Madeleines de Chocolate

Tenía ganas de volver a probar estas deliciosas magdalenas y me decidí por esta versión de Madeleines chocolateadas, ideales para los amantes del chocolate Desde que tengo el molde de conchas metalizados, es más fácil y más agradable preparar estas pequeñas delicias y con la receta que he escogido no hay ningún fallo.  Por supuesto, aquellos que no tengáis este tipo de moldes podéis usar el que más os guste o tengáis a mano. La preparación es sencilla y se prepara en un momento. Pasamos a la receta. Espero que os guste el resultado.

Ingredientes:

90 gramos de harina con levadura
1 pizca de sal
40 gramos de cacao amargo sin azúcar
3 huevos grandes
130 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
113 gramos de mantequilla

Instrucciones:

Derretimos la mantequilla y reservamos. Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao amargo.

Batimos los huevos con el azúcar un par de minutos y el extracto de vainilla. Agregamos a continuación la mantequilla y seguimos con los ingredientes secos tamizados. Tapamos la masa y dejamos reposar en el frigorífico durante una o dos horas. El molde también lo enfriamos unos minutos antes.

Untamos el molde con mantequilla derretida y un poco de harina espolvoreada. Vertemos dos cucharaditas en los moldes y horneamos a 180 grados, en el horno precalentado, durante unos 10 minutos antes de sacar del horno y desmoldar. Dejamos enfriar totalmente antes de consumir. Podemos espolvorear con un poco de azúcar glas.

Madeleines de Chocolate
Acelgas con sofrito de tomate y majado de pan con ajo y Garbanzos

 Me viene a la memoria este estupendo plato del recetario de Villamartín (Cádiz). Un plato de legumbres con unas buenas acelgas y sobre todo el sofrito que le acompaña que le aporta mucho sabor a esta deliciosa preparación. La cocina de Villamartín, es básica, sencilla, con elementos que tenían a mano. Gracias a dos maestras de la localidad y la colaboración del ayuntamiento se pudo salvar estas recetas de la zona, verdaderos tesoros culinarios que no podemos perder y que son la base de nuestra alimentación. Pasamos con estas acelgas con garbanzos. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de acelgas
200 gramos de garbanzos
2 tomates bien maduros
1 pimiento verde
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
Pimientón dulce
Sal
Aceite de oliva

Instrucciones:

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con un poco de sal. Al día siguiente cocemos los garbanzos el tiempo necesario hasta que queden en su punto. Lo hacemos en abundante agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos para después.

Cortamos el pimiento verde en trozos muy pequeños y rehogamos unos minutos en aceite de oliva. Añadimos a continuación los tomates troceados y seguimos rehogando unos minutos más. Incorporamos las acelgas al sofritos y dejamos cocer a medio fuego. Corregimos de sal y añadimos pimentón a la mezcla. 

Mientras tanto freímos la rebanada de pan y los dos dientes de ajo. Majamos hasta obtener una pasta e incorporamos a la mezcla anterior. Para finalizar añadimos los garbanzos que mareamos y dejamos al fuego unos minutos más para que se impregnen de sabor. Servimos inmediatamente.
Pound Cake de Coco y Buttermilk (Coconut Buttermilk Pound Cake)

 Sigo probando diferentes combinaciones con los Pound Cakes. Este de hoy tiene un delicioso sabor a coco y el buttermilk aporta una textura muy suave.  Nos queda un bizcocho muy suave ideal para empezar el día con un buen desayuno. Si no tenéis posibilidad de conseguir el buttermilk lo podéis sustituir por yogur griego natural y conseguiréis el mismo efecto a la hora de prepararlo. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 taza y media de coco rallado
1 taza de buttermilk o de yogur griego natural
3/4 de taza de mantequilla
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal

Para el glaseado:

1 taza de azúcar glas
2 cucharaditas de buttermilk

1 taza = 250 ml

Pound Cake de Coco y Buttermilk (Coconut Buttermilk Pound Cake)

Instrucciones:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema muy suave y doble el volumen. Incorporamos a continuación los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior quede bien incorporado. Continuamos con los ingredientes secos que hemos mezclado anteriormente. Vamos agregando poco a poco e intercalando con el buttermilk. Seguimos mezclando hasta que la masa quede muy suave y cremosa.

Engrasamos bien el molde con mantequilla y echamos la masa en el molde. Precalentamos el molde a 170 grados y horneamos durante una hora aproximadamente. Comprobamos con un palillo que sale seco antes de sacar del horno. Dejamos 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Lo dejamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Una vez frío, preparamos el glaseado. Agregamos el buttermilk al azúcar glas. Vertemos el glaseado por encima y dejamos secar antes de servir.

