Azúcar Invertido

Es muy fácil de hacer, la receta la saque de una página por internet que no me acuerdo ahora mismo. Pero si buscáis la encontráis en varios sitios.

Ingredientes:

150 ml. de agua
350 gr. de azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Instrucciones

Mezclar el ácido tartárico y málico con el azúcar (sobre blanco).
Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Para que la podeis usar:

-En los helados, ayuda a que no cristalice y por lo tanto queda más cremoso.
-En bizcochos y bollería favorece que permanezcan más tiempo tiernos.

Dosificación (información sacada de internet)

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa. En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

Helado de Anacardos

Hoy voy a poner una receta de helados. Antes de que llegará el verano descubrí este libro "Los secretos del Helado de Angelo Corvitto". Me ha ocurrido como cuando aprendí realmente a cocinar el pan. Reconozco que salen muy sabrosos siguiendo las reglas de este hombre. El helado que aparece a continuación no viene en su recetario, es una variación sobre una de sus reglas. Por supuesto es para aquellas personas que les guste los anacardos. Comentar, que ha triunfado totalmente.



Ingredientes:

244 gramos de Leche entera
300 gramos de agua
59 gramos de leche en polvo desnatada
60 gramos de Azúcar
6 gramos de Lecitina de Soja molida
211 gramos de Azúcar invertida
20 gramos de yema de huevo
100 gramos de pasta de anacardos

Instrucciones:

Mezclamos la leche, agua, leche en polvo desnatada, azúcar, lecitina de soja, azúcar invertido y yema de huevo. Calentamos para que mezcle todo bien, pero no dejamos que se caliente mucho. Yo lo aparto cuando veo que todo esta mezclado.
Añado al final los anacardos molidos, tiene que quedar como una pasta. Uso la batidora para mezclar.

Introduzco en el frigorífico para que enfrie y repose. Cuando esta frío lo llevo a la nevera y voy removiendo cada 40 minutos. Cuando empieza a hacerse una pasta otra vez lo vuelvo a batir con la batidora para que quede bien mezclado. Sigo removiendo cada hora un par de veces más y esta listo para comer.

PD. Para el que tenga heladora pues el proceso es más fácil.

Carolinas

Una receta sacada de otro libro. Me lo regalaron el año pasado "Dulces y postres de las monjas", en especial una monja de Ávila. La receta que a continuación voy a citar es muy parecida a los brownies, pero tiene un toque especial distinto. Al que le guste el chocolate va a disfrutar mucho y además no es necesario muchos conocimientos culinarios para realizarla.





Ingredientes:

200 gramos de Chocolate negro.
175 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
Ralladura de la corteza de media naranja
4 huevos
Sal

Instrucciones:

Fundimos el chocolate al baño María. Añadimos la mantequilla para que se funda y el azúcar poco a poco. Agregamos un huevo y tres yemas y removemos hasta lograr una crema homogénea.

Batimos las tres claras a punto de nieve y echamos en la crema de chocolate. Incorporamos la harina, la ralladura de naranja, un poquito de sal y removemos.

Horno 170 grados durante 40 minutos. Podemos servir templado.

Recomiendo acompañar de helados

Pan de Leche 2º Variación

Una receta sacada de el libro donde aprendí a hacer Pan , "El Aprendiz de Panadero. Es la 2º Variación de los panes de leche, la 1º la subí hace tiempo al foro de Mundorecetas, ya la colocaré por aquí.
Hice bollitos para hamburguesas (85 gramos), aunque podéis hacer lo que queráis. Panecillos (50 gramos), Pan De Molde (dividimos la masa en dos partes), hot dog (85 gramos).

Paso a continuación a explicar como se hace este Pan, queda muy esponjoso y tierno. Ideal como he dicho para comer en hambuguesa, en el desayuno con nutella o mermelada o como cada uno guste.

Ingredientes:

540 Gramos de harina
10 gramos de sal
45 gramos de azúcar
6 gramos de levadura en polvo para panadería.
45 gramos de huevo ligeramente batido
55 gramos de mantequilla fundida
350 gramos de leche entera

Un huevo batido para pintar.
Semillas de Sésamo y Amapola.

