lunes, 24 de noviembre de 2014

Mazapanes de Soto

Mazapanes caseros de Soto

 La Navidad se acerca y por supuesto seguimos ofreciendo ofertas que creo que no van a pasar desapercibidas. Hoy voy a compartir la receta de los Mazapanes de Soto producto muy arraigado y tradicional en la región de La Rioja. Regla que desde hace tiempo tenía ganas de conseguir y gracias a Las Recetas de mi abuela puedo compartir. Desde siempre me ha gustado mucho este tipo de mazapán y tenía curiosidad por prepararlo. Entre sus ingredientes la patata y el toque final de pasarlo por almíbar le da un sabor muy especial. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

 Para el mazapán:

600 gramos de almendra marcona molida
400 gramos de azúcar glas
130 gramos de patata cocida
Un poco de ralladura de limón
Obleas

Para pincelar:

Yema de huevo

Para el almíbar:

150 gramos de agua
150 gramos de azúcar

Instrucciones:

En un primer momento pelamos y lavamos la patata. Cocemos en abundante agua hasta que quede bien tierna. Dejamos enfriar y chafamos hasta obtener un puré.

Mezclamos todos los ingredientes. Este tal vez es el paso más complicado. Si disponemos de una amasadora nos ayudará en el proceso, en caso contrario es importante amasar durante bastantes minutos hasta conseguir que la masa quede bien amalgada, aunque al principio nos parezca imposible se logrará después de un tiempo. Dejamos reposar la masa unas horas tapadas con un papel film antes de continuar.

Extendemos la masa y la dejamos con un grosor de 2-3 centímetros y cortamos con un cortapastas. Colocamos encima a de las obleas y pintamos con la yema que hemos batido antes.

El horno lo hemos precalentado a 220 grados. Cocemos durante unos 10 minutos. Mientras tanto preparamos el almíbar, llevando al fuego el agua y el azúcar durante unos minutos.

Una vez cocidos los mazapanes debemos sumergirlos en el almíbar. Este proceso implica mucho cuidado. Los cogeremos por la oblea y lo iremos sumergiendo en el almíbar que hemos dejado templar un poco. Escurrimos en una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de consumir.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Albóndigas en Salsa de Almendra

Albóndigas Caseras en Salsa de Almendra

 Hoy voy a compartir con vosotros este rico plato, unas deliciosas albóndigas con salsa de almendra. Creo que hará las delicias de todos y por supuesto es imprescindible tener al lado un buen pan. La preparción es muy sencilla y no creo que presente dificultades para nadie, recomiendo preparar salsa en exceso.  Pasamos a la receta.  Espero que os guste.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

400 gramos de carne picada (cerdo y ternera a partes iguales)
Miga de pan
1 o 2 huevos
1 cebolla muy picada
Un poquito de pan rallado
Pimienta
Un poco de canela
Sal


Para la salsa de almendras:

Un puñado de almendras
1 cebolla
1 rebanada de pan
1 o 2 ajos
 Un vaso de Vino Blanco
Pimienta negra
Sal
Agua

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas en primer lugar. Remojamos la miga de pan en un poco de leche y estrujamos. Mezclamos todos los ingredientes hasta que queden bien amalgados. Vamos tomando trozos,  formamos bolitas y pasamos por harina. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

Por otra parte picamos la cebolla muy fino.Rehogamos en aceite de oliva hasta que quede bien pocho. Mientras tanto Freímos la rebanada de pan y los ajos. Pasamos a un mortero y majamos hasta obtener una pasta, le añadimos algo de sal y un poco de agua para que que nos resulte un poco más fácil. A esta pasta le añadimos el vino blanco, pimienta negra,sal y agua para que nos quede muy espesa. Agregamos las albóndigas y llevamos al fuego. Dejamos que hierva a fuego suave hasta que las albóndigas queden bien cocidas. Servimos inmediatamente.

