lunes, 30 de mayo de 2016

Amor Polenta

Amor Polenta

De nuevo un bizcocho casero, aunque el de hoy es muy especial. Para empezar el aspecto es muy diferente a los habituales, y el ingrediente fundamental y que da nombre a este bizcocho es el uso de la polenta entre sus ingredientes. El Amor polenta es un clásico de la región de Lombardía (Italia), en concreto de la ciudad de Varese. Suelen usar un molde metálico y rasurado, especialmente preparado para este bizcocho típico. No os preocupéis, lo podéis preparar en un molde habitual que tengáis en casa. Yo use uno rasurado que se parecía un poco a los originales. La receta la he sacado de Giallo Zafferano. Espero que os guste.

Ingredientes:

100 gramos de polenta
80 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar
70 gramos de almendra molida
2 huevos
1 copita de ron
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de levadura química

Instrucciones:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar. Una vez que obtengamos una crema suave, agregamos los huevos uno a uno hasta que queden muy bien incorporados. Continuamos con los dos tipos de harina, la almendra molida, la levadura, la copita de ron y el extracto de vainilla. Amasamos unos minutos más.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la masa en este. Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al comprobar con un palillo fino por el centro, nos salga limpio. Una vez frío podemos espolvorear con azúcar glas por encima o servir sin ella.

domingo, 29 de mayo de 2016

Helado de Naranja

Helado de Naranja

De nuevo vuelvo a usar las Naranjas como ingredientes para la receta de hoy. Vuelvo con uno de mis postres favoritos, los helados. Me encanta probarlos de todos los sabores, texturas y sobre todo imaginar nuevos sabores. Hoy quería probar un buen helado con sabor a Naranja. Para ello, he usado el excelente producto de Naranjaslu, unas naranjas de calidad que han aportado un delicioso sabor al helado que voy a compartir con vosotros. También he usado por primera vez el neutro que ha sustituido a la gelatina en los ingredientes. Hoy ya no es difícil conseguirlo por internet, y para los amantes de los helados recomiendo que lo probéis, nos queda una textura aún más suave y cremosa. Pasamos a la receta de este estupendo Helado. Espero que os guste.

Ingredientes:

125 gramos de leche entera
100 gramos de nata
85 gramos de leche en polvo desnatada
150 gramos de azúcar invertido
35 gramos de azúcar
8 gramos de neutro o 5 gramos de gelatina neutra
Ralladura de una naranja
450 gramos de zumo de naranja
50 gramos de zumo de limón

Instrucciones:

En un cazo grande vertemos la leche entera, la nata, la leche en polvo desnatada, los dos tipos de azúcar, la ralladura de naranja y el neutro. Llevamos al fuego y calentamos, procurando que no llegue a hervir y la mezcla alcance unos 90 grados aproximadamente, para ello es importante tener un termómetro. Si no disponemos de neutro lo podemos sustituir por Gelatina que ponemos en agua fría hasta que se ablande, escurrimos y disolvemos en la mezcla removiendo con fuerza. Trituramos la mezcla para que quede bien fina una vez retirada del fuego

Dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente para que macere. En el momento de introducir en la heladora añadimos el zumo de naranja y el de limón. Seguimos las instrucciones de la heladora y dejamos el tiempo que indique el fabricante. En caso contrario removemos de vez en cuando para que no cristalice. Una vez mantecado, guardamos en la nevera hasta que tenga el punto deseado para servirnos.

viernes, 27 de mayo de 2016

Conejo al Estilo de las Ventas

Conejo al Estilo de las Ventas

Sigo descubriendo formas  de preparar la carne de conejo. Me acerco hoy al blog Cosas de Comé, para descubrir una receta típica de Conil (Cádiz). Un plato sencillo, no tiene dificultad pero muy sabroso, os animo a probar y a descubrir este tesoro culinario de nuestra tierra, la carne de Conejo, una carne sana y sabrosa que tiene muchas posibilidades a la hora de prepararla. Una carne que no podemos desmerecer. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 conejos de campo (si es posible)
3 cebollas bien grandes
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
Media botella de fino
2 guindillas
3 clavos
Nuez Moscada
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Para acompañar:

Patatas fritas

Instrucciones:

Cortamos la cebolla en trozos y el ajo en trozos pequeños. Pochamos las verduras con las hojas de laurel hasta que la cebolla empiece a quedar transparente. Es entonces cuando incorporamos el conejo limpio y troceado. Seguimos rehogando hasta que tome un bonito color dorado. Añadimos a continuación el resto de ingredientes a excepción de los clavos y la nuez moscada.

Bajamos el fuego y dejamos hervir durante al menos una hora, o hasta que la carne quede tierna. Al final le añadimos el majado de los clavos y la hierbabuena, dejamos al fuego unos minutos más y servimos acompañado de patatas fritas al gusto.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Pincho de Bonito Encebollado

Pincho de Bonito Encebollado

De nuevo otro aperitivo para comenzar una velada con amigos o simplemente para darte un capricho. Una sencilla tapa con el bonito como ingrediente principal y acompañada con alcaparras, cebolleta, anchoa y un poco de mayonesa. La preparación fácil y como he dicho antes un entrante de lujo. Pasamos a la receta de este Pincho de Bonito.  Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de bonito en aceite
1 cebolleta pequeña muy picada
3 cucharadas de mayonesa
Un puñado de alcaparras
Anchoas para el acabado
Rebanadas de pan de baguette

Instrucciones:

Comenzamos cortando las rebanadas de pan y reservamos. Mezclamos el bonito desmigado con la cebolla muy picada, la mayonesa y las alcaparras. Untamos en las rebanadas la mezcla obtenida y adornamos para acabar con una anchoa. Servimos inmediatamente

lunes, 23 de mayo de 2016

Suspiros de Manacor

Suspiros de Manacor

Viajamos a las Islas Baleares, en concreto al municipio de Manacor (Mallorca), para conocer estas deliciosas pastas caseras. Una receta sencilla y económica que en esta población es tradicional preparar y tomar por las tardes en la merienda.  En Manacor, utilizan un molde de pasta alargado que por aquí no es habitual. Yo las he cortado con un cuchillo y no resultan difíciles. Como siempre, este tipo de recetas sorprenden, sobre todo como se consigue unos dulces tan deliciosos con tan pocos recursos. La receta viene de Recetas Mallorquinas, un canal de Youtube de recetas tradicionales de las islas muy recomendable.

Ingredientes:

500 gramos de harina
500 gramos de azúcar de caña
3 huevos
16 gramos de levadura química
1 pizca de bicarbonato

Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar la harina con el azúcar. Agregamos a continuación los huevos, la levadura y la pizca de bicarbonato. Amasamos hasta tener una masa bien amalgada. Obtendremos una masa dura, difícil de trabajar.

Extendemos sobre el mármol, añadiendo un poco de harina antes, y dejamos una masa fina. Cortamos con el cuchillo para darle forma de pasta alargada (si no disponemos de los moldes). Vamos colocando en una bandeja sobre papel de hornear y cocemos a 170 grados en el horno precalentado, durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno dejamos enfriar antes de consumir.
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