Pollo a la Parmesana con Salsa de Tomate casera

Ya he compartido en algunas ocasiones recetas del blog The Pioneer Woman, me encanta los pasos a pasos que hace, son sensaciones y además he ido descubriendo que tiene recetas muy interesantes como la que hoy voy a compartir. Es un plato muy sabroso y en casa tuvo mucho éxito. La receta de este Pollo a la Parmesana es una verdadera delicia con la salsa de tomate enriquecida y el queso fundido por encima. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Filetes de pollo
Harina
Sal
Pimienta

Para la salsa de tomate:

500 gramos de tomate triturado
60 gramos de queso parmesano
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 vaso de vino tinto
Un poco de perejil
Una cucharadita de azúcar
Sal

Para el acabado:

Queso parmesano rallado
Espaguetis

Instrucciones:

Salpimentamos los filetes de pollo y pasamos por harina hasta que queden bien cubiertos. Calentamos aceite en una sartén y doramos los filetes durante unos minutos. Reservamos para más tarde.

Mientras tanto picamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños. Pochamos en aceite de oliva hasta que la cebolla quede totalmente transparente. Incorporamos los tomates triturados, el vino tinto, la cucharadita de azúcar y el perejil. Dejamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Agregamos entonces los filetes y los colocamos encima de la salsa de tomate. Espolvoreamos y cubrimos con queso rallado y dejamos al fuego hasta que este se funda totalmente.

Por otro lado hemos cocido espaguetis en abundante agua con sal hasta que la pasta tenga el punto deseado.

A la hora de servir, colocamos algo de pasta y por encima los filetes de pollo con la salsa de tomate.
Pastitsio de Calabaza, Guisantes y Queso Feta Griego

Me apasiona la Cocina Griega, es algo evidente para los que pasáis por este blog. El Pastitsio es una lasaña Griega que habitualmente se hace con carne picada, sin embargo la versión que voy a compartir hoy, probablemente le va a encantar a los que prefieren las verduras y el queso. La receta de hoy está preparada con una crema de calabaza, guisantes y un buen queso feta. Nos queda al final un delicioso pastel que podemos tomar recién preparado o templado. La receta la encontré en Souvlaki for the Soul. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de rigattoni o macarrones
200 gramos de queso feta desmenuzado
300 gramos de guisantes congelados

Para la crema de calabaza:

1200 gramos de calabaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano rallado
2 huevos
Perejil
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Para la salsa bechamel:

 70 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
1 litro de leche
100 gramos de queso parmesano
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el acabado:

Queso rallado

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 180 grados. Cocemos la calabaza con un poco de aceite de oliva y sal y dejamos hasta que quede bien tierna. Mientras tanto picamos la cebolla y los ajos muy finos y pochamos hasta que la cebolla quede bien transparente. Pasamos la calabaza, el sofrito, el queso parmesano, los huevos, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta a una batidora y trituramos hasta obtener una masa fina.

Por otra parte cocemos la pasta en abundante agua con sal y la dejamos hasta que tenga el punto deseado. Desmenuzamos también el queso feta y descongelamos los guisantes. Mezclamos la crema de calabaza con la pasta, el queso feta y los guisantes.

Forramos un molde para horno con papel de hornear y vertemos la mezcla anterior. Pasamos a preparar la bechamel.  Calentamos la mantequilla en un cazo y cuando empiece a hervir incorporamos la harina. Removemos hasta que se vaya tostando y entonces incorporamos la leche de golpe. No dejamos de remover en ningún momento hasta que la mezcla vaya espesando. Para finalizar salpimentamos y añadimos nuez moscada a nuestro gusto.

