miércoles, 27 de agosto de 2014

Helado de Nutella®

Helado Casero de Nutella


La Nutella la descubrimos hace poco. En casa siempre había estado presente la Nocilla, y cuando descubrimos esta deliciosa crema nos quedamos enamoradas de su sabor, no tiene nada que ver con la anterior citada, sin desmerecerla. Desde ese momento la nutella ya es un habitual, sobre todo para mis niñas en el desayuno o la merienda. Además he descubierto que hay muchas recetas elaborada con ella. Y bueno como siempre me digo, seguramente es posible elaborar un buen helado casero con ella. El resultado lo podéis ver a la vista, esta receta es para los amantes del chocolate, van a disfrutar del helado como niños. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

 Ingredientes:

570 gramos de agua
100 gramos de nata
110 gramos de azúcar
55 gramos de leche en polvo desnatada
60 gramos de azúcar invertida
100 gramos de nutella
5 gramos de  de gelatina en láminas

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la gelatina. Llevamos al fuego y es importante evitar que no legue a hervir. Comprobaremos que llega a los 90 grados y entonces agregamos la gelatina escurrida que hemos puesto en agua durante unos minutos. Removemos durante unos momentos y apartamos del fuego. Reservamos la crema en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente el procedimiento va a depender de el sistema que usemos. Si tenemos heladora seguimos las instrucciones del fabricante. En el caso contrario es importante remover cada cierto tiempo para que la crema no cristalice. Dejamos en la nevera hasta que adquirea la textura que nos guste y servimos.

martes, 26 de agosto de 2014

Helado de Chocolate, Leche de Coco y Nueces de Macadamia

Helado casero de Chocolate, Leche de Coco y Nueces de Macadamia

Sigo con unas de mis pasiones, los helados caseros. El de hoy combina tres elementos; el chocolate, la leche de coco y las nueces de macadamia. Sigo probando combinaciones diferentes, hoy me decidido por usar la leche de coco en este helado, y además acompañado de las nueces de macadamia, que le da ese toque crujiente.El resultado es diferente y creo que no os va a decepcionar la textura y el sabor. La Receta la he sacado de el Libro "Scoop Adventures: The Best Ice Cream of the 50 States". Un libro diferente, la autora va viajando por los diferentes Estados de América y compartiendo una receta típica de cada uno y como broche final también nos hace una selección de helados preparados por ella y combinando diferentes sabores.

El libro de nuevo no se encuentra en Español, lo recomiendo para aquellos valientes que no les de miedo el idioma. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el licor de chocolate

37 gramos de cacao amargo
79 gramos de agua
67 gramos de azúcar
56 gramos de chocolate con leche para fundir

Para la crema base:

118 gramos de leche
9 gramos de harina de maíz
355 gramos de nata
295 gramos de leche de coco
67 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
38 gramos de coco rallado seco

Para el acabado:

100 gramos de nueces de macadamia troceadas

Instrucciones:

Comenzamos preparando en primer lugar el licor de chocolate. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y llevamos a fuego suave. Dejamos que el chocolate y el azúcar se funda poco a poco.

Mientras tanto mezclamos los ingredientes de la crema base que también llevamos al fuego. Dejamos unos minutos poco a poco hasta que se vaya disolviendo y obtengamos una crema bien amalgada. Le incorporamos el licor de chocolate anterior y seguimos removiendo unos minutos más. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente para que macere.

Al día siguiente mantecamos la crema. Si usamos una heladora seguiremos las instrucciones del fabricante y en caso contrario removemos cada cierto tiempo para que no cristalice. Una vez mantecado incorporamos las nueces de macadamia troceada, reservamos y dejamos  en el congelador hasta el momento de consumir.

lunes, 25 de agosto de 2014

Greenies (Brownies con Té Matcha)

Brownies Caseros con Té Matcha


El Brownie de hoy me lo encontré en un pequeño libro pero muy completo "Un dulce en Nueva York". Nos ofrece diferentes tipos de brownies, por un lado los blondies y en este caso los Greenies, que se caracterizan por el uso del té matcha o té verde y los piñones. Para empezar nunca se hubiera ocurrido usar este ingrediente para preparar un brownie. El resultado está a la vista, no sólo le da color, también aporta un aroma muy especial que viene reforzado por la presencia de los piñones en la regla.

Sirvieron para una comida con amigos y les encantó el postre por lo original de la receta, les sorpendió mucho el color y el aroma que desprende esté tipo de té. Ya he elaborado algunas recetas con él, sin embargo el preció sigue siendo muy caro y se convierte en un capricho de vez en cuando, en ocasiones especiales como la de esta vez. Pasamos a la receta. Espero que os gusten.

