viernes, 31 de octubre de 2014

Ensalada Cesar con Pollo (Chicken Caesar Salad)

Ensalada Casera con Pollo y salsa


La Ensalada Cesar surge en un restaurante afincado en Tijuana Cesar´s Place. El restaurante lo dirigen dos hermanos, uno de ellos Alex Cardini participa en un concurso donde la ensalada resulta premiada, el secreto de la receta está en la salsa que lleva. Otra versión nos cuenta que dos pilotos norteamericanos llegaron al restaurante y pidieron una ensalada, a falta de tomates y otros ingredientes comunes, invento esta ensalada que tuvo mucho éxito en los comensales. Cesar Cardini registro posteriormente la salsa, no la ensalada y a ello debe su nombre. Espero que os guste.

Ingredientes:

Hojas de lechuga en buen estado
Un trozo de pan
Un pechuga de pollo
Aceite de oliva
Un poco de orégano
sal

Para el aliño:

4 dientes de ajo
6 anchoas
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza de dijón
Aceite de oliva
Pimienta recién molida
Queso parmesano rallado
Zumo de un limón

Instrucciones:

Preparamos primero la pechuga de pollo a la plancha. La salpimentamos  y en una sartén con un poco de aceite la preparamos hasta que queden bien echa la carne. Troceamos la carne a nuestro gusto. Mientras tanto troceamos el pan en porciones pequeñas, pintamos con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de orégano. Introducimos en el horno a 180 grados y dejamos hasta que quede bien crujiente. Reservamos el pan y la carne.

Preparamos la salsa. Llevamos a la batidora todos los ingredientes y batimos bien hasta obtener una salsa fina y suave. Colocamos los trozos de lechuga en el fondo del plato. Por encima los cuscurrones de pan y el pollo troceado. Para finalizar regamos con la salsa que hemos elaborados. Servimos inmediatamente.

jueves, 30 de octubre de 2014

Langostinos a la Plancha con Salsa Verde

Langostinos a la Plancha con Salsa Verde

 Hace un par de semanas se pusieron en contacto conmigo para que me uniera al #DesafioBRA y acepte la oferta. Me decidí por la plancha Efficient y empecé a pensar ya algunas recetas que podía preparar con ellla. Tenía muchas ganas desde hace tiempo de cocinar unos langostinos a la plancha y además acompañarlos de una rica salsa verde. Me encanta los sabrosos que quedan y con la salsa son un verdadero manjar.  Por supuesto animo a todos los que pasáis por aquí a participar en el #DesafioBRA eligiendo alguna de las recetas,  porque cada semana habrá un sorteo de una Batería de Cocina Efficient valorada en 284 euros. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Langostinos crudos
Sal
Un poco de aceite de oliva

Para la salsa verde:

Perejil
Aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo
sal
Un poco de vinagre

Instrucciones:

Echamos un poco de aceite en la plancha y calentamos al fuego. Comenzamos a poner por encima los langostinos a los que les hemos añadido algo de sal y dejamos por cada cara unos minutos o hasta que los langostinos tomen un bonito color que nos indican que están listos para comer. Retiramos de la plancha y reservamos.

Mientras se hacen los langostinos prepararmos la salsa verde. En una batidora ponemos un buen manojo de perejil fresco, aceite de oliva, un poco de sal, los dientes de ajo y un chorro de vinagre. Trituramos bien hasta obtener una salsa fina.

Rociamos los langostinos por encima con la salsa verde a nuestro gusto y servimos inmediatamente.

miércoles, 29 de octubre de 2014

Papas Guisás Estepeñas

Patatas Guisadas con Verduras


Reviso un clásico de la gastronomía de mi pueblo, Estepa, las papas guisás.  El plato de hoy es la versión más sencilla, con pocos elementos y como siempre recordando que en cada casa tiene su versión diferente. Un plato especial e ideal para estos días de otoño que todavía le está costando llegar. En casa nos gusta el cuchareo y era hora de recordar el plato de hoy cambiar la foto para que le hiciera más justicia. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 o 5 patatas grandes
1 cebolla
2 o 3 tomates grandes
1 diente de ajo
1 pimiento verde
Un vaso de vino
Tomillo
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
Agua

Instrucciones:

Cortamos la cebolla, el ajo y los pimientos en trozos pequeños. En una olla llevamos al fuego junto a un buen chorro de aceite de oliva. Pochamos la verdura a fuego moderado hasta que la cebolla se quede transparente. Agregamos entonces los tomates muy picados y dejamos unos 10 minutos al fuego. Retiramos el sofrito y trituramos hasta que nos quede muy fino.

