Pan de Payés

Sigo recuperando recetas que subí hace tiempo en el foro que participo habitualmente. Ahora vuelvo a otras de mis grandes aficiones, el Pan. Lo único que puedo aconsejar es que lo hagáis y disfrutéis de él, con una buena loncha de jamón y aceite.

Ingredientes:

Masa Madre (Poolish)

5 gramos de levadura prensada
100 gramos de harina
100 gramos de harina de centeno
200 gramos de agua tibia

Masa

5 gramos de levadura prensada
300 gramos de agua tibia
600 gramos de harina
15 gramos de sal

Instrucciones:

Preparamos primero la Masa madre, disolviendo la levadura en el agua y volcamos en la mezcla de harinas y amasar brevemente. Dejar fermentar hasta que el compuesto doble su volumen. Guardáis en el frigorífico tapado con un film y dejáis para el día siguiente

Al día siguiente. preparar la Masa disolvemos la levadura en el agua y volcarla sobre la harina. Añadir la masa madre y la sal. Amasar durante 10 minutos hasta obtener un compuesto suave y homogeneo. Dejar Reposar una hora.

Moldear 3 o 4 panes cortos, cubrirlos con un paño y dejarlos reposar durante otros 40 minutos.

Espolvorear los panes con harina de centeno y practicar incisiones.

Horno a 200 grados durante unos 30 minutos.

Tarta con Mousse de Chocolate y Nueces

Realizada a partir de un libro que recomiendo "El libro de Oro del Chocolate", señalar que es una verdadera delicia para el que le guste el chocolate.

Ingredientes:

Bizcocho

250 gramos de harina
200 gramos de azúcar
50 gramos de cacao amargo
2 cucharaditas de levadura en polvo
250 gramos de café
90 gramos de aceite de girasol
1 cucharada de esencia de vainilla
1 huevo
200 gramos de nueces
Un poquito de Sal

Mousse de Chocolate

500 gramos de chocolate fondant
120 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de esencia de vainilla
8 huevos grandes
370 gramos de nata
1 pizca de sal

Crema Ganache

300 gramos de chocolate fondant
300 gramos de nata


Instrucciones:

El día anterior preparamos la crema ganache. Trituramos el chocolate muy fino. Llevamos la nata a ebullición. Apenas empiece a hervir le añadimos el chocolate con el fuego apagado y removemos hasta que el chocolate se disuelva. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparamos también el día anterior el bizcocho y la mousse.

Comenzamos con la mousse. Fundimos el chocolate y la mantequilla, agregamos una pizca de sal y la mantequilla. batimos las yemas hasta que estén espumosas. Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar según vayan montando. Incorporamos el chocolate fundido. Una vez que este frío, montamos la nata a punto de nieve y se incorpora al compuesto. Reservamos en el frigorífico mientras se hace el bizcocho.

A continuación pasamos al bizcocho. Mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y una pizca de sal. Le añadimos el café, el aceite, la esencia de vainilla y el huevo hasta obtener una masa homogénea.. Vertemos en el molde y horneamos durante 40-45 minutos a 170 grados.

Dejamos enfriar la tarta en la nevera y desmoldamos, cortando por la mitad..

Colocamos una parte en el molde ajustable y aplicamos una tercera parte de la mousse. Superponemos el otro disco y cubrimos con el resto de la mousse.

Mantenemos un día entero en el frigorífico. Cuando la mousse este sólida, sacar la tarta del molde y pegar las nueces troceadas en los bordes. Cubrimos al final con crema ganache.

Bollo Maimón

De nuevo recuperamos una receta que ya subí hace tiempo en el foro de mundorecetas. Llevo días que no me da tanto tiempo a cocinar, pronto me traslado de nuevo de domicilio por motivos de trabajo, esta vez a Villamartín, mi nuevo destino se sitúa en Puerto Serrano (Cádiz). Espero conocer nuevas recetas de esta zona de Andalucía.