Cubrimos la mezcla con la salsa de bechamel y rallamos queso por encima. Precalentamos el horno a 180 grados y cocemos durante unos 45 minutos antes de retirar del horno. Dejamos templar unos 30 minutos antes de consumir.
Butifarra Blanca de Écija con Vino Manzanilla y patatas fritas

 De nuevo vuelvo por tierras Andaluzas. Esta vez, a una población muy cercana a mi pueblo natal, Estepa. Nos paramos en Écija, conocida como la Sartén de Andalucía. Población de la que recomiendo su visita, conocida también como la ciudad de las Torres  y donde podemos encontrar casas señoriales con unos patios Sevillanos preciosos. El plato de hoy esta elaborado con una butifarra blanca elaborada en esta misma ciudad, aromatizada con un estupendo vino Manzanilla y acompañada con unas patatas fritas en dados. Pasamos a la receta. Espero que os guste. La receta la encontré en Cocina Andaluza.

Ingredientes:

1 kilo de butifarra blanca
6 dientes de ajo
Media cebolla
1 o 2 hojas de laurel
Pimienta negra
250 gramos de vino Manzanilla
1 vaso de agua
Sal
Una pizca de azúcar
Una pizca de canela
Aceite de oliva

Para acompañar:

Patatas fritas cortadas en dados

Instrucciones:

Calentamos aceite de oliva en la sartén y rehogamos el ajo y la cebolla que hemos cortado muy finamente. Dejamos al fuego hasta que la cebolla quede transparente. Incorporamos a continuación la butifarra cortada en rodajas y la dejamos al fuego unos minutos. Añadimos a continuación el vino, el agua, la pimienta negra, el laurel, la sal, un pizca de azúcar y el aceite de oliva. Dejamos al fuego hasta que el vino se haya reducido.

Mientras tanto cortamos patatas en dados y las freímos en abundante aceite hasta que queden a nuestro gusto. Mezclamos las patatas con las butifarras un par de minutos y servimos.
Canelones caseros de Carne Picada y Verduras

 Tenía ganas de probar una nueva receta de canelones y esta que voy a compartir, me encanta el relleno que tiene. Un buen sofrito de verduras con salsa de tomate casera, vino tinto y una estupenda carne de ternera picada, todo rematado con mozzarella en su interior. La receta requiere un poco de paciencia a la hora de elaborar este delicioso relleno, par que tome la consistencia adecuada y el sabor sea más intenso. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Placas de lasaña

Para el relleno:

300 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto
1 cebolla
2 ramas de apio
100 gramos de guisantes
Albahaca
150 gramos de mozzarella
Taquitos de jamón cocido
Aceite de oliva

Para la bechamel:

1 vaso de leche
1 cucharada de harina
Un poco de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el acabado:

Queso cheddar rallado

Instrucciones:

Comenzamos preparando el relleno de las placas de los canelones. Picamos la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos muy pequeños. Pochamos en aceite de oliva hasta que las verduras queden bien tiernas. Incorporamos a las verduras la carne picada y seguimos rehogando durante unos minutos para que la carne tome color. 

Continuamos con la salsa de tomate, el vaso de vino y salpimentamos. Dejamos a fuego muy suave para que la carne se vaya cociendo y el agua de la salsa de tomate se vaya consumiendo. No nos debe de quedar líquido el relleno. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Incorporamos la mozzarella troceada, los guisantes ya cocidos y los taquitos de jamón cocido.. Mezclamos todo y reservamos.

Por otra parte cocemos las placas de lasaña en abundante agua con sal. Las dejamos el tiempo que nos indique  el fabricante. Sacamos del agua y colocamos sobre un paño para secarlas. Procedemos a rellenarlas y enrollar las placas para formas los canelones. Estos los vamos colocando sobre una bandeja por el horno, la cual previamente hemos untado de salsa de tomate.

Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Calentamos un poco de mantequilla en un cazo y cuando esta empiece a hervir le agregamos la cucharada de harina. Dejamos al fuego unos segundos para que se tueste e incorporamos la leche de golpe, sin parar de remover para que no se nos forme grumos. Una vez la crema haya espesado corregimos de sal, pimienta y nuez moscada.

