Ensaimada Mallorquina

Sigo recuperando recetas. Esta vez le toca a una muy especial, las ensaimadas. Desde siempre han sido una pasión para mí. Espero que otras personas descubran esta delicia. Y señalar que no es tan difícil como parece.

Ingredientes:
Para la masa madre:

20g de harina de fuerza
20 ml de agua tibia
25g de levadura prensada

Ingredientes para el resto:

540g de harina de fuerza
3 huevos medianos
120 ml de agua
120g de azúcar
30 ml de aceite de oliva virgen
manteca de cerdo
azúcar glass

Instrucciones:

Primero hacemos la masa madre mezclando los ingredientes y dejamos fermentar cerca de un par de horas.

A continuación mezclamos el resto de ingredientes a excepción de la manteca de cerdo y el azúcar glass. Una vez ha fermentado la masa cogemos porciones de masa y estiramos con el rodillo lo más fino posible.
Juntamos con un pincel con manteca de cerdo y enrollamos, a continuación damos forma de ensaimada enrollando la masa. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos la masa toda la noche fermentando.

Sacamos al día siguiente y encendemos el horno 170-180 º y cuando vayamos a introducir en el horno espolvoreamos con agua fría por encima.

Horneamos durante unos 10-15 minutos. Espolvoreamos después con azúcar glass.

Pan Integral con Harina de Centeno y Semillas

Seguimos recuperando recetas ya subidas en Mundo Recetas. Esta vez un pan con un sabor muy especial, debido a la harina de centeno y las semillas que tiene la masa.

Ingredientes:

Patee Fermente

140 gramos de Harina de panadero
140 gramos de Harina repostería
2 gramos de levadura
5 gramos de sal
180 gramos de agua

Masa

320 gramos de Patee Fermente
100 gramos de harina de panadero
160 gramos de harina de centeno integral
280 gramos de agua
30 gramos de aceite
10 gramos de sal
4 gramos de levadura
10 gramos de semillas de sésamo
30 gramos de pipas de girasol
10 gramos de lecitina de soja


Instrucciones:

Hacemos la masa fermentee el día anterior. Dejamos fermentar 2 horas. Después de la fermentación lo guardamos en el frigorífico tapado con papel de film y lo dejamos toda la noche.

Al día siguiente sacamos una hora antes. Mezclamos con el resto de ingredientes y dejamos amasar durante 1 hora y media. Amasamos y damos forma, yo hice 3 molletitos, se deja reposar hasta que doble el volumen.

Horno precalentado a 200 grados e introducir un recipiente con agua. Cocer durante 20 minutos o hasta que se golpee y suene a hueco el pan

Alfajores de Almendra

Se acerca la Navidad poco a poco, y mi pueblo es conocido por la fabricación de mantecados. Voy a recuperar una receta que ya subí hace tiempo y que de vez en cuando me gusta recuperar. Esta receta muestra como se hacían los alfajores tradicionalmente en mi pueblo, desgraciadamente pocas fábricas siguen haciendo así este dulce. Aunque ultimamente algunas lo están recuperando.

Ingredientes.

125 gramos de almendra tostada y molida
125 gramos de azúcar glass
125 gramos de agua
Media cucharada de canela
Ralladura de medio limón

Azúcar glass para emborrizar

Instrucciones

Hay que hacer un almíbar ligerito con el agua, azúcar, canela y ralladura de limón.

Una vez el almíbar este preparado se le añade la almendra tostada y molida y se va removiendo hasta que se forme una pasta consistente.

Se deja enfriar y se moldea los alfajores.

Se pasan por abundante azúcar glass, por lo menos un par de pasadas.

Dejamos reposar toda la noche y consumimos al día siguiente

Pizza a la Barbacoa

Una receta que muchos de los que visitáis mi blog la habréis echo muchas veces, yo voy a poner aquí mi versión. Es muy simple, por supuesto que tiene que haber muchas versiones.

Ingredientes para la masa: (La cogí de por internet, decían que era la de los restaurantes pizza hut)

350 gramos de harina
120 gramos de agua
60 gramos de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de aceite de olvia
6 gramos de sal
1 sobre de levadura de panadería seca


Ingredientes para la cubierta:

Carne picada de pavo y pollo (cada uno puede elegir lo que le guste)
Mozzarella
Tomate frito
Ketchup y salsa barbacoa del día.
Queso rallado de oveja
Cebolla cortada en juliana


Instrucciones:

Lo primero es hacer la masa. Yo usé la panificadora y dejo fermentar. Después posteriormente doy forma a la masa de la pizza y dejo fermentar de nuevo.

Una vez fermentada, pinto la basa con un poco de tomate frito. A continuación corto la mozzarella en rodajas.