Echamos de nuevo en la olla y entonces incorporamos las patatas que hemos troceado en trozos medianos. Al trocear procuramos gajar las patatas sin llegar a cortar del todo con el cuchillo para que espesen la salsa. Añadimos entonces el vino, el tomillo, la hoja de laurel, sal y cubrimos de agua. Dejamos al fuego hasta que las patatas queden tiernas y listas para comer. Podemos añadir un poco de zumo de limón al consumir.

lunes, 27 de octubre de 2014

Bizcochos Marroquíes de Écija

Bizcochos caseros Marroquíes de Ecija


Ya hace un tiempo publiqué una receta de estos famosos bizcochos Marroquíes, que según ponía en el recetario pertenecían al convento de Clausura de las Franciscanas Concepcionistas de Écija. Tengo que afirmar que para nada aquella receta tenía que ver con los famosos dulces de esta ciudad.  Más tarde,  encontré esta otra receta que voy a compartir hoy y he quedado bastante más satisfecho con el resultado, estos se parecen mucho más a los originales que podéis probar si visitáis la ciudad de Écija. Es una receta secreta que siempre he querido tener y aunque nunca serán como los originales,  si probáis la de hoy creo que se asemeja bastante a ella, vuelvo a repetirlo. Ya conocéis mi afición por recuperar recetas antiguas, en este caso muy complicadas de conseguir y que espero que a través del blog lleguen a más personas.  La receta la saqué de Cocina Vintage. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

230 gramos de azúcar
12 huevos separadas claras y yemas
1 huevo entero
58 gramos de almidón o maicena tostada.
Unas gotas de zumo de limón

Para la glasa:

Agua
Azúcar
Canela o cacao

Instrucciones:

Separamos las claras de los 12 huevos y las batimos a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón. Agregamos el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue con la mezcla. Incorporamos a continuación las yemas poco con movimientos envolventes para que no se baje la  mezcla, todo esto lo hacemos al baño María a fuego muy suave procurando que la mezcla no cuaje. A continuación incorporamos el huevo entero y la harina muy poco a poco.

Introducimos la mezcla en moldes que hemos forrado con papel de hornear. Cocemos a 180 grados durante aproximadamente unos 30-40 minutos. Comprobamos con un palillo si sale seco y sacamos del horno.

Preparamos mientras tanto la glasa. Agregamos al azúcar un poco de agua y canela o cacao. Con la glasa vamos a pintar toda la parte superior de nuestro bizcocho. Esperamos a que se cristalice y podemos servir inmediatamente. 

* Estos bizcochos aguantan muy poco. Para conservar mejor en frío en el frigorífico.

domingo, 26 de octubre de 2014

Tortilla de Queso Feta y Fideos (Omeleta me Feta ke Hilopites)

Tortilla Griega de Queso Feta y Fideos


Con la receta de hoy de nuevo viajamos a Grecia para probar esta deliciosa tortilla. En los ingredientes el queso feta y fideos de huevo (podemos usar tallarines) El resultado es sorprendente y sobre todo destaca el intenso sabor a queso feta en el plato. La comida Griega está llena de sorpresas y esta es una de ellas. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

6 huevos
150 gramos de fideos de huevo largo, como tallarines
250 gramos de queso feta
80 gramos de mantequilla fundida
Pimienta
Sal

Instrucciones:

Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo hasta que queden tiernos, escurrimos y volcamos en una fuente. En un cuenco mientras tanto batimos ligeramente los huevos y añadimos el queso feta. Incorporamos los huevos con el queso a los fideos. Calentamos la mitad de la mantequilla en la sartén. Echamos la mezcla en la satén y dejamos hasta que se dore por ese lado. Volcamos sobre una bandeja grande y añadimos en la sartén el resto de mantquilla. Deslizamos la tortilla por el otro lado y dejamos hasta que esté cocido. Servimos inmediatamente.
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