Vertemos la salsa bechamel sobre los canelones hasta cubrirlos totalmente. Rallamos queso cheddar por encima a nuestro gusto e introducimos en el horno a 200 grados (precalentado anteriormente). Dejamos hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado. Dejamos reposar unos momentos antes de servir.
Torta de Almendras casera con corbetura de Chocolate

Ya sabéis que me encanta encontrar blogs donde sobre todo te encuentras con platos de cocina tradicional. Me sabe a Málaga es sobre todo un blog donde puedes descubrir la riqueza gastronómica de la provincia de Málaga. Me encantan multitud de sus recetas, comidas de toda la vida que me traen recuerdos de antaño. La torta de almendras con chocolate de hoy me encantó desde el primer momento que la ví. Es una receta sencilla y adictiva. Si quiero comentar que a la hora de prepararla tuve que tenerla más tiempo en el horno que lo que indica la original y también el resultado de dos texturas que podéis observar en la foto, que no se si en la original es igual. De todas formas, la torta es una verdadera delicia que debéis probar. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de almendras
18 cucharadas de azúcar
16 yemas de huevo
2 huevos enteros
Canela molida
Ralladura de un limón

Para la cobertura de chocolate:

250 gramos de chocolate para fundir
100 gramos de mantequilla

Instrucciones:

Tostamos las almendras en el horno a 130 grados durante unos 20  minutos aproximadamente o hasta que veamos que toman un bonito color dorado. Dejamos enfriar totalmente y trituramos. Lo podemos hacer manualmente majando o en una picadora, a gusto de cada uno.

Añadimos a las almendras trituradas las yemas y los dos huevos batidos, el azúcar, un poco de canela y la ralladura de limón. Mezclamos bien para que nos quede una crema bien amalgada.

Forramos el fondo de un molde redondo con papel de hornear y untamos las paredes de mantequilla. Vertemos la mezcla y horneamos a 150 grados en el horno previamente precalentado. En mi horno necesito aproximadamente unos 70 minutos para que cuajara la mezcla. Una vez cocido dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fundimos la mantequilla y añadimos el chocolate a fuego suave. Dejamos reposar un par de minutos y vertemos por encima de la torta. Dejamos que el chocolate se enfríe y servimos.
Conejo con Berenjenas

Sigo repitiendo que la carne conejo es una de las más exquisitas que puedes encontrar en nuestro país. El plato de hoy combina las berenjenas con la carne, el contraste es delicioso . Opino que al conejo se le puede añadir casi de todo y que liga muy bien con muchos ingredientes. Espero que os guste este plato de la Axarquía Malagueña, tierra como en muchas partes de Andalucía donde el conejo era parte vital de la gastronomía de los lugareños. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

1 conejo troceado
2 berenjenas
1 cebolla
2 ajos
1 vaso de vino blanco
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Instrucciones:

Troceamos el conejo y salpimentamos. Llevamos a una cazuela y rehogamos hasta que la carne tome un bonito color dorado. Apartamos y reservamos en un plato aparte.

Picamos la cebolla y los ajos. Pochamos hasta que tomen un poquito de color. Agregamos la berenjena cortada en dados y rehogamos unos minutos. Incorporamos de nuevo el conejo y añadimos el vaso de vino. Si es necesario también usamos un poco de agua hasta que cubra la carne. Dejamos en el fuego, suave hasta que la carne se desprenda del hueso.


Pizza Blanca Casera

El nombre de la pizza que voy a compartir hoy nos da pista sobre sus ingredientes. La falta de salsa de tomate en la regla nos trae una receta peculiar pero no menos sabrosa. Espero que os guste está  Pizza Bianca (Blanca) variante de la pizza tradicional. Para la cobertura usaremos dos tipos de queso, la mozzarella, el queso azul, cebolla y pimienta blanca.

La preparación igual que las otras que hemos hecho habitualmente y el resultado saborso. La masa además quedo muy esponjosa y tierna, ideal para estos ingredientes. Pasemos a conocer la receta.

Ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina
130 gramos de agua templada
10 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva

Para la cobertura:

200 gramos de mozzarella
200 gramos de queso azul
1 cebolla grande
1 pizca de azúcar
Pimienta blanca recién molida
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Preparamos en un primer momento la masa de la pizza. Mezclamos todos los ingredientes y mezclamos hasta que queden muy bien amalgados. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Una vez fermentado extendemos la masa y vamos colocando los ingredientes por encima. Picamos los dos tipos de queso en trozos pequeños. Cortamos la cebolla en juliana. Echamos los ingredientes por encima a nuestro gusto. Para finalizar añadimos un poco de azúcar, pimienta molida y un poco de aceite de oliva por encima.

