das cuenta de las posibilidades infinitas que tiene un alimento tan básico como el Pan.


Ingredientes:

350 gramos de Harina de fuerza
15o gramos de Harina de arroz
100 gramos de masa madre
10 gramos de sal
10 gramos levadura
225 gramos de leche
5 gramos de canela
50 gramos de zumo de limón
5 gramos de leche en polvo
30 gramos de azúcar


Instrucciones:

1º Comenzamos mezclando la leche y la canela y lo hervimos durante unos segundos. Dejamos enfriar para su posterior uso.

2º Mezclamos el resto de ingredientes. Yo he usado la panificadora.

3º He dejado fermentar durante casi hora y media.

4º Forme bollitos pequeños de unos 70 gramos y deje de nuevo fermentar durante más de una hora.

5º Horno a 230 gramos durante 14 grados. Es necesaria un poco de húmeda, para ello he metido un cuenco con agua.

Bizcocho de Lima con Almíbar de Naranja

Tomando como base un bizcocho que vi en una revista, he experimentado un poco. Tenía bastantes limas en el frigorífico y me he decidió a gastarlas antes de que se me echen a perder. El resultado, para mi opinión ha sido espectacular. El contraste de la acidez de la lima con el almíbar de naranja es muy interesante. Os animo a probar cuando tengáis tiempo.

Ingredientes:

4 huevos.
225 gramos de mantequilla en pomada
225 gramos de azúcar
425 de harina
1 sobre de levadura
300 gramos de zumo de lima
1 pizca de sal


Almíbar

200 gramos de zumo de naranja
200 gramos de azúcar.


Instrucciones:

He mezclado en primer lugar la mantequilla y el azúcar. A continuación he añadido las yemas del huevo una a una. Posteriormente le he incorporado el zumo de lima y por ultimo la harina, levadura y sal.

Para finalizar he montado las claras a punto de nieve y he incorporado con mucho cuidado.


Horno 180 grados durante 40 minutos.

He preparado con el zumo de naranja y el azúcar un almíbar. Ha estado hirviendo durante unos 5 minutos.


Cuando el bizcocho se ha enfriado he pintado con un pincel con el almíbar que hice antes.

Pan Francés

Seguimos recuperando recetas que hace tiempo subí al foro de Mundo Recetas. En este caso un Pan del Libro El Aprendiz de Panadero, un pan recomendable para los amantes de este alimento.

Ingredientes:

Patee Fermentee

140 gramos de harina de panadería
140 gramos de harina de repostería
5 gramos de sal
1,5 gramos de levadura de panadero
180 gramos de agua.

Pan Francés

450 gramos de Patee Fermentee
140 gramos de harina de panadería
140 gramos de harina de repostería
5 gramos de sal
1,5 gramos de levadura de panadero
90 mililitros de aceite de oliva
180 gramos de agua



Instrucciones:


1º Día

Hacemos la Patee Fermentee. Mezclamos los ingredientes, la masa no debe de quedar muy pegajosa, si hay que añadirle algo de harina se hace. Se deja fermentar dos o tres horas. Se guarda tapándola con un film en el frigorífico toda la noche

2º Día

Sacamos la Patee fermentee una hora antes de hacer el pan. Mezclamos los ingredientes del Pan Francés y le añadimos la patee fermentee. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen, sobre unas dos horas. Le damos forma de barritas y volvemos a dejar que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 230 grados. Introducimos un recipiente con agua para que se cree vapor. Introducimos las barras y horneamos unos 20-25 minutos hasta que alcance un tono dorado y al golpear el pan suene a hueco.

Bizcocho Marmoreo con Mantequilla de Cacahuete

Sigo recuperando antiguas recetas. Ahora le toca a un bizcocho que hice en más de una ocasión. Destaca su sabor, debido a la mantequilla de cacahuete que le da su sabor tan especial.