 * El buttermilk lo podemos preparar agregando un poco de zumo de limón o cremor tártaro a la leche y dejamos unos minutos para que se corte.
Macarrones con sofrito de verduras y Sobrasada

 Es un plato que llevo mucho tiempo queriendo probar. Lo había visto en diversos sitios y sinceramente me imagina la sobrasada en un buen plato de pasta y más ganas me entraba de probar. La sobrasada en este caso Mallorquina, y acompañada de un buen sofrito. Como suponía, se derrite con la calor e impregna todo el plato. Delicioso plato único que podemos acompañar de una rica ensalada. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

350 gramos de macarrones u otro tipo de pasta
150 gramos de sobrasada
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 tomates bien maduros
Una pizca de canela
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en trozos pequeños. Calentamos aceite de oliva y pochamos la verdura hasta que la cebolla quede bien transparente. Agregamos a continuación el tomate muy troceado y sin piel y seguimos rehogando. Para finalizar incorporamos la sobrasada y dejamos que todo se rehogue durante unos minutos. Salpimentamos y le damos un toque de canela.

Por otra parte cocemos la pasta en abundante agua con sal. Dejamos el tiempo necesario hasta que quede en el punto deseado. Escurrimos y mezclamos con el sofrito en el fuego durante unos minutos para que se impregne toda la pasta del sabor de la sobrasada. Servimos inmediatamente.
Hellado de Horchata

Volvemos otro mes más con una caja llena de productos novedosos, me refiero a Degustabox. Dentro de ella vas a poder encontrar todo tipo de productos y novedades para disfrutar este verano, si se pasáis por el enlace podréis ver detalladamente el contenido de la caja de este mes. Para preparar la receta de hoy, me he fijado en una estupenda horchata de la marca Costa que me ha servido de idea para elaborar este delicioso y cremoso helado que voy a compartir con vosotros a continuación. 

De nuevo tengo que repetir que he descubierto un verdadero tesoro con el neutro para helados, consigue que la textura del helado sea aún más cremosa y a los pocos minutos de sacarlo del congelador adquiera esta cremosidad que tanto nos gusta. También he recurrido a la dextrosa, que ayuda a que los helados no cristalicen tan facilmente. Estos dos ingredientes, hace unos años eran complicados de conseguir, pero ahora lo podéis adquirir a través de la red, si no fuera posible os pongo los ingredientes alternativos. Como he dicho atnes me he decidio por un helado con sabor a horchata, siguiendo los pasos del maestro heladero Angelo Corvitto y sus reglas infalibles.  Gracias a degustabox y su deliciosa horchata he podido preparar este original helado que comparto a continuación con vosotros.

No puedo olvidar que Degustabox me da un código  "16ISP", que hará posible que vuestra caja nos cuesta 9,99 euros en vez de los 14,99 habituales, y todo con los gastos de envío incluidos. También podemos encontrar degustabox en las diferentes redes sociales; Facebook, Twitter, Instagram.


Ingredientes:

567 gramos de horchata
175 gramos de nata
50 gramos de leche en polvo desnatada
137 gramos de dextrosa o azúcar invertido
26 gramos de azúcar invertido (añadido a lo anterior si lo utilizas)
50 gramos de azúcar
6 gramos de neutro para crema o 6 gramos de gelatina neutra 

Instrucciones:

Antes de preparar el helado quiero recordar que podéis usar uno u otros ingredientes dependiendo si podéis acceder a ellos. Si señalar que el uso del neutro marca una gran diferencia con respecto a la gelatina en el resultado final.

Vertemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a fuego medio. No dejamos de revolver hasta que el neutro se vaya disolviendo. Si es importante procurar que la crema nunca llegue a hervir y que retiremos antes de que suceda. Si usamos gelatina, la disolveremos en la crema una vez que alcance los 90 grados aproximadamente. Introducimos inmediatamente en el frigorífico para que se enfríe lo más rapidamente posible.

Al día siguiente procedemos a mantecar la crema. Si usamos heladora seguiremos las intrucciones del fabricante y en caso contrario será necesario remover cada cierto tiempo para que no haya cristalización. Una vez mantecado dejamos en el congelador el tiempo necesario para que tome cuerpo.

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Rollitos de Pez Espada Rellenos de Piñones y Pasas (Involtini di Pesce Spada)

Sigo descubriendo platos de la Cocina Siciliana del libro "Coming Home to Sicily". Esta forma de preparar el pez espada es totalmente nueva para mí, nunca se me hubiera ocurrido preparar unos rollitos con este pescado. Al principio creí que eran más laboriosos, pero cuando empecéis a prepararlos vais a comprobar que son muy sencillos de preparar y el delicioso relleno a base de piñones  y pasas es ideal para este pescado.  Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de filetes de pez espada cortados en filetes
1 cebolla pequeña
Pan rallado
1 limón
1 naranja
1 cucharada de pasas
1 cucharada de piñones
Un poco de albahaca
Sal
Pimienta.
Aceite de oliva

Instrucciones:

Picamos la cebolla muy fina y pochamos en aceite de oliva hasta que quede bien transparente. Agregamos a continuación las pasas, los piñones y un poco de pan rallado. Salteamos unos momentos y reservamos.