* Podemos freír las albóndigas pasando por harina antes de añadir a la salsa.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Amarguillos

Amarguillos de Almendra

 Nos cuenta el autor de la receta que originariamente no llevaba crema de batata, fue posteriormente a mediados del siglo XX, que ante la escasez de almendra amarga se incorporó la crema mencionanda antes. Son un bocadito delicioso y sencillo estos Amarguillos, que podemos preparar para etstas fiestas y sorprender a cualquier invitado para estos días de Navidad.  Espero que os gusten. La receta proviene de  De la Vista al Paladar.

Ingredientes:

250 gramos de almendra entera cruda
250 gramos de azúcar glas
2 huevos
50 gramos de crema de batata
60 gramos de harina
1 cucharadita de licor de amaretto

Instrucciones:

Trituramos la almendra y le agregamos el resto de ingredientes. Mezclamos muy bien hasta que quede muy bien amalgado. Metemos la crema en una manga pastelera y formamos piezas pequeñas de unos 4 centímetros de alto, con las manos un poco mojadas le damos un par de pellizcos por encima.

Horneamos a 250 grados durante unos 4 minutos. Dejamos enfriar antes de consumir.

jueves, 20 de noviembre de 2014

French Toast (Tostadas Francesas)

French Toast (Tostadas Francesas caseras)

 Las French Toast traducidas literamente al Español como Tostadas Francesas, son un desayuno tipico americano y sobre todo los fines de semana, ocasiones especiales y para los brunch americanos. Son muy sencillas de preparar y me recuerdan un poco a las torrijas Españolas. Con unas buenas rebanadas de pan remojadas en leche con huevo, canela y azúcar y después rehogadas en una buena mantequilla conseguimos un gran postre. Además las podemos finalizar con nata agria, jarabe de arce, sirope... La receta la he conseguido en Recetas Americanas.  

Termino mi experiencia con el #DesafioBRA y esta vez preparando este delicioso postre que he explicado anteriormente y que con la plancha he preparado muy fácilmente y sin ningún problema. Otra vez os vuelvo a insistir que participéis en el #DesafioBRA eligiendo alguna de las recetas. Recuerdo que cada  semana habrá un sorteo de una Batería de Cocina Efficient valorada en 284 euros. Continuamos con la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 huevos
80 gramos de leche
1 cucharadita de canela
1 cucharada de canela
De 4 a 6 rebanadas de pan
Mantequilla sin sal

Para acompañar:

Jarabe de arce, sirope, mantequilla, fruta....

Instrucciones:

Batimos los huevos junto con la leche, la canela y el azúcar. Introducimos en la mezcla las rebanadas de pan para que se empapen pero procurando que el pan no se deshaga ni se nos rompa.

Calentamos mantequilla en la plancha y freímos las rebanadas de pan hasta que tomen un bonito color dorado. A la hora de servir podemos verter por encima jarabe de arce y espolvorear con azúcar, que es la opción que he escogido yo.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Mantecados de Matarredonda

Mantecados caseros de Matarredonda

 Con la receta de hoy nos quedamos muy cerquita de Estepa. Seguramente muchos habéis escuchado hablar de Marinaleda, pero probablemente no es tan conocida la pequeña población de Matarredonda, población que hoy depende de la anterior citada. La receta de hoy viene por parte de la familia de mi mujer y residentes en esta población. Otra de las diferentes formas de preparar los mantecados, que nos recuerdan un poco a las famosas Perrunillas. Otra opción más par esta Navidad y una nueva forma de probar los mantecados, totalmente diferentes a los Estepeños. Espero que os gusten.

Ingredientes:

500 gramos de manteca de cerdo
375 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
Canela
Ralladura de un limón
Harina la que admita

Para el acabado:

Yemas de huevo batidas.

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la harina. Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que veamos que es posible formar bolas y darle forma redondeada. Vamos cogiendo porciones y aplastamos un poco. Colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y pintamos por encima con yema de huevo batida.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que observemos que quedan con un bonito color dorado. Retiramos y dejamos enfriar antes de consumir.
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