viernes, 22 de mayo de 2015

Fritura de Fonda

Fritura de Fonda

 Sigo adentrándome en el recetario de Madrid, del cual he compartido algunas recetas. La de hoy, unas deliciosas frituras que podemos hacer para iniciar una comida como aperitivo. He buscado referencias de estas frituras de fonda por internet  y en otros sitios y no he logrado encontrar nada. la receta sin embargo como he dicho antes merece la pena, es muy sabrosa y con un sabroso sabor. Pasamos a la receta. Espero que os gusten.

Ingredientes:

500 gramos de leche
500 gramos de caldo vegetal
1 cebolla
100 gramos de harina
3 huevos
1 huevo para batir
1 tacita de aceite de oliva
Aceite para freír
Sal

Instrucciones:

En una sartén con aceite, se rehoga la cebolla picada hasta que quede transparente. Añadimos la harina y se remueve para que quede la mezcla uniforme. Se retira y dejamos enfriar. Mientras, en un cazo, calentamos el caldo y la leche. Cuando estén bien calientes, vertemos el sofrito de cebolla y con unas varillas mezclamos hasta conseguir una pasta uniforme. Se pone la sartén a fuego medio y sin dejar de remover para que no se formen grumos calentamos hasta que empiece hervir. Reducimos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que la pasta esté bastante espesa.

Se cuecen por otra parte 3 huevos y cuanto queden duros los picamos y añadimos a la pasta anterior. Dejamos que enfríe bien y formamos albóndigas que pasamos por harina, aplastamos como si fueran pequeñas tortas. Batimos el huevo y pasamos por ellas las tortas. En una sartén con abundante aceite las doramos por ambos lados. Servimos inmediatamente.

jueves, 21 de mayo de 2015

Cupcakes de Chocolate Negro

Cupcakes de Chocolate Negro

Mi hija sigue con su afición a los cupcakes y los de hoy son para los amantes al chocolate negro. De nuevo recurre al libro de Alma para preparar este delicioso capricho, donde vamos a poder disfrutar del chocolate en todos los sentidos. La ganache en este caso tiene mucha menso cantidad de mantquilla, es casi todo chocolate. Son muy fáciles de preparar e ideales para una buena merienda. Pasamos a la receta Espero que os guste.

Ingredientes:

100 gramos de aceite suave de oliva
2 huevos
120 gramos de azúcar moreno
115 gramos de nata líquida
20 gramos de azúcar invertido
120 gramos de harina
35 gramos de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 puñados de chips de chocolate

Para la ganaché:

300 gramos de chocolate negro troceado
260 gramos de nata
60 gramos de mantequilla sin sal, troceada

Instrucciones:

Comenzamos preparando la ganaché de chocolate. En un cazo calentamos la nata hasta que empiece a hervir. La vertemos sobre el chocolate que está en un bol. Removemos muy bien hasta que se vaya derritiendo. Para finalizar incorporamos la mantequilla y removemos de nuevo. Cubrimos el bol con papel film y dejamos templar hasta que llegue el momento de usarla.

Mezclamos el aceite, el azúcar, la nata líquida, el azúcar invertido y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras tanto tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla a la crema anterior y añadimos los chips de chocolate.

Llenamos los moldes de los cupcakes una 3/4 parte de su capacidad y horneamos a 180 grados en el horno precalentado durante unos 20-22 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo que salga seco, aunque no pasa nada si salen unas pocas de migas pegadas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos descorazonamos los cupackes y los rellenamos de ganaché. Para finalizar con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla de estrella grande decoramos los cupcakes a nuestro gusto. Si vemos que la ganaché está muy blanda la introducimos en el frigorífico unos minutos para que nos sirva.

miércoles, 20 de mayo de 2015

Toscano

Toscano

 La receta de hoy conocida como Toscano es una variante de la clásica salsa boloñesa que acompaña a los platos de pasta Italianos Hoy combinamos carne picada con salchichasta, también picdas finamente , aromatizadas con verduras y por supuesto de un buen vino. El secreto de esta salsa es prepararla a fuego suave y con paciencia y obtendremos una salsa exquisita. De nuevo con la receta de hoy viajamos gastronomicamente a Italia. De pasta podéis usar la que más os guste. Pasamos a la receta. Espero que os guste el plato.

