Azúcar Invertido. Receta

Azúcar Invertido


Es muy fácil de hacer, la receta la saque de una página por internet que no me acuerdo ahora mismo. Pero si buscáis la encontráis en varios sitios.

Ingredientes:

150 ml. de agua
350 gr. de azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Instrucciones

Mezclar el ácido tartárico y málico con el azúcar (sobre blanco).
Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Para que la podeis usar:

-En los helados, ayuda a que no cristalice y por lo tanto queda más cremoso.
-En bizcochos y bollería favorece que permanezcan más tiempo tiernos.

Dosificación (información sacada de internet)

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa. En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

José Manuel

7 comentarios:

  1. Hola, ya he leido lo del azúcar invertido en otros Blogs, por ejemplo en el de Hilmar. Me gustaría mucho probar con esto pero no se que es el sobre de ácido tartárico y málico en alemania, podrias poner una foto? O quizas alguno de los que te sieguen tendran una idea de como se llama eso en tierras germanas??
    Gracias ahhh y me encanta tu Blog :-)

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  2. Glenda, en el momento que tenga los sobrecitos, ahora es que no me quedan, les saco unas fotos para que los veas.

    En Alemanía venden sobres como para hacer bizcochos que tienen dos sobrecitos y sirven para que suban. Es lo único que se me ocurre.

    En el momento que tenga eso lo investigo

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  3. José Manuel te estas refiriendo a los sobres de gaseosa de toda la vida? Creía que era más difícil.

    Ya me dirás.

    El helado impresionante.

    Besicos

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  4. Si, a esos sobre María Pilar, los del tigre también sirven.

    Saludos

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  5. Hola
    ¿cuanto dura el azúcar invertido? lo hice en junio, y todavía me queda. ¿puedo usarlo, o mejor lo tiro? Lo tengo en el frigorífico.

    Saludos

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    Respuestas
    1. A mí en el frigorífico me dura bastante.Saludos

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    2. tengo entendido que dura unos 6 meses en el frigo.

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