La carne la he rehogado en aceite con sal y pimienta. Le voy añadiendo tomate frito, salsa barbacoa y ketchup a mi gusto, no hay una regla escrita.

Estiendo la carne encima del queso, a continuación le añado la cebolla cortada en juliana y después espolvoreo queso rallado por encima.

Horno 220 º grados durante 15-20 minutos.

Salmorejo Estepeño

Sigo recuperando recetas que ya subí hace tiempo . En este caso vuelvo otra vez a mi tierra. Que puedo decir de esta receta. Creo que por lo menos en Andalucía es uno de los platos más típicos que puedes encontrar en algunas zonas. En este caso voy a daros a conocer como se hace en mi pueblo.
Que la disfrutéis.


Ingredientes:

Pan del día anterior
Tomates maduritos
Ajo (yo suelo echar medio ajito)
Un trocito de pimiento verde
Un chorreón de Vinagre
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Sal

Guarnición: Huevo duro, atún, jamón, granada, naranja, patatas fritas.........

Instrucciones:

Antes remojaba el pan en agua, ultimamente lo dejo en el tomate que vaya cogiendo su jugo y si hace falta le añado un chorrito de agua.

En la batidora se echa la sal, tomates, el trozo de pimiento, ajo y se bate. A continuación se le añade el aceite y el chorrito de vinagre.

Por ultimo se le va incorporando el pan hasta que se vuelva una crema espesita. Yo dejo de añadir pan cuando meto una sopita de pan y no cae.

Después se le añade la guarnición y a comer con pan.

Recomiendo su degustación a temperatura ambiente. Y hemos descubierto que si se congela, no pierde su atractivo.

Posteado en Wild Yeastspotting

Almendrillos

Vuelvo a recuperar uno de mis libros favoritos y del cual ya he sacado bastantes recetas. Me refiero al libro "Dulces y Postres de las Monjas". Esta vez me he animado por una receta muy sencilla pero no por ello por eso debemos creer que va a tener menos calidad. Los postres que vienen recogidos en este libro, muchos destacan por su sencillez y la vez porque son una delicia.

Ingredientes:

300 gramos de Almendra molida
500 gramos de harina
250 gramos de agua
250 gramos de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
2 sobres de levadura
Canela al gusto
Ralladura de medio limón
4 huevos
Huevo para pintar

Instrucciones:

No tiene ningún misterio. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar un poco.
Con ayuda de una manga pastelera vamos haciendo tiras a nuestro antojo y pintamos con huevo.
Horno a 150º grados durante 30 minutos.

Helado de Regaliz

Para los amantes del regaliz, a partir de las reglas de Angelo Corvitto, ofrezco este helado que creo que será una delicia para algunas personas. He experimentando por primera vez con la infusión en frió, nunca había probado, pero creo que el resultado ha sido muy satisfactorio.

Ingredientes:

200 gramos de infusión de regaliz
322 gramos de leche entera
195 gramos de nata
61 gramos de leche en polvo desnatada
138 gramos de dextrosa
20 gramos de azúcar invertida
58 gramos de azúcar
6 gramos de lecitina de soja

Instrucciones:

Tres días antes de proceder a la elaboración del helado, tenemos que preparar la infusión en frió.
Para 200 gramos de agua muy fría añadimos 20 gramos de regaliz triturado ( comprado en cualquier herboristería), lo dejamos en el frigorífico durante 3 días.

Al tercer día pasamos a la preparación del helado.

Mezclamos todos los ingredientes y calentamos, no dejamos hervir, nos ayuda a mezclar todos los ingredientes.

Después posteriormente introducimos en el congelador. Yo suelo batir un par de veces cuando veo que el helado va cogiendo consistencia. Posteriormente también lo muevo un poco.

El resultado, es el que veis en la fotografía. Aquí en este piso no tengo las copas de mi casa, pero bueno por lo menos creo que se nota la textura.

Pan Naan

Sigo recuperando recetas pasadas. Esta vez un pan que he repetido en diversas ocasiones, es una delicia, y por supuesto es para comerlo a los pocos minutos de sacarlo del horno. La fuente, un libro que recomiendo, 365 recetas de Pan y además muy fáciles de hacer.

Ingredientes:
300 gramos de harina
1 cucharadita de sal
10 gramos de levadura prensada
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de yogur natural
125 ml de leche templada
3 cucharas de mantequilla para pintar

Instrucciones:
Yo mezcle todos los ingredientes en la panificadora, primero introduje los líquidos y después los solidos. Pulse el botón de amasar y deje fermentar.

Precalente el horno a 230 grados.

Dividir la masa en 4 porciones iguales y con el rodillo aplanar con un espesor aproximado de 5mm. Pintar con mantequilla.
Cocinar durante 10-12 minutos. Envolver en un paño limpio y servir caliente. Delicioso.

