lunes, 29 de junio de 2015

Helado de Limón con Merengue Suizo

Helado de Limón con Merengue Suizo

El verano es la época preferida para tomar helados. De nuevo vuelvo a compartir otro más para la colección y repetimos con las frutas, pero esta vez con toque a merengue delicioso. Este helado de limón con merengue suizo queda muy suave y para los amantes del limón es ideal. Comentar para los que no estén puestos en la elaboración del helado, que van a ir descubriendo que hay unas cuantas reglas básicas con las que se pueden preparar multitud de sabores. Descubriréis que la regla de hoy es casi igual que el helado de sandía de la semana pasada, simplemente cambiando algunos elementos y obtienes sabores diferentes. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de zumo de limón
135 gramos de leche entera
100 gramos de nata al 35 por ciento de grasa
83 gramos de leche en polvo desnatada
190 gramos de azúcar
25 gramos de azúcar invertido
210 gramos de agua
5 gramos de gelatina

Para el merengue suizo:

2 claras de huevo
110 gramos de azúcar


* Un litro de helado

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción del zumo de limón y la gelatina. Vertemos en un cazo y ponemos a fuego medio la mezcla, y la dejamos hasta que aproximadamente alcance los 90 grados, sin dejar que llegue a hervir. La gelatina la hemos dejado previamente en remojo hasta que se reblandezca en el agua. La sacamos, escurrimos bien y mezclamos con la crema anterior hasta que se disuelva.

Dejamos que la crema se enfríe totalmente para añadir el zumo de limón que exprimimos unos momentos antes de mezclar. Introducimos en le frigorífico y dejamos macerar hasta el día siguiente. Al día siguiente podemos preparar la crema de helado de dos maneras. O usar nuestra heladera siguiendo las instrucciones del fabricante o de manera manual. Si lo hacemos por el segundo método tendremos que remover de vez en cuando para que no cristalice la crema, aproximadamente cada 40-45 minutos.

Mientras tanto preparamos el merengue suizo. En un cazo ponemos las claras y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva totalmente (unos 50-55 grados). Batimos hasta que obtengamos un merengue brillante y firme. Incorporamos este merengue a la crema de limón, mezclando suavemente. Introducimos en el congelador para que tome cuerpo y consumimos.

domingo, 28 de junio de 2015

Eduardo (Boloñesa con Costillas y Ternera)

Eduardo (Boloñesa con Costillas y Ternera)

 El nombre de la receta, Eduardo, nos puede confundir, puede parecer que hablamos de otra cosa no relacionada con la gastronomía. De donde saqué la receta no nos hablan del porque del nombre, pero si nos dicen que es otra variante de la boloñesa Italiana. Entre los ingredientes no solo encontramos la carne picada, también las costillas tienen su importancia en este plato y las diferentes verduras. Pasamos a la receta de este plato Italiano Espero que os guste la combinación de sabores.

Ingredientes:

320 gramos de Penne Rigate
500 gramos de carne ternera picada
500 gramos de costillas ibéricas troceadas
250 gramos de salsa de tomate
1 cebolla
1 o 2 ramas de apio
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca

Para el acabado:

Queso parmesano rallado

Instrucciones:

Picamos muy fina la cebolla y el apio. Por otra parte la zanahoria en trozos pequeños. Sofreímos en aceite de oliva hasta que quede la verdura bien pocha. Incorporamos la carne de ternera picada y las costillas. Rehogamos durante un par de minutos e incorporamos el vino blanco. Dejamos unos minutos más y para finalizar incorporamos la salsa de tomate. Salpimentamos añadimos albahaca a nuestro gusto. Dejamos a fuego lento unos 20 minutos hasta que la salsa tome consistencia.

Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua con sal. Cuando tenga su punto retiramos el agua. Servimos la pasta con a salsa anterior por encima y queso parmesano rallado.

viernes, 26 de junio de 2015

Tacos con Aguacate y Verduras (Avocado and Vegetable Tacos)

Tacos con Aguacates y Verduras.

