Pan de Payés Casero

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Pan Tradicional de Payés de las Islas Baleares


Sigo recuperando recetas que subí hace tiempo en el foro que participo habitualmente. Ahora vuelvo a otras de mis grandes aficiones, el Pan. Lo único que puedo aconsejar es que lo hagáis y disfrutéis de él, con una buena loncha de jamón y aceite.

Ingredientes
:


Masa Madre (Poolish)

5 gramos de levadura prensada
100 gramos de harina
100 gramos de harina de centeno
200 gramos de agua tibia

Masa

5 gramos de levadura prensada
300 gramos de agua tibia
600 gramos de harina
15 gramos de sal

Instrucciones:

Preparamos primero la Masa madre, disolviendo la levadura en el agua y volcamos en la mezcla de harinas y amasar brevemente. Dejar fermentar hasta que el compuesto doble su volumen. Guardáis en el frigorífico tapado con un film y dejáis para el día siguiente

Al día siguiente. preparar la Masa disolvemos la levadura en el agua y volcarla sobre la harina. Añadir la masa madre y la sal. Amasar durante 10 minutos hasta obtener un compuesto suave y homogeneo. Dejar Reposar una hora.

Moldear 3 o 4 panes cortos, cubrirlos con un paño y dejarlos reposar durante otros 40 minutos.

Espolvorear los panes con harina de centeno y practicar incisiones.

Horno a 200 grados durante unos 30 minutos.
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