El horno lo precalentamos a 240 grados. Horneamos a 220 grados durante unos 20-30 minutos. Dejamos reposar unos minutos antes de consumir.

Pizza Blanca Casera

Sándwich Cubano con Pepinillo, cerdo en lonchas, jamón cocido y queso Gouda

Sigo probando diferentes variantes de bocadillos y sándwich. Con la receta de hoy viajamos a Cuba para probar el sándwich Cubano, no solo es típico en la isla, también lo podemos encontrar en zonas de Estados Unidos como Florida, Tampa o Miami. El bocadillo es contundente, relleno de finas lonchas de lomo de cerdo, jamón cocido, lonchas de queso gouda, pepinillos y mostaza a nuestro gusto. Personalmente, me ha gustado mucho la combinación, es un bocadillo con fundamento y que creo que os va a gustar. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 panes cubanes (también pan de baguette)
Pepinillos en vinagre
Lonchas de cerdo frito o asado
Lonchas de jamón cocido
Lonchas de queso gouda
Mostaza

Instrucciones:

Comenzamos cortando los pepinillos en lonchas muy finas. Cortamos las baguettes por la mitad y untamos generosamente con la mostaza. Colocamos los diferentes ingredientes; las lonchas de queso, el pepinillo, el cerdo y el jamón cocido.

Podemos optar por dorar un poco la baguette en una sartén o grill hasta que el pan se doré un poco y el queso se funda un poco. Servimos inmediatamente.
Patatas con majado de almendra, ajo y pan frito de Padules

 Ya he publicado anteriormente otra versión del Ajopollo, un plato sencillo pero lleno de sabor gracias al majado de almendras, ajo y pan frito. Es un plato que de nuevo surge de la necesidad, de la inventiva, sobre todo cuando se pasa hambre y no se tenían otros recursos a mano. Se crean platos que hoy se convierten en clásicos de la gastronomía. Hoy viajamos a Padules (Almería), para conocer su versión de las Patatas al Ajopollo, donde el toque final con el huevo frito o cocido (ya a gusto de cada uno), nos aporta sabores y texturas nuevas. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 o 5 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Un poco de azafrán
Aceite de oliva
Sal

Para el majado:

1 diente de ajo
1 rebanada de pan
Un puñado de almendras

Para el acabado:

1 huevo por persona

Instrucciones:

Cortamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en trozos pequeños. Pochamos en aceite de oliva caliente hasta que la cebolla quede transparente. Incorporamos a continuación el tomate troceado en porciones muy pequeñas. Seguimos rehogando e incorporamos el laurel. Añadimos las patatas troceadas el azafrán y salamos a nuestro gusto. Incorporamos un poco de agua, la suficiente para que las patatas se pongan tiernas.

Mientras tanto freímos el ajo, la rebanada de pan y las almendras. Majamos con un mortero hasta obtener una pasta. Añadimos este majado a las patatas y dejamos que hierva unos minutos. Para finalizar a la hora de servir  agregamos un huevo frito encima de las patatas. También lo podemos dejar cuajar encima de las patatas. Servimos inmediatamente.

Fartons

Volvemos otro mes con una nueva sorprendente caja de degustabox y otra vez comparto el código para que en vez de los habituales 14,99 euros habituales se quede en 9,99 euros. Dentro de estas cajas vais a encontrar mucha variedad de productos y marcas que os van a sorprender. Tampoco podéis olvidar que degustabox está presente en las diferentes redes sociales como facebook, twitter e instagram.

A la hora de preparar la receta me he decidido a usar la horchata de la marca chufi, pero no para hacer una receta con ella, he preparado unas barritas muy especiales de pan que sirven para mojar en esta deliciosa bebida.

Me refiero a los fartons, tradicionales de la Comunidad Valenciana, e ideales para tomar y disfrutar con esta deliciosa Horchata. La preparación no es complicada pero si implica paciencia y un poco de dedicación. Vamos a conocer la receta.