Ingredientes:

320 gramos de pappardelle o cintas
250 gramos de carne de cerdo picada
250 gramos de carne de ternera picada
150 gramos de salchichas fresca triturada
800 gramos de tomate triturado
1 vaso de vino tinto
2 zanahorias
1 cebolla
2 tallos de apio
3 dientes de ajo
Romero
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Para el acabado:

Queso parmesano rallado

Instrucciones:

Cortamos la cebolla, el apio y el ajo en porciones muy pequeñas. Las zanahorias en trocitos pequeños. Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos los dos tipos de carne y las salchichas. Dejamos pochar durante unos minutos hasta que la carne tome color. A continuación incorporamos el vino y dejamos unos minutos más hasta que se evapore el alcohol. Continuamos con la salsa de tomate, agregamos romero al gusto y salpimentamos. Dejamos a fuego suave hasta que la salsa tome la consistencia adecuada.

Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua hasta que tenga el punto deseado. Servimos la pasta con la salsa por encima a nuestro gusto. Rallamos queso por encima y servimos.

lunes, 18 de mayo de 2015

Torta Mantovana

Torta Mantovana

 El nombre del bizcocho de hoy parece que está ligado a Isabella d´Este, marquesa de Mantua, que un viaje a Roma, invitada por el papa Leon X, se detuvo en la corte de los Medici en Florencia. Según se cuenta, como muestra de agradecimiento dejo la receta del bizcocho y en su honor se llamó Mantua. Muy pronto la receta se extendió por toda la Toscana y muy especialmente en Prato, donde se convirtió en su especialidad. Pasamos a la receta de esta Torta Mantovana, con un delicado y suave sabor.  Espero que os guste.

Ingredientes:

175 gramos de harina
175 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla
4 yemas de huevo
1 huevo entero
5 gramos de levadura química

* Molde de 26 centímetros de diámetro

Para el acabado:

50 gramos de almendra en láminas

Instrucciones:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la crema haya doblado su volumen. Continuamos con el huevo entero y seguimos mezclando. Agregamos a continuación las yemas una a una y no dejamos de batir.

Para finalizar incorporamos la harina con la levadura química. No dejamos de mezclar hasta que quede todo muy bien incorporado.Vertemos la masa en el molde previamente untado con mantequilla. Espolvoreamos por encima con la almendra laminada

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente, comprobamos con un palillo que sale seco. Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente antes de consumir.

domingo, 17 de mayo de 2015

Pizza de Aguacate, Jamón York y Piña

Pizza de Aguacate, Jamón York y Piña

 Ya hace tiempo que preparé una pizza con aguacate y tenía de nuevo ganas de repetir. Aquí tenéis otra combinación con uno de mis ingredientes favoritos.  El aguacate con la calor se pone meloso y se funde, queda con una textura que creo que os va a sorprender. Hace años ni hubiera pensado que el aguacate lo pudiera tomar en caliente, casi ni lo tomaba en frío. Hoy en día se ha convertido en un ingrediente imprescindible en casa. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina de fuerza
130 gramos de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Para la cobertura:

2 Aguacates
150 gramos de jamón york en tacos
Piña natural troceada
Salsa de tomate
Mozzarella al gusto
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Preparamos en primer lugar la masa de la pizza. Amasamos los ingredientes hasta que queden bien amalgados y dejamos reposar hasta que doble el volumen.  Extendemos la masa a nuestro gusto y vamos colocando los ingredientes por encima. En primer lugar la salsa de tomate, el queso mozzarella cortado en trozos. Continuamos los aguacates en rodajas, el jamón york, la pizza y por último salpimentamos a nuestro gusto.

Hemos precalentado el horno a 220 grados anteriormente. horneamos durante unos 20 minutos o hasta que la pizza adquiera un bonito color dorado. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Pizza de Aguacate, Jamón York y Piña
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