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo primero los líquidos si usamos la panificadora y amasamos durante unos 12 minutos.
Dejamos fermentar aproximadamente cerca de 2 horas o hasta que doble su tamaño. Posteriormente dividimos la masa en las porciones necesarias para hacer las hamburguesas, hot dogs, panecillos... que deseamos. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar sobre una media hora..
Precalentamos el horno a 175º grados si es Pan de Molde y 205º si son panecillos, hamburguesas. Pintamos con huevo los bollitos y espolvoreamos con semillas de sesamo o amapola (yo he usado de sésamo).
Cocemos los panecillos durante 15 minutos y el pan de molde durante 40 minutos.
Dejar enfriar por lo menos una hora antes de servir.

Los Tirabuzones y las comuniones

Simplemente resaltar, que los tirabuzones son en Estepa una tradición por las comuniones. Aunque ultimamente se ha perdido un poco, parece que en estos últimos años los que celebran este acontecimiento encargan los tirabuzones a mujeres que lo hacen por un determinado precio.
Este dulce junto con las flores están presentes en estas fiestas para los niños y la verdad es que sin ellas no sería lo mismo.
Yo la verdad es que no me importa mucho la fecha, en cualquier momento son bienvenidos, no puedes parar de comerlos.

Un detalle, también se puede usar los sobres para hacer natillas. La razón por la que usan los sobrecitos es para que el dulce aguante más tiempo tierno. No se quien descubrió el asunto, pero la verdad es que funciona.

Tirabuzones Estepeños

Ingredientes:

1 Docena de Huevos
10 cascarones de aceite de oliva
3/4 azúcar
Raspadura de 2 limones
2 Paquetillos para hacer natillas
Harina ( la que admita)


Para hacer el almíbar:

Azúcar, canela y agua

Para emborrizar:


Mezcla de Azúcar y Canela


Material:


Cañas


Instrucciones:

Mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa con la que poder formar unas tiras que vamos a enrollar en las cañas, la masa no debe de quedar excesivamente dura.

Freímos en abundante aceite, introduciendo las cañas en el aceite. La masa se soltará normalmente sin problemas. Una vez frito colocamos en un plato sobre una servilleta para que suelte el aceite sobrante y reservamos hasta el día siguiente.

Vamos a preparar un almíbar ligero con agua, azúcar y canela. Este almíbar nos va a servir para ir empapando los tirabuzones. Al finalizar vamos a pasar por una mezcla de azúcar.

Pan Blanco

Ingredientes:
500 gramos de Harina de fuerza
300 gramos de agua
6 gramos de levadura prensada
10 gramos de sal


Instrucciones:

Amasamos bien los ingredientes, yo lo hice con mi panificadora Dejamos fermentar durante dos horas aproximadamente.

Dividimos la masa en dos piezas de 400 gramos y damos forma. Volvemos a dejar fermentar hasta que doble de tamaño. Precalentamos el horno a 260 grados, con un recipiente con agua para que cree vapor.

Introducimos el pan y con un pulverizador rociamos agua para que cree vapor, esperamos 30 segundos y volvemos a repetir la operación. Después bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.

Esta es mi primer receta de Pan en el blog. Hacer Pan es una de mis grandes aficiones junto con la repostería. Hace más de 4 años me regalaron mi primer libro de Recetas de Pan, para mi fue un descubrimiento, yo antes pensaba que no se podía hacer Pan con un horno normal de cocina. Pero no fue hasta que me regalaron "El Aprendiz de Panadero" cuando aprendí a cocinar pan en condiciones, a partir de ahí, cuando puedo experimento con nuevas recetas. Está receta la subí hace tiempo en el blog de mundorecetas, es un pan muy simple pero muy sabroso.

Pasta a la Norma

Esta receta la hice aproximadamente hace un par de semanas. Es de un libro que me regalaron para mi cumpleaños "La Cocina Italiana de Jamie Oliver". Reconozco que soy un gran fan de este cocinero y su forma de crear platos.

Ingredientes:

2 Berenjenas
Aceite de Oliva
Una guindilla
Ajo.
Albahaca
Vinagre de vino blanco
800 gramos de tomate natural triturado
Sal y Pimienta Negra
455 gramos de espaguetis ( yo he usado orejas de colores)
Queso Parmesano Rallado


Instrucciones:

Primero he cortado las berenjenas muy finas, las he pasado por harina y he frito reservando en un papel transparente.