Ingredientes:

625 gramos de harina de fuerza
125 gramos de agua
150 gramos de aceite
160 gramos de azúcar
3 huevos
3 gramos de sal
60 gramos de levadura prensada

Glasa de azúcar:

250 gramos de azúcar
30 gramos de agua

Para acompañar:

Horchata de Chufi muy fresca.

Instrucciones:

Comenzamos disolviendo la levadura en un poco de agua de los ingredientes. En un bol echamos los diferentes ingredientes y comenzamos a amasar. Lo hacemos durante al menos 10 minutos hasta que nos quede una masa bien fina y un poco pegajosa.

Dejamos reposar unos 5 minutos y vamos tomando porciones de 50 gramos de peso. Formamos bolas y dejamos reposar sobre papel de hornear otros 15 minutos. Extendemos las bolas y le damos un tamaño de unos 25 centímetros de largo aproximadamente. 

Dejamos fermentar hasta que haya triplicado su volumen, aproximadamente una hora y media. Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos los fartons unos 9 minutos antes de retirar del horno.

El glaseado lo hemos preparado previamente mezclando el azúcar con el agua. Recién horneados vamos pintando los fartons con la glasa y dejamos enfriar antes de consumir.


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Crema Tostada con Caramelo, Merengue y Almendras de Trujillo

Seguimos descubriendo postres de la geografía Española. Hoy viajamos a Trujillo (Extremadura), para compartir esta deliciosa Crema Tostada, una variante de las natillas, típica de esta ciudad Extremeña. El caramelo, el merengue y el toque final de las almendras lo convierten en un postre totalmente diferente. En el recetario donde detallan la receta no lo explican muy claramente, son recetarios antiguos que daban a entender muchas cosas, que no necesariamente uno tenía que saber. El resultado lo tenéis a la vista. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para las natillas:

7 yemas de huevo
750 gramos de leche
150 gramos de azúcar
Canela en rama
25 gramos de harina

Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1 gotas de agua

Para los merengues:

4 claras a punto de nieve
125 gramos de azúcar

Para el acabado:

Almendra troceada y tostada

Instrucciones:

 Empezamos preparando las natillas. Batimos las yemas junto con el azúcar y la harina y procuramos que no queden grumos en la mezcla. Por otra parte llevamos la leche al fuego con canela en rama y dejamos que llegue a hervir. Cuando lo haga retiramos del fuego y dejamos que infusione unos minutos. Retiramos la canela en rama e incorporamos la mezcla de yema. 

Llevamos de nuevo al fuego, esta vez suave, y no dejamos de remover hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y reservamos.

 Preparamos el caramelo, llevando el azúcar al fuego. Lo dejamos hasta que tengamos un bonito color dorado. El caramelo lo agregamos a las natillas que ponemos de nuevo al fuego. No dejamos de remover para evitar que cristalice. Reservamos de nuevo y dejamos que se temple un poco

Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve y le añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue bien brillante. También podemos tostar un poco las almendras o las dejamos crudas.

Procedemos al montaje. Vertemos la crema en los recipientes que más nos gusten, individuales o uno común. Colocamos el merengue por encima y vertemos un poco de crema por encima. Finalizamos con las almendras troceadas. Dejamos enfriar en el frigorífico antes de consumir.

Bolitas de arroz y judías blancas
 
Desde siempre he dicho que cuando sobran comidas es interesante aprovechar los resto para reinventar la receta y sacar algo totalmente nuevo. El empedrado que compartí hace un tiempo me dio una idea para sacar provecho de lo que sobró. Añadiendo un poco de queso parmesano y algo de leche hemos sacado unas deliciosas bolitas que espero que os gusten. Pasamos a conocer estas bolitas de arroz y judías blancas.

Ingredientes:

Restos de empedrado
Queso parmesano rallado
Un poco de leche * Si es necesario
Sal
Pimienta

Para el rebozado:

Pan rallado
Harina
Huevo batido

Instrucciones:

A los restos del empedrado le agregamos queso parmesano rallado, sal, pimienta y y un poco de leche si fuera necesario. Vamos formando bolitas que pasamos por harina, huevo batido y harina. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos cuando veamos que quedan bien doradas. Colocamos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente.


