lunes, 2 de marzo de 2015

Magdalenas de Chocolate

Magdalenas de Chocolate


Mi afición por las magdalenas es sobradamente conocida. Las de hoy me las encontré en un blog que visitó muy a menudo. Os hablo de Las Tentaciones de los Santos donde podéis encontrar muy buenas recetas. Las magdalenas de hoy, unas ricas y sencillas magdalenas de chocolate. Espero que os gusten.

Ingredientes:

250 gramos de azúcar
217 gramos de harina
250 gramos de aceite de girasol
245 gramos de huevos
35 gramos de cacao en polvo
3 gramos de levadura química
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 gramo de sal

Ingredientes:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla haya doblado su volumen. Incorporamos a continuación la harina, junto al caco y la levadura química. Mezclamos bien hasta que quede todo muy bien amalgado. Para finalizar incorporamos el aceite, vainilla y la sal, removiendo de nuevo hasta que quede bien incorporado. Dejamos reposar unos minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados. Rellenamos los moldes a 3/4 partes de su capacidad y horneamos durante unos 15-20 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo que sale seco. Dejamos enfría antes de consumir
Magdalenas de Chocolate

domingo, 1 de marzo de 2015

Carnerillo

Carnerillo

 Viajamos de nuevo a la provincia de Granada, en concreto a la población de Alamedilla. Lo primero que nos llama la atención es el nombre del plato, Carnerillo. Como vamos a observar entre los ingredientes del plato no aparece el carnero. En el libro nos cuenta que puede ser una alteración fonética del popular Calderillo Castellano, tan presente en El Quijote, y que antes de la llegada de la patata procedente de América, ya se hacía en España con habas y nabos. También encontramos en la provincia de Jaén un plato tradicional muy similar denomidado Carnerete y que tampoco lleva carne. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de patatas
250 gramos de tocino entreverado
250 gramos de chorizo
100 gramos de miga de pan
3 dientes de ajo
1 litro de caldo de jamón
Pimentón
Azafrán
Vinagre
Aceite
Sal

Instrucciones:

En una satén honda con aceite freímos el chorizo y el tocino que hemos troceado. Escurrimos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos friendo las patatas cortadas en rodajas hasta que queden en su punto. Apartamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En un almirez, machacamos los ajos, añadiendo a continuación la miga de pan. Agregamos una cucharadita de pimentón, media de sal y un pellizco de azafrán. Majamos todo muy bien. Diluimos el majado con el caldo del jamón y ponemos a cocer en una cazuela de barro. Incorporamos el tocino con el chorizo y las patatas fritas. Dejamos cocer hasta que el caldo quede espeso. Servimos inmediatamente.

viernes, 27 de febrero de 2015

Jabalí con Patatas de Benamahoma

Jabalí con Patatas de Benamahoma

 De nuevo volvemos con otro plato de carne de caza, en este caso el jabalí. Para la receta de hoy he viajado a Benamahoma (Cádiz). El guiso de hoy va acompañado de patatas y otras verduras., lo convierte en un delicioso plato e ideal para estos días de frío para coger fuerza, además de reconstituyente. El adobo se convierte en un aspecto muy importante para que la carne tome un rico sabor. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de carne de jabalí
300 gramos de patatas
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Nuez moscada
Laurel
1/2 cucharadita de Pimentón

Para el adobo:

1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 tacita de vinagre
Pimienta negra
Laurel

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos la carne. La ponemos junto con el adobo. La vamos a dejar un par de días al fresco, de vez en cuando damos vueltas a la carne para que quede toda impregnada. Pasados los días retiramos la carne, escurrimos bien y rehogamos en una cacerola con el fondo cubierto de aceite.

Agregamos a continuación la cebolla picada, el laurel, los dientes de ajo con el perejil majado con un poco de tomillo, nuez moscada y un poco de agua. Echamos a continuación el pimentón, lo rehogamos unos minutos más y dejamos cocer el jabalí durante unos 45 minutos.

Pasado el tiempo agregamos las patatas y el pimiento troceados y el resto de la guarnición. Rehogamos de nuevo y cubrimos con agua. Corregimos con sal y dejamos cocer lentamente hasta que las patatas estén en su punto. Servimos bien caliente.

jueves, 26 de febrero de 2015

Cupcakes de Kinder Bueno

Cupcakes de Chocolate con Crema de avellanas y Kinder Bueno

 Decir a estas alturas que mi hija es un fan acérrimo de Alma de Objetivo Cupacke, creo que no es necesario. De nuevo otra maravilla de Cupcakes, esta vez con Kinder Bueno. En lo único que mi hija tuvo que improvisar fue en la pasta de avellanas que no teníamos y que se consiguió triturando la avellana hasta obtener una praline fina, el resultado fue fabuloso y como tampoco sabíamos como resultaría con la pasta, no podemos comparar. La receta a continuación. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 huevos
115 gramos de nata
100 gramos de aceite de girasol
20 gramos de miel de caña
120 gramos de azúcar moreno
120 gramos de harina de respostería
35 gramos de cacao amargo en polvo
1,5 cucharaditas de levadura química
2 kinder bueno en trocitos