Es un bizcocho muy sencillo, pero muy rico. Mi fuente es de la Colección que sacó El Mundo hace tiempo sobre cocina tradicional de las diferentes comunidades españolas. Esta receta pertenece a Castilla-León y más espeficamente a Salamanca.

Ingredientes:

4 Huevos
150 gramos de maicena
100 gramos de azúcar
1 vasito de aguardiente
Ralladura de un limón
Azúcar glass

Instrucciones:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tome color blanco

Le añadimos la harina tamizada, el vasito de aguardiente, ralladura de limón.

Horno a 180 grados 25 minutos.

Una vez que este frio espolvoreamos con azúcar glass.

Pan de Montejo (Francisco Tejero)

Una nueva receta de pan, sacada de su página web y por supuesto reduciendo las cantidades que pone en su receta original. Comentar que sale un pan muy sabroso y crujiente y adecuado para tomar con aceite, mantequilla en el desayuno


Ingredientes:

500 gramos de harina
100 gramos de masa madre.
10 gramos de sal
350 gramos de agua.
7 gramos de levadura de pan

Instrucciones

El día anterior hice una biga como masa madre. Use 320 gramos de harina, 140 gramos de agua y 2 gramos de levadura que deje fermentar y después guarde en el frigorífico hasta el día siguiente. Saque la masa madre una hora antes de hacer el pan.

Mezcle todos los ingredientes con la panificadora y deje fermentar hasta que doblo el volumen, casi dos horas. Forme dos barras posteriormente y de nuevo dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Este pan tiene la característica de tener una fermentación muy lenta. Hice dos cortes antes de introducir en el horno.

Horno 200 grados durante 30 minutos sin vapor.

Bizcochitos de Leche Condensada

Como ya dije hace un par de semanas, esta receta tenía mucha curiosidad por hacerla. La vi por primera vez en el blog http://cocinandoparalola.blogspot.com/. Para hacerla un poco distinta he usado unos moldes donde puedo hacer pequeños bizcochos. Han quedado muy bonitos y tienen una pinta estupenda. Todavía no los he probado, esta tarde supongo que los probare con la merienda.

Ingredientes:

395 Gramos de leche condensada
50 gramos de mantequilla derretida
120 gramos de harina
1 sobre de levadura
4 huevos

Instrucciones:

Derretimos la mantequilla, una vez fría le añadimos la leche condensada, los huevos que batimos y por último la harina con el sobre de levadura.

Horno a 170 grados hasta que observéis que esta terminado. Pinchar para que salga limpio

A MADRID

Pues eso, a pasar a Madrid unos días. Ya seguiré subiendo recetas. Hasta pronto y gracias.

Pan de Patata (Francisco Tejero)

A continuación un poquito de Pan, otra de mis pasiones como he comentado antes. Esta receta esta basada en la del famoso panadero. También la he visto por varios blogs. Queda un pan muy esponjoso, como me dijeron, parece ensaimada. Recomiendo probarlo para acompañar cualquier comida. Yo lo degusté con un poco de nutella para el desayuno de la mañana, una verdadera delicia.



Ingredientes.

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500 gramos Harina de fuerza
150 gramos puré de patata en polvo
10 gramos de sal
335 gramos. agua
1 huevo grande
35 gramos mantequilla
33 gramos azúcar
100 gramos masa madre
26 gramos levadura fresca

Ingredientes masa madre (yo hice una biga, el día anterior)

320 gramos de harina
2 gramos de levadura
210 gramos de agua

Mezclamos y amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos fermentar a temperatura ambiente de 2 a 4 horas. Cubrimos con film de cocina y lo metemos en la nevera donde lo dejamos toda la noche para usar al día siguiente.


Instrucciones

Sacamos la masa madre de la nevera una hora antes de proceder a la elaboración del Pan. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente.
Se deja fermentar hasta que doble el tamaño.
Posteriormente se da forma a los panes. La forma que le quieras dar es la que te guste, yo hice dos panes trenzados. Dejamos de nuevo fermentar durante unos 90 minutos.

Calentamos el horno al máximo, 260 grados y horneamos a 220 grados con vapor durante 20 minutos.