Tortitas de huevo y leche con salsa de tomate, mozzarella y parmesano

De nuevo volvemos a adentrarnos en la cocina Siciliana, con un plato muy curioso. Al principio si pensaba que este plato estaba preparado con callos, hasta que fui descubriendo que era la forma de prepararlos, lo que daba nombre a la receta. Aquí preparamos un a masa parecida a las tortitas con huevos y después se cortan en tiras para mezclarlas con la salsa de tomate, la mozzarella y terminar con el queso parmesano. Un plato sabroso y diferente. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 huevos
75 gramos de de harina
250 gramos de leche
media cucharadita de sal
Mantequilla
500 gramos de salsa de tomate
250 gramos de mozzarella
125 gramos de queso parmesano rallado

Instrucciones:

Batimos los huevos en un bol. Le añadimos la leche y poco a poco la harina y la sal. Removemos hasta que la mezcla quede sin grumos.

Calentamos en una sartén un poco de mantequilla. Vamos cogiendo cucharadas grandes y preparando tortitas con la masa hasta que se nos agote. Preparamos las tortitas dorando por cada lado un par de minutos.  Las cortamos en tiras posteriormente y reservamos.

Por otra parte calentamos la salsa de tomate y le incorporamos el queso mozzarella y parte del queso parmesano rallado. Mezclamos la salsa de tomate con las tiras de las tortitas que hemos preparado antes y volcamos en una fuente para horno. Cubrimos con Queso parmesano y dejamos a 180 grados durante unos 15 minutos. Servimos inmediatamente.
Croquetas de arroz con relleno de carne, verduras y mozzarella (Arancini)

Viajamos a Sicilia (Italia), para conocer los Arancini, unas singulares croquetas preparadas con arroz y rellenas con un buen sofrito de carne, verduras y queso mozzarella que se funde en su interior con la calor del aceite. El nombre se debe al color particular que toman con el azafrán parecido al de las naranjas. Pasamos a continuación a la receta. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para el arroz:

350 gramos de arroz
1 cebolla pequeña
60 gramos de queso parmesano rallado
Sal
Azafrán molido

Para el relleno de carne

300 gramos de carne de ternera o cerdo
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
100 gramos de guisantes
500 gramos de salsa de tomate
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para añadir al relleno:

Mozzarela
Jamón York

Para el rebozado

60 gramos de harina
120 gramos de agua
2 huevos
Pan rallado

Instrucciones:

Comenzamos preparando el relleno de los Arancini. Trituramos la carne y la dejamos echa una pasta. Por otra parte cortamos todas verduras en pequeñas porciones y pochamos en aceite de oliva bien caliente hasta que queden bien pochadas. Le incorporamos la carne y salteamos unos minutos, continuamos con los guisantes y la salsa de tomate. Dejamos a fuego suave hasta que la salsa quede bien espesa y pierda la mayoría del líquido. Corregimos de sal y pimienta y reservamos.

A continuación seguimos con la masa de arroz. Picamos la cebolla y pochamos en aceite de oliva. Mientras tanto cocemos el arroz en abundante agua con sal hasta que tenga el punto deseado. Mezclamos el arroz con la cebolla, el queso parmesano rallado, el azafrán molido y un poco de sal.

Tomamos un puñado de arroz y abrimos un hueco en su interior. Vertemos un poco de relleno de carne y unos trocito de mozzarela y algunos de jamón  york picados. Cerramos los arincini y le damos forma de cúpula.

Preparamos el rebozado mezclando todos los ingredientes a excepción del pan rallado hasta que queden bien amalgados. Pasamos por los arancini por la masa y para finalizar por el pan rallado. Calentamos abundante aceite y freímos hasta que nos queden con un bonito color dorado. Servimos inmediatmente.
Receta Casera de Mantecadas de Astorga

De nuevo probando la repostería que me fascina, no puedo ocultarlo. La tradicional de nuestro país, rica en verdaderos tesoros. Hoy comparto otra versión de las famosas Mantecadas de Astorga, esta vez la receta de La Tentación de los Santos. Quedan muy tiernas y esponjosas, ideales para empezar la mañana con un buen desayuno. Importante en la receta el uso del azúcar invertido que las mantiene más jugosas durante más tiempo. Veamos la receta.