Ingredientes:

150 gramos de mantequilla
325 gramos de azúcar
80 gramos de aceite de girasol
300 gramos de harina de repostería
2 huevos medianos
2 cucharaditas de levadura química
2 cucharaditas de té verde o té matcha en polvo
1/2 cucharadita de sal
150 gramos de piñones

Instrucciones:

Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe un poco. Agregamos los huevos, el azúcar, el aceite  y batimos con fuerza para mezclar muy bien. A continuación incorporamos todos los ingredientes secos y seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien amalgado.

Untamos con mantequilla un molde. Extendemos la masa y horneamos a 180 grados que previamente hemos precalentado durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en porciones.

Brownies Caseros con Té Matcha

domingo, 24 de agosto de 2014

Arañas (Coca-Cola con Helado)

Una Coca-Cola con un buen helado casero

De nuevo mi hija se mete en la cocina. Bueno,  con esta receta no os hará falta encender ningún fuego ni nada. Creo que el nombre os va a despistar porque sinceramente no he descubierto a que se debe. Descubrió esta singular receta en un libro que adora, un recetario para que los niños se animen a cocinar. Por lo que cuentan, en Australia es habitual este curioso postre; mezcla de Coca Cola y una buena bola de helado. Yo os puedo decir, que era muy reacio hasta que lo probé, pero claro para cualquier niño esta combinación es una maravilla, mezcla dos elementos que les encanta. El helado se va derritiendo poco a poco y va tomando un color parecido al café y unos hilitos, que tal vez sea por eso el nombre. No os de miedo a probarlo, creo que puede ser una buena idea para una merienda con vuestros hijos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Un vaso de Coca Cola
Una buena bola de helado (nosotros nos decidimos por el de vainilla)

Instrucciones:

Llenamos el vaso de Coca Cola y agregamos una bola de helado. Esperamos unos momentos y procedemos a beber con pajita o directamente del vaso. Observamos como la bola de helado ira poco a poco disolviéndose y generando una espuma y color blanquecino. Ese será el mejor momento para probar este curioso postre. 

viernes, 22 de agosto de 2014

Pan de Payés

Pan Tradicional del Payés


Revisión de uno de mis primeros panes con los que me animé en este mundo tan fascinante. La receta proviene de un pequeño libro de bolsillo,  muy sencillo donde vienen recetas básicas de diferentes panes y con los cuales me atreví por primera vez a hornear el pan. El de hoy hace referencia al famoso pan de las Islas Baleares. Más tarde descubrí que esta receta no se asemeja mucho a la versión real. El resultado es un pan muy sabroso e ideal para tomar con una buen aceite o mantequilla.

Hoy en día este pan se sigue elaborando de forma tradicional en los diferentes pueblos rurales, tanto de las Islas Baleares como de Cataluña. Es un pan con menos grasa, una corteza más dura  y esto da lugar a que la miga se conserve más tiempo en su interior. Normalmente este pan tiene dos tamaños; de 500 gramos o de 1 kilo y por esto se suele servir en rebanadas. Espero que os guste.


Ingredientes:

Masa Madre (Poolish)

12 gramos de levadura prensada
100 gramos de harina
100 gramos de harina de centeno
200 gramos de agua tibia

Masa

12 gramos de levadura prensada
300 gramos de agua tibia
600 gramos de harina
15 gramos de sal

Instrucciones:

Preparamos la mase madre el día anterior. Disolvemos la levadura en un poco de agua y  agregamos la mezcla de harinas amasando brevemente.. Dejar fermentar hasta que el compuesto doble su volumen. Guardamos en el frigorífico tapado con papel film y  reservamos hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente mezclamos los ingredientes de la masa disolviendo de nuevo la levadura prensada en un poco de agua. A continuación agregamos la harina y la sal, amasando hasta que la mezcla quede bien integrada. Añadir la masa madre y seguimos amasando durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogenea. Dejamos reposar durante una hora.

Formamos con la masa una hogaza, dándole la forma que más nos guste. De nuevo dejamos fermentar hasta que haya doblado volumen. El horno lo hemos precalentando a 230 grados y hemos introducido un recipiente con agua para crear humedad. Hacemos unas incisiones en la masa y espolvoreamos con un poco de harina por encima a nuestro gusto, introduciendo a continuación en el horno. Vamos a cocer el pan durante unos 30-40 minutos. Una vez horneado retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Pan Tradicional del Payés. Panes Clásicos.
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