Para  la crema:

5 yemas de huevo
70 gramos de agua
220 gramos de azúcar glas
350 gramos de mantequilla
80 gramos de avellanas trituradas hasta obtener una pasta

Instrucciones:

Mezclamos los huevos, la nata, el aceite de girasol, la miel de caña y el azúcar moreno. Por otro lado tamizamos la harina, la levadura y el cacao.  Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla anterior hasta que quede bien incorporado. Para finalizar añadimos los kinder bueno troceado con cuidado para que no se deshagan. 

Rellenamos los moldes de magdalenas unas 3/4 partes de su capacidad. El horno lo hemos precalentado a 170 grados  anteriormente. Cocemos durante unos 20-25 minutos. Comprobamos con un palillo fino que sale seco. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pasamos a continuación a preparar la crema de los cupcakes. Batimos las yemas y mientras tanto calentamos el agua junto con el azúcar. Es importante para este paso tener un termómetro, cuando el almíbar alcance los 118 grados lo retiramos del fuego. Añadimos el almíbar a las yemas anteriores poco a poco y no dejamos de batir durante unos 10 minutos. Es en ese momento cuando vamos incorporando la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y batiendo a velocidad alta hasta obtener una crema suave y consistente. Para finalizar añadimos las avellanas tostadas y trituradas hasta que tengamos un praline. De nuevo batimos hasta que quede bien incorporada.

Adornamos los cupcakes por encima a nuestro gusto y para terminar, usamos medio Kinder Bueno para decoración.

martes, 24 de febrero de 2015

La Manzana, una fuente de salud

 Las manzanas son una de las frutas más conocidas y consumidas en los hogares Españoles. Desde mi experiencia siempre ha estado presente en mi casa y en la de mis familiares como parte principal de nuestra gastronomía. Hoy vamos a hacer referencia a las manzanas de Val Venosta en el artículo que voy a compartir con vosotros.

La manzana siempre en general, ha estado asociada en la cocina a la elaboración de postres, y sin embargo la podemos utilizar en innumerables platos salados como guarnición, para preparar estupendas salsas donde acompañan a carnes y pescados con gran éxito. Incluso podemos innovar y crear otro tipo de recetas, por ejemplo, unas croquetas con manzana, empanadillas donde se convierta en uno de los principales ingredientes...

Por otra parte a la hora de utilizar las manzanas tendremos que tener en cuenta las diferentes variedades que existen y cual es más apropiada dependiendo del plato que queramos cocinar. La variedad Fuji o Granny Smith son sensacionales para usarlas con alimentos con un sabor intenso debido a su acidez, las manzanas rojas van de lujo para elaborar deliciosas salsas o guarniciones y las clásicas amarillas como las Golden son las mejores para hornearlas.



Manzanas Val Venosta nos da unos fabulosos trucos para que a la hora de la compra podamos identificar que manzanas están en mejor estado, nos ayuda a reconocer las mejores manzanas, consejos que no conocía pero que agradezco, por ejemplo que nos fijemos si el color es el adecuado para la variedad, que la piel no se arrugue con facilidad, el color de las pepitas que deben de ser marrones o por ejemplo que la manzana tenga su rabillo, por lo visto si lo pierden se acelera el proceso de maduración. Por supuesto evitaremos las piezas con golpes o envejecidas. Todos estos consejos nos ayudarán a escoger la mejor manzana, que es nuestro propósito.

Manzanas Val Venosta también se preocupa por la conservación de las manzanas. Nos cuenta que muchos productores las introducen en cámaras frigoríficas, algo que no beneficia pues altera el sabor y propiedades de la manzana. Val Venosta opta por reducir el oxígeno y reducir el proceso de maduración y que este sea lo más natural posible.



Para finalizar también nos da unos simples consejos para que las manzanas aguanten muchos más en nuestros hogares; guardarlas en la nevera con el envoltorio abierto, también rociarlas con agua semanalmente, tampoco se aconseja poner las manzanas como otras frutas, desde siempre se ha dicho que aceleran el proceso de maduración de otras frutas y por último separar las manzanas más jóvenes de las más viejas.

Todo esto que hemos dicho anteriormente nos ayudará a preparar unos platos deliciosos y llenos de sabor con las manzanas, tanto en postres como en preparaciones saladas, dependerá de nuestra inventiva e imaginación. Además no vamos a dejar de resaltar que Val Venosta incluye en las pegatinas de sus manzanas un código QR que al escanearlo nos muestra los manzanos de donde se recogieron esta pieza, toda una garantía de calidad.

Me despido simplemente aconsejando el consumo de una buena manzana como la que nos ofrece Val Venosta, desde su página de Facebook obtendrás mucha más información.


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