Ingredientes:

240 gramos de huevos
210 gramos de azúcar
30 gramos de azúcar invertido
240 gramos de mantequilla en pomada
275 gramos de harina
4 gramos de levadura química

Instrucciones:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que veamos que haya doblado el volumen.  Por otra parte también batimos la mantequilla en pomada durante unos minutos y mezclamos con la mezcla anterior.. Agregamos la harina y la levadura química a la crema anterior sin que se nos baje. Rellenamos los moldes hasta que quede un dedo hasta el borde. Espolvoreamos con un poco de azúcar húmeda.

Precalentamos el horno a 200 grados. Horneamos durante unos 15-20 minutos hasta que comprobemos que estén cocidas. Esperamos a que se enfríen para consumir.
Ensaladilla con Patatas, Huevo duro y Gambas

 Si viajas a Cádiz,  esta ensaladilla es habitual en la mayoría de los bares, una tapa estupenda que si pruebas no vas a dudar en repetir. Me encantó la versión que me encontré en Mercado Calabaijo y al momento me la copié, he tardado tiempo en publicarla pero creo que era obligada. El resultado me ha encantado, una ensaladilla deliciosa donde las gambas son las protagonistas. Si tengo que decir que yo opté por la mayonesa tradicional.  Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 o 3 patatas bien grandes
200 gramos de gambas
2 huevos
Sal

Para la mayonesa:

Aceite
1 huevo
1 chorrito de vinagre
Sal

Instrucciones:

Comenzamos cociendo las gambas en agua hirviendo con un poco de sal. Con un minuto nos bastará y retiramos del fuego. Reservamos el agua de cocción para más tarde. Pelamos las gambas y dejamos para después.

En el mismo agua de cocción de las gambas cocemos las patatas peladas y lavadas y los huevos. Dejamos al fuego hasta que las patatas queden bien tiernas. Retiramos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.

Mientras tanto preparamos la mayonesa. Batimos el huevo unos momentos con la batidora de mano y añadimos un poco de vinagre y sal. A continuación agregamos poco a poco el aceite con cuidado y no dejamos de batir hasta que se vaya montando la crema. Añadimos aceite hasta que tenga el punto deseado por nosotros.

A la hora de montar el plato, machacamos un poco las patatas para que se deshagan y agregamos a continuación el huevo troceado, las gambas y la mayonesa. Removemos bien y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pasteles de Pasta Filo rellenos de Crema de Yema

Viajamos a Portugal para descubrir uno de sus tesoros culinarios. Estos pasteles proceden del Convento de de Nuestra Señora del Carmen de la población de Tentúgal. Se hacen desde principios de la década de 1890 y se han mantenido la receta casi original desde aquella época. Además se ha convertido en una de las atracciones turísticas de la población. El dulce es muy sencillo; una fina capa crujiente de pasta filo rellena por una deliciosa crema de yema. Los Pasteis de Tentugal os van a sorprender. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Pasta Filo
30 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
150 gramos de agua
12 yemas de huevo
Azúcar glas

Instrucciones:

Llevamos al fuego el agua y el azúcar y dejamos unos minutos hasta obtener un almíbar a media hebra. Incorporamos entonces las yemas batidas y a fuego suave no dejamos de batir para que no lleguen a cuajar. Dejamos en el fuego la mezcla hasta que la crema se vuelve espesa y consistente y retiramos del fuego. Reservamos para que se enfríe totalmente.

Por otra parte cortamos láminas de pasta filo con forma rectangular alargadas. Pintamos con un poco de mantequilla derretida la pasta filo y añadimos un poco de crema. Enrollamos la masa y para finalizar doblamos los extremos hacia arriba. Pintamos los pasteles con mantequilla derretida por encima.