Cookies Doble Chocolate con Nueces

La receta que voy a mostrar a continuación me la encontré hace un par de semanas navegando por la red en un blog Francés, no os puedo decir exactamente la dirección, porque no apunte el blog. Si recuerdo que era Francesa y que tenían una pinta. Paso a continuación a describirla.

Ingredientes:

200 gramos de chocolate negro
60 gramos de mantequilla
2 huevos
100 gramos de azúcar
60 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
150 gramos de Harina
Un poco de sal
50 gramos de nueces en trocitos.
125 gramos de pepitas de chocolate

Instrucciones:

Fundimos el chocolate con la mantequilla. Añadimos a continuación los dos huevos y batimos. Después le sigue los dos tipos de azúcar, levadura,harina, cacao y la sal. Por último que no se olvide las nueces y las pepitas de chocolate.

Formamos bolas y aplastamos. Yo hice las galletas grandes, me ha salido una docena y media en total.

Horno a 180 grados durante unos 11-12 minutos.

Premio Blog de Oro

Soy novato en estos asuntos, pero una compañera del blog http://cocinandoparalola.blogspot.com/ me ha dado un premio al Blog de Oro, muchas gracias por pensar en mí. La verdad es que da alegría y sobre todo porque he empezado hace poquito. No se si yo participaré en esto de los premios, porque la verdad cuando empiece el trabajo tendré menos tiempo. Pero ahora mismo me voy a quedar el premio unos días y después buscare alguien, según me han dicho a quien premiar.

Mi Primera Tarta Fondant de Nubes

Hoy me he animado a realizar mi primera tarta Fondant, exactamente con el fondant de nubes. Como podréis observar muy sencilla y por supuesto no esta perfecta como he visto en algunos blog, que son verdaderos artistas.

Muchas de las reglas que he utilizado aquí se lo debo al blog de megasilvita, creo que una verdadera artista del tema. Espero que me perdone por coger sus recetas. A continuación voy a ir señalando los pasos que he seguido:

Tarta Bombón ( La hice el día anterior)

Ingredientes:

- 150 gr de margarina.

- 150 gr de azúcar.

- 4 yemas.

- 100 gr de dulce de leche

- 4 barritas de chocolate, o lo que es lo mismo 100 gr de chocolate fondant.

- 6 cucharadas de leche

- 200 gr de harina

- 1/2 sobre de levadura Royal

- 4 claras.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Primero mezcle la mantequilla en pomada junto con el azúcar. Añadí posteriormente las yemas. A continuación el dulce de leche, el chocolate fundido con la leche, levadura, vainilla y por último las claras montadas.
Use un molde cuadrado. Horno 170º grados durante unos 40 minutos.

Almibar de Canela ( de nuevo del blog de megasilvita, el día anterior)

Ingredientes:


300 gramos de azúcar
300 gramos de agua
Canela en rama
El zumo de medio limón

Yo lo hice a fuego medio hasta que obtuve el almibar, no dejar que se reduzca mucho

Ganache de Chocolate Blanco (El día anterior)

200 gramos de nata
300 gramos de chocolate blanco

Puse a hervir la nata, después le fui echando el chocolate en trozos para que se derritiera. Guarde en el frigorífico hasta el día siguiente.

Relleno de Dulce de Leche con nueces tostadas.

150 Gramos de Dulce de leche
50 gramos de Nueces

Toste las nueces y las trocee. Después simplemente mezcle con el dulce de leche


Fondant de Nubes

Un paquete de nubes del mercadona
Azúcar Glass
Un poquito de mantequilla.

Primero he dividido las nubes en su parte rosa y su parte blanca.

He añadido una cucharadita de agua para mojar las nubes y un poco de mantequilla. Después voy añadiendo el azúcar glass (el doble de cantidad), hasta que puedo manejar el fondant de nubes como si fuera plastilina. Hago lo mismo con los dos colores; el blanco y el rosa.

Posteriormente use colorantes para obtener los colores que quiero usar en la tarta.