En el aceite de oliva sofríe los ajos cortados en láminas muy finas, a continuación le añadimos la albahaca y el vinagre de vino blanco. Rehogamos un poco y por ultimo añadimos el tomate, la guindilla y sofreímos unos 10 minutos. Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta.

Cocemos los espaguetis y reservamos un poco de agua. Le añadimos la salsa y las berenjenas fritas por encima. Para finalizar rallamos Queso parmesano por encima.

Reine de Saba

Ingredientes:

8 huevos
100 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
250 gramos de chocolate
Medio vaso de Crema Catalana
250 gramos de azúcar

Opcional Glasé de Azúcar. 150 gramos de azúcar glasé zumo de limón.

Instrucciones:

Batimos yemas y azúcar y a continuación añadimos la harina con la mantequilla y chocolate fundido. Añadir la crema Catalana.

Por último se incorpora las claras batidas a punto de nieve.

Horno 160 grados durante 50 minutos.

Cubrimos un poco por encima con una glasé de azúcar cuando este frío.

La receta que habéis visto la saque de un libro que me regalaron hace ya 4 años y del que he sacado algunas cosillas pero debo de ir sacando cada vez más, porque la verdad merece la pena. El libro se llama Dulce lo Vivas, un libro que recopila recetas de tradición judía. Este bizcocho es un autentico placer para el que le guste el chocolate y por supuesto pura energía. Yo lo describiría como un pastelito que se deshace en la boca.

Asopaipas

Voy a seguir hoy mismo con la receta que da nombre a mi blog, las Asopaipas. Comida típica de mi pueblo y de muchas otras zonas, pero solo aquí se les conoce por este nombre. En otras localidades lo llaman Masa Frita, tortas de pan...
En mi pueblo es muy típico para el desayuno o para la merienda acompañado de chocolate, sobre todo en el invierno. Tengo que reconocer que no las descubrí hasta cerca de los 30 años, porque en mi casa mi madre no las hacía.
Creo que hice un gran descubrimiento por aquella época. Señalar que está receta la publique ya hace años en mundorecetas cuando me encontraba en Baza (Granada) trabajando. A continuación los detalles para el que quiera pueda disfrutarla.

Ingredientes:

-Harina
-Un vaso de agua templada
-Una cucharadita de Sal
-Un buen Chorreón de Aceite de Oliva


Instrucciones:

En un bol añadimos la harina que deseemos, dependiendo de la cantidad que necesitemos se usará más harina o menos. Le incorporamos un chorro de aceite de oliva y después poco a poco el agua templada con la sal.

Vamos amasando a medida que se va incorporando el agua. La masa debe de quedar elástica, parecida a la del pan. Para comprobar que tenemos lo que queremos, se coge una bolita y se comprueba que se puede estirar y forma una torta fina, ese es el punto.

En mi casa lo habitual es hacerla la noche anterior, si es invierno se reserva en el bol tapada con un paño hasta el día siguiente y si es verano se introduce en el frigorífico tapada por un film.

Al día siguiente vamos a sacar la masa un rato antes si se encuentra en el frigorífico y vamos a ir calentando el aceite para freír. Iremos formando tortitas ayudándonos con un rodillo, es importante dejarlas finas para que a la hora de freirá se hinche. Vamos a freír por los dos lados y colocando en un plato con papel absorbente para quitar el aceite excedente.

Una vez frita podéis acompañar con lo que deseis, leche, leche con cacao, chocolate. En mi pueblo incluso hay familias que las comen para la hora del almuerzo. Espero que os animéis y disfrutéis de este verdadero manjar

Indice de Recetas

Cortadillos

Ingredientes:

500 gramos de Harina
250 gramos de manteca de cerdo
Medio Vaso de Vino Blanco
250 gramos de azúcar glass
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de vainilla líquida
Una cucharadita de anis molido



Instrucciones

Mezclamos todos los ingredientes muy bien. Es conveniente que la manteca de cerdo este a temperatura ambiente.

Una vez mezclados dividimos la masa en dos y extendemos una primera plancha, no preocuparse, hay que hacerlo a trozos. Encima extendemos el cabello de angel y a continuación con el resto de la masa cubrimos el cabello de angel.

Horno a 170 grados durante 30 minutos o un poco más. A continuación espoloveramos con azúcar glass de forma abundante.