Ingredientes:

250 gramos de Mantequilla
200 gramos de Mantequilla de Cacahuete
400 gramos de azúcar
5 Huevos
230 gramos de harina
1 sobre de levadura
Medio vaso de Leche
100 gramos de chocolate fundido
50 gramos de pepitas de chocolate

Instrucciones:

Mezclamos los dos tipos de mantequilla y le añadimos el azúcar hasta que queden cremosos.

Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno, a continuación la harina y la levadura y por ultimo la leche.

Dividimos la masa en dos.

A una le añadimos el chocolate fundido y a la otra el chocolate troceado.

Introducir en un molde con forma de rosca alternando capas de las dos masas y hornear a 160 grados durante unos 50-60 minutos.

Sable Bretón con Crema de Gianduja

Esta receta, la masa la saque de una tableta de Chocolate Nestle y la crema de Gianduja pues por diversas páginas de Internet. No tiene mucha dificultad y para los amantes del chocolate una tentación.

Ingredientes:

Crema Praline

200 gramos de avellana americana tostada
250 gramos de azúcar glass
40 gramos de leche en polvo

Gianduja

200 gramos de crema praline
300 gramos de chocolate fondant

Sable Bretón

310 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar
60 gramos de yema de huevo
5 gramos de cacao amargo en polvo
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal.


Instrucciones:

Empezamos preparando la crema praline. Muy sencillo trituramos los tres componentes hasta que obtenemos una crema.

Posteriormente fundimos el chocolate fondant y le añadimos la crema praline obteniendo la Gianduja.

Para el Sable Bretón, mezclamos los ingredientes amasando durante unos minutos. Posteriormente dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Yo he usado unos moldes de tartaletas pequeños, cada uno puede hacerlo como más le guste o con lo que disponga.

Horno 190 grados durante 13 minutos.

Cuando estén fríos le añadimos la crema de Gianduja y a disfrutar.

Mantecados de Almendra

Después de darle muchas vueltas, por fin me he lanzado con los mantecados. Nunca me había atrevido y la verdad es que he acabado muy contento. En serio, cuando están templados y todavía no se han enfriado del todo son una delicia.

Ingredientes:

175 gramos de manteca de cerdo.
250 gramos de azúcar glass.
125 gramos de almendras tostadas (Triturada)
350 gramos de harina.
5 gramos de canela. (Si la podéis comprar recién molida notareis la diferencia.
Ajonjolí o sésamo.

Instrucciones:

Tostamos la harina a 150 º grado durante 30 minutos aproximadamente, cada cinco minutos ir removiendo.

A continuación tostamos la almendra y mezclamos con la harina. Dejamos enfriar todo.

Batimos la manteca y añadimos el azúcar glass y la canela.

Añadimos a la harina con la almendra.

Cogemos bolas del tamaño que nos parezca y vamos formando el mantecado. En un plato hemos puesto el ajonjolí y vamos volcando el mantecado encima para que se impregne.

Horno a 180º grados durante 25 minutos aproximadamente.

Bizcocho de Naranja y Chocolate

Ayer fuimos de compras al Mercadona y después pasamos por un Chino del pueblo de mi nueva residencia Villamartín. Me volvió a ocurrir, vi un molde para bizcochos que me llamó la atención y he vuelto a caer.

He elegido una receta de un libro que me regalaron hace unos años en Baza, Dulce lo Vivas, donde se recogen recetas tradicionales de la respostería judía.

Ingredientes:

5 Huevos
1 vaso de azúcar glass
1 vaso de aceite ( yo he me decidido por el aceite de oliva)
Ralladura de una naranja
El zumo de una naranja
1 vaso y medio de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gramos de chocolate negro fundido con un poco de leche

Instrucciones:

1. Batir las yemas con el azúcar
2.-Añadir por este orden el aceite, la ralladura y el zumo de naranja, el chocolate derretido, la harina y la levadura tamizados.
3.-Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente
4.-Untar un molde con mantequilla.
5.-Vertemos la masa y horneamos a 180º grados hasta que al pinchar salga seco.