Pan de Patata (Francisco Tejero)


A continuación un poquito de Pan, otra de mis pasiones como he comentado antes. Esta receta esta basada en la del famoso panadero. También la he visto por varios blogs. Queda un pan muy esponjoso, como me dijeron, parece ensaimada. Recomiendo probarlo para acompañar cualquier comida. Yo lo degusté con un poco de nutella para el desayuno de la mañana, una verdadera delicia.

Ingredientes.


500 gramos Harina de fuerza
150 gramos puré de patata en polvo
10 gramos de sal
335 gramos. agua
1 huevo grande
35 gramos mantequilla
33 gramos azúcar
100 gramos masa madre
26 gramos levadura fresca

Me puedes seguir en:


Ingredientes masa madre (yo hice una biga, el día anterior)

320 gramos de harina
2 gramos de levadura
210 gramos de agua

Mezclamos y amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos fermentar a temperatura ambiente de 2 a 4 horas. Cubrimos con film de cocina y lo metemos en la nevera donde lo dejamos toda la noche para usar al día siguiente.

Instrucciones

Sacamos la masa madre de la nevera una hora antes de proceder a la elaboración del Pan. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente.
Se deja fermentar hasta que doble el tamaño.
Posteriormente se da forma a los panes. La forma que le quieras dar es la que te guste, yo hice dos panes trenzados. Dejamos de nuevo fermentar durante unos 90 minutos.

Calentamos el horno al máximo, 260 grados y horneamos a 220 grados con vapor durante 20 minutos.
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José Manuel

2 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda este pan, y me ha picado la envidia, así que seguro lo hago. Me ha entrado una duda, si sólo pide 100 gr de masa madre y la biga la preparas con 320 gr de harina, 210 de levadura: las cantidades que utilizas para hacer la biga ¿hay que restarlas de los ingredientes?
    Gracias de antemano por esta receta y espero ver más,
    Un saludo,
    Luisa

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  2. La Biga es aparte, lo que sobro sino lo utilizo antes de tres días lo congelo.

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