Montaje de la tarta

El bizcocho lo divido en dos , baño la parte de abajo con el almíbar. Posteriormente le junto el relleno de dulce de leche. Coloco la parte de arriba y la vuelvo a bañar con el almíbar. Posteriormente con una espátula junto por todo el bizcocho el ganache de chocolate banco.

Para finalizar usamos el fondant de nubes para adornar como queramos. Simplemente se ha echo algo muy simple, pero quería ver que era capaz más o menos de hacer algo así.


Espero que os guste. No es difícil, pero tiene mucho trabajo. Por supuesto lo que veis es muy simple, hay personas como las tartas que he visto en el blog de megasilvita que son verdaderas obras de arte. Gracias por animarme a probar.

Alcachofas Aliñás

Voy a cambiar totalmente de tercio y poner una receta muy simple pero muy apreciada por mí. Es excelente para una cena y considero que es una delicia. Ya la subí hace más de 4 años al foro de mundo recetas.

Ingredientes: 2 Alcachofas grandes Ajos Aceite de Oliva Sal y Vinagre Instrucciones: Limpiamos las Alcachofas y los tallos. Después en una olla rápida cocemos las alcachofas en unos 7 minutos. Escurrimos y dejamos aparte Freímos los ajos cortados en láminas procurando que no se quemen. Después echamos los ajos con el aceite en las alcachofas frías y le añadimos vinagre y un poquito de sal para corregir.

Flan de Canela

Ayer al terminar los Amarguillos me dí cuenta que me habían sobrado unas cuantas de yemas, así que de nuevo eche mano de mi libro "Dulces y postres de las monjas" y pronto encontré una solución para darle salida. Hice la receta tal como explicaban en el libro, aunque el que le apetezca puede hacerle un caramelo. A gusto del personal.




Ingredientes:

250 gramos de azúcar
70 gramos de agua
100 gramos de leche
5 yemas de huevo
1 huevo entero
1 cucharada de canela


Instrucciones:

Primero hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Le añadimos a continuación la leche, y los huevos batidos. Por último la canela mezclando bien.

La cocción será al baño María hasta que observemos que el postre esta cuajado.

Señalar que parece un tocinillo de cielo y lo que más llama la atención es el color marrón que tiene el postre.

Amarguillos de Almendra

De nuevo empiezo el día con una receta de uno de mis libros favoritos "Dulces y postres de las monjas". Esta mañana me he decidido por los Amarguillos de Almendra, típico de la serranía de Ronda. Recomiendo probar los amarguillos del Convento que hay cerca de la Iglesia de la Merced en Ronda.

Estos creo que no son iguales, pero no desmerecen a los realizados por las monjas de clausura. Destacan por su sencillez y por tener muy pocos ingredientes, esto sin embargo no quita sabor y exquisitez al dulce.

Ingredientes:

500 gramos de Almendras molida, practicamente harina
400 gramos de azúcar
6 claras de Huevo

Instrucciones:

Mezclar todo muy bien. Usamos una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos sobre un papel vegetal.

Horno 170º y los dejamos hasta que doren un poquito.

Quedarán crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Princesitas

Esta receta la subí hace unas semanas al foro de mundorecetas. También la he sacado de mi libro de respotería monacal. Señalar que la he tuneado un poco, no ponía exactamente la cantidad de harina y yo puse la misma que de manteca de cerdo. También le añadí fideos de chocolate por encima. Señalar que el resultado ha sido espectacular. Las recomiendo para tomar en la merienda con un cafelito o cola-cao.

Ingredientes: 4 huevos 150 gramos de manteca de cerdo 200 gramos de azúcar 150 gramos de harina Ralladura de una naranja 75 gramos de Almendra molida Fideos de chocolate y azúcar glass Instrucciones: Batimos el Azúcar con la manteca de cerdo, añadimos las yemas y batimos. Posteriormente la ralladura de la naranja y la harina. Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Vamos rellenando los moldes y espolvoreamos por lo alto con fideos de chocolate. Al final espolvoreamos con azúcar glass. Horno 170 grados 25-30. Tienen que estar doraditas.

Fuente: Repostería Monacal