Torta de Copos de Avena

Una receta que subí al foro de mundorecetas a finales de junio, cuando ya me quedaba muy poco para irme de Ronda, mi último destino de trabajo. Aquella tarde invitamos a unos amigos a merendar y creo que no les disgusto el postre.

Ingredientes:

180 gramos de Copos de avena
450 gramos de nata
2 huevos
120 gramos de mantequilla
200 gramos de harina
150 gramos de azúcar moreno
150 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de Cacao amargo
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
150 gramos de trocitos de chocolate
100 gramos de nueces Picadas.

Instrucciones:

Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar. Añadimos posteriormente la avena y los dos huevos.
Después vamos añadiendo la nata y para finalizar la harina, levadura, sal y el cacao amargo.

Echamos la masa en el molde y espolvoreamos por encima con el chocolate en trocitos las nueces en trozos.

Horno precalentado a 170 grados, horneamos durante unos 40 minutos. Pinchamos para ver si sale limpio. Desmoldamos una vez que este templado.

Tarta Marmorizada a la Canela

De nuevo vuelvo a mostrar las virtudes de un libro que recomiendo a cualquier amante del chocolate, por supuesto hablamos de "El libro de Oro del Chocolate". En esta ocasión he seleccionado un postre muy fácil donde se combinan diferentes sabores: el chocolate, la canela, vainilla y el queso mascarpone.
Es una verdadera bomba de calorías, pero un placer tomarlo con un buen vaso de leche.

Ingredientes:

350 gramos de Harina
2 cucharadas de canela en polvo
Un sobre de levadura en polvo
400 gramos de azúcar
2 cucharadas de cacao amargo
250 gramos de mantequilla en pomada
250 gramos de queso mascarpone
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 huevos grandes
100 gramos de pepitas de chocolate
Una pizca de sal

Instrucciones:

Mezclamos por una parte la harina, levadura y una pizca de sal. En otro cuenco, mezclamos 100 gramos de azúcar con el cacao y la canela.
Trabajamos la mantequilla con el queso hasta obtener una masa cremosa. Añadimos el resto del azúcar y la vainilla. Posteriormente vamos añadiendo los huevos uno a uno. Incorporamos este compuesto al que tiene harina y por ultimo las pepitas de chocolate.

Dividimos la mitad de la masa y a una le añadimos el compuesto de cacao y canela.

Horno 175 grados 50-55 minutos.

Bizcocho de Chocolate y Coco

El otro día miraba por curiosidad diferentes blogs de cocina, cuando descubrí uno al que ya me he puesto como favoritos en mi navegador. Es el Recetario de Canecositas. De entre todas las delicias que puedes encontrar elegí un bizcocho que me llamó la atención. Para el que no lo haya descubierto, le aconsejo que lo haga.

Ingredientes:

200gr de harina
4 huevos

100gr de coco rallado

125gr de chocolate fondant (nestle)

25gr de mantequilla

1 cucharadita de vainilla líquida

1 sobre de levadura

100gr de aceite de girasol

180gr de azúcar

50gr de leche

una pizca de sal

Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que se ponga casi blanca. Posteriormente añadimos el aceite de girasol, la leche, la harina, levadura y una pizca de sal.

Al final dividimos la masa en dos partes. A una parte le añadimos el coco rallado y a la otra el chocolate con la mantequilla fundida.

Primero volcamos en el molde la parte con el chocolate y encima la parte con el coco rallado.

Horno 175 grados. En mi horno ha permanecido más de 40 minutos.

Helado de Papaya

Ya se nota que ha comenzado el trabajo, comente que el ritmo bajaría notablemente. De todos modos no quiero dejarlo, de vez en cuando quiero subir alguna recetita e intentaré sacar tiempo para actualizar de vez en cuando. Vamos con un helado que hice hace un par de semanas antes de mi traslado y el comienzo del curso.
Basado de nuevo en libro de recetas de Angelo corvitto, he cogido la base que el pone en su libro para los helados de fruta y yo he usado la papaya. Al que le guste se lo recomiendo.

Ingredientes:

500 gramos de Papaya molida.
134 gramos de leche entera
100 gramos de nata
83 gramos de leche en polvo desnatada
150 gramos de dextrosa
25 gramos de azúcar
20 gramos de azúcar invertida
6 gramos de lecitina de soja triturada.


Instrucciones

Mezclo todos los ingredientes menos la papaya y caliento hasta una temperatura media, voy buscando que todo se disuelva pero sin hervir. Al final añado la fruta y lo vuelvo a mezclar con la batidora.

Introduzco en el frigorífico y voy removiendo cada cierto tiempo, cada hora más o menos. Cuando empieza a cuajar paso de nuevo la batidora, me sale más cremoso.