Pan de Comuña Casero. Receta

Pan de Comuña Casero. Receta

Hoy después de un dulce que era una bomba calórica vuelvo a presentaros una receta de pan. Esta vez he elegido una del Libro "Panes y Bollería" de la Edición Goourmet de Susaeta. Un pan que implica dos días de elaboración si lo queréis hacer en condiciones, también se puede hacer más rápido y hacerlo en el mismo día, simplemente no dejando la masa madre para el día siguiente.
Ingredientes:

Masa Madre

150 gramos de harina
100 gramos de agua
5 gramos de levadura prensada


Masa

150 gramos de harina de fuerza
200 gramos de harina de centeno integral
230 gramos de agua
11 gramos de sal

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Instrucciones:

El 1º día hacemos la masa madre. Dejamos fermentar un par de horas y guardamos en el frigorífico tapado con papel film hasta el día siguiente. También lo podemos usar una vez que ha tenido sus dos horas de fermentación.

El 2º día hacemos la masa del pan. A la masa madre le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos durante unos 15 minutos. Yo he usado la panificadora.

Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Posteriormente damos forma al pan y procedemos a la segunda fermentación, que sería otra hora y medía o hasta que doble el volumen.

Horno a 220º durante 40 minutos.

José Manuel

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