El aguacate se introdujo en California alrededor de 1848, pero no fue hasta 1871 cuando se desarrolla la industria californiana del aguacate. Se produce con las primeras plantaciones en Santa Barbara, ciudad situada a 145 km al norte de Los Ángeles. Hoy en día  aun se encuentran muchos de los mejores aguacates del estado, cada uno de ellos puede dar hasta 400 frutos al año. El plato de hoy tiene como ingrediente principal los aguacates. Estos tacos de aguacate con verduras son una excelente opción para aquellos que adoren las verdura y sobre todo para estos días de calor es una comida muy refrescante. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Tortillas de trigo o maíz
1/2 cebolla cortada en rodajas o trocitos pequeños
Un pimiento verde cortado en trozos pequeños
Un pimiento rojo cortado en trozos pequeños
1 aguacate troceado en rodajas o trozos
Cilantro picado

Para la salsa de tomate:

2 o 3 tomates frescos
1 cebolla pequeña
1/2 diente de ajo
1/2 cucharadita de chile
Una pizca de comino
1 cucharadita de zumo de lima

Instrucciones:

Preparamos en primer lugar la salsa.  Trocamos los tomates, la cebolla, el ajo y el chile en trocitos muy pequeños. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y reservamos.

En una sartén calentamos un poco de aceite y salteamos la cebollla y los pimientos hasta que estén tiernos. Mientras tanto calentamos unos momentos las tortillas que rellenamos con los pimientos, la cebolla, el aguacate, el cilantro y la salsa. Servimos inmediatamente.

miércoles, 24 de junio de 2015

Coliflor con Pasta (Cavolfiore e Pasta)

Coliflor con Pasta


En la zona de Apulia (Italia), un campo de trigo sigue a otro. Se trata de trigo duro, materia prima para la pasta seca. Podemos decir que es el granero Italiano. A causa de la pasta se produjo una revuelta en Bari el año de 1647. Los habitantes de la ciudad se alzaron contra los señores Españoles que les exigían un impuesto recién introducido sore la harina. La revuelta fue tan fuerte que en 8 días los españoles cedieron y retiraron el impuesto. 

El plato de hoy combina la pasta con la coliflor. Podemos usar la pasta que más nos apetezca. Su preparción es muy sencilla y la presencia de la anchoa da mucha fuerza al plato. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

300 gramos de pasta
1 kilo de coliflor
8 anchoas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Queso de oveja rallado

Instrucciones:

Cortamos la coliflor en porciones y cocemos en abundante agua con sal. Freímos mientras tanto los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y majamos con un poco de sal e incorporamos las anchoas que también majamos.
En un recipiente con abundante agua cocemos la pasta hasta que quede en su punto. Salteamos la coliflor con los ajos y las anchoas y salpimentamos. Para finalizar mezclamos la pasta con todos los ingredientes y rallamos un poco de queso por encima a la hora de servir.

lunes, 22 de junio de 2015

Helado de Sandía

Helado de Sandía

Sigo probando diferentes sabores de helados. Hoy me he decidido por uno de frutas con base de leche. La regla sigue las instrucciones del famoso heladero Angelo Corvitto, con algunas variaciones de su regla original. El resultado de este helado de sandía,  para mi opinión es espectacular. Obtenemos un helado muy cremoso y un con delicioso y suave sabor a Sandía, que es la fruta elegida para el helado de hoy. Comentar que si tenéis maquina para preparar helados la preparación resultará más fácil, aunque también lo podéis intentar manualmente removiendo de vez en cuando la mezcla para que no cristalice. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de sandía sin pepitas
135 gramos de leche entera
100 gramos de nata al 35 por ciento de grasa
83 gramos de leche en polvo desnatada
190 gramos de azúcar
25 gramos de azúcar invertido
210 gramos de agua
5 gramos de gelatina

* Un litro de helado

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la sandía y la gelatina. Vertemos en un cazo y ponemos a fuego medio la mezcla, y la dejamos hasta que aproximadamente alcance los 90 grados, sin dejar que llegue a hervir. Por otro lado la gelatina  que previamente la hemos introducido en un vaso de agua fría, la escurrimos y vertemos en la mezcla. Removemos bien para que se disuelva y retiramos del fuego para que se enfríe. 

Agregamos entonces la sandía y trituramos muy bien con la mezcla anterior hasta que nos quede una crema bien fina. Reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente para que macere.

Al día siguiente podemos preparar la crema de helado de dos maneras. O usar nuestra heladera siguiendo las instrucciones del fabricante o de manera manual. Si lo hacemos por el segundo método tendremos que remover de vez en cuando para que no cristalice la crema, aproximadamente cada 40-45 minutos.

Una vez mantecada la crema, introducimos en el frigorífico unas horas para que tome cuerpo antes de consumir. 
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