Horneamos a 180 grados, en el horno precalentado, el tiempo necesario hasta que queden un poco dorados y crujientes. Esperamos a que se enfríen y espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Pasteles de pasta filo rellenos de crema de yema
Sándwich de Lacón y Queso Manchego

Sigo probando recetas del libro Pesadilla en la Cocina. Hoy un sencillo sándwich que yo creo que no va a disgustar a nadie. El lacón combinado con el queso manchego y además acompañado de un poco de mostaza y lechuga al gusto. Para una cena o entrante de lujo, queda muy sabroso y no resulta nada pesado. Atentos a la receta.  Espero que os guste.

Ingredientes:

8 lonchas de pan de molde
240 gramos de lacón cortado
240 gramos de queso manchego
40 gramos de mostaza de Dijon
Lechuga
Aceite de oliva

Instrucciones:

Rociamos las lonchas de pan con aceite. Ponemos la mitad de las rebanadas de pan en la plancha y doramos por un lado.  Vamos rellenando con el queso y el lacón. Agregamos un poco de mostaza.

Dejamos de nuevo en la sartén para que se vaya dorando. Sacamos del fuego y servimos inmediatamente. Podemos servir con lechuga o como yo he preferido con unas hojas de lechuga en su interior.
Espaguetis con Ajo, Berenjenas fritas y queso parmesano rallado

Sigo actualizando poco a poco las recetas de mi primera etapa del blog. El plato de hoy es uno de mis preferidos a la hora de comer la pasta. Muy sencillo, unas simples berenjenas fritas, el ajo frito y para finalizar el queso parmesano rallado por encima y de forma generosa, que lo convierten en un gran plato de pasta. Estos Espaguetis con berenjenas y queso parmesano no deben de pasar al olvido. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de Espaguetis
2 o 3 berenjenas
2 o 3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Queso Parmesano rallado

Instrucciones:

Cortamos los ajos en láminas muy fina freímos en aceite de oliva caliente, procurando que no se nos queme porque daría un sabor amargo al plato. Retiramos del fuego y reservamos. Mientras tanto cortamos las berenjenas en lonchas muy finas y freímos en aceite de oliva hasta que queden bien doradas.

Por otro lado calentamos abundante agua con sal para cocer la pasta. La dejamos en agua hirviendo hasta que  tenga el punto deseado. Escurrimos y mezclamos con el aceite donde hemos frito el ajo.

A la hora de presentar el plato, servimos los espaguetis y colocamos por encima berenjena frita sobre la que rallamos abundante queso parmesano. Servimos inmediatamente.
Coca casera de Cebolla y Sobrasada

 Tengo que reconocer que me he aficionado a las recetas de esta cocinera Mallorquina que las comparte a través de su canal de youtube. A través de ella estoy conociendo la cocina tradicional Mallorquina. Además sus recetas son garantía de éxito. La siguiente receta es una Coca de Cebolla y Sobrasada, una preparación sencilla con pocos elementos pero deliciosa. Me encanta el resultado y el contrastes de la cebolla sofrita con la sobrasada es una verdadera sorpresa. Espero que os guste. Pasamos a la receta.

Ingredientes:

Para la masa:

400 gramos de harina
70 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de agua tibia
50 gramos de aceite de oliva
15 gramos de levadura prensada
Sal

Para la cobertura:

4 cebollas grandes
Sobrasada
Pimienta
Miel

Instrucciones:

Comenzamos preparando la masa para la coca. Disolvemos la levadura prensada en un poco de agua y vamos mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa bien amalgada. Dejamos reposar un tiempo hasta que la masa haya doblado su volumen.

Por otra parte cortamos las cebollas en juliana y pochamos en aceite de oliva hasta que quede transparente. Extendemos la masa sobre la placa del horno que hemos espolvoreado con harina. Colocamos la cebolla por encima repartiendo sobre la masa. A continuación ponemos sobrasada a nuestro gusto sobre la cebolla y un poco de pimienta. Para finalizar vertemos un poco de miel en cada montocito de sobrasada.

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos o hasta que la masa quede bien cocida. Servimos inmediatamente.
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