Salpimentamos los filetes de pez espada y añadimos también un poco de albahaca. Cogemos un poco de relleno, colocamos en medio del filete y enrollamos. Vamos pinchando en un palillo e intercalando en rodajas de limón y naranja. Pasamos los rollitos por pan rallado colocamos en una bandeja que hemos pintado con aceite de oliva.

En el horno, precalentado a 180 grados, horneamos durante unos 10 minutos. Antes de servir podemos verter por encima un poco de aceite ligado con el zumo de los cítricos.
Devil's Food Cake

Cuando me recomendaron el libro United Cakes of America, me encontré con un libro diferente de repostería. El libro nos va mostrando los pasteles, tartas o dulces típicos de los diferentes estados de Estados Unidos. Con la receta de hoy nos paramos en Illinois, nos cuenta que Caroline King escribela receta en Chicago entre 1920 y 1930 , aunque  la primera referencia que tiene del Devil's Food Cake es much anterior y ya aparece en 1880 cuando su familia ya disfrutaba de esta estupenda tarta.

Hace referencia también a que hay numerosas versiones de la receta. En un principio era un pastel de chocolate y más tarde se le añadió la cobertura de merengue, que más tarde se volvió más fina con la mantequilla. Espero que os guste esta versión que comparte el autor. Pasamos a la receta.

Ingredientes:

2 onzas de chocolate negro
2 onzas de chocolate con leche
5 onzas de mantequilla
1/2 taza de nata
1 taza y media de harina
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de sal
6 yemas y 4 claras de huevo
10 onzas de azúcar
1/4 de taza de agua

Para el buttercream de merengue:

1 taza y 1/4 de azúcar glas
1/4 de taza de agua
5 claras
16 onzas de mantequilla

* 1 onza = 28,3 gramos
   1 taza = 250 ml

Moldes de 23 centímetros

Devil's Food Cake


Instrucciones:

Precalentamos el horno a 170 grados. Untamos los moldes con mantequilla y forramos el fondo con papel de hornear. Yo he usado cuatro moldes de 23 centímetros. También se puede hacer en dos y después dividir en dos cada uno.

Derretimos los dos tipos de chocolate con la nata y una onza de mantequilla. Lo hacemos al baño María a fuego suave. Reservamos para después.

Por otra parte mezclamos los ingredientes secos; la harina, la maicena, la levadura química y la sal.

Vertemos 6 onzas de azúcar junto con el agua en un recipiente. Llevamos al fuego y controlamos la temperatura (es importante tener un termómetro) Dejamos hasta que alcance los 115 grados. Mientras tanto batimos las 4 claras a punto de nieve. Echamos el almíbar poco a poco sobre las claras montadas mientras seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Reservamos.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que tenga un color blanquecino y haya doblado su volumen. Agregamos a esta mezcla los ingredientes secos y vamos alternando con la crema de chocolate. Continuamos hasta que todos queden bien incorporados.

Para finalizar añadimos el merengue y mezclamos de forma suave, con movimientos envolventes. Dividimos la masa en dos o 4 partes en los moldes que hemos preparado. Horneamos unos 15 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo por el centro que salgan secos.  Una vez fuera del horno dejamos unos minutos en el molde antes de desmoldar. Esperamos a que se enfríe totalmente.

Preparamos a continuación el buttercream de merengue. Mezclamos el azúcar con el agua y llevamos al fuego. De nuevo con un termómetro comprobamos que la temperatura llegue a 115 grados. Mientras tanto hemos batido las claras a punto de nieve. Vertemos el almíbar poco a poco a las claras montadas y seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Es entonces cuando añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, lo hacemos poco a poco, hasta que se vaya incorporando. Batimos el tiempo necesario hasta obtener una crema suave y firme.

Procedemos al montaje de la tarta. Colocamos una plancha de bizcocho y untamos del buttercream. Repetimos el proceso hasta llegar a la última plancha. Para finalizar cubrimos con el buttercream toda la tarta, tanto por encima como en los laterales. Reservamos en el frigorífico y sacamos 30 minutos antes de servir.

Devil's Food Cake
Espaguetis a la Carbonara con Yogur y Bacon

Con esta receta me voy atrás en el tiempo. El nombre que le he dado a la receta viene porque era la que habitualmente preparábamos en el piso de estudiantes. Una versión de la carbonara más barata que las habituales, al usar yogur en vez de nata en la mezcla. El resultado aunque se pueda pensar en lo contrario era muy sabroso. Más tarde cuando y me metí en el mundo de los blogs, descubrí que la auténtica carbonara no llevaba nata, ni por supuesto yogur. Pero creo que esta receta no debe de quedar en el olvido, merece la pena conservarla y probarla. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes: (Para dos personas)

300 gramos de espaguetis
2 huevos
100 gramos de queso rallado
1 yogur natural
150 gramos de bacon
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Mezclamos los huevos, el queso rallado y el yogur natura. Salpimentamos y reservamos para mas tarde. Mientras tanto cortamos el bacon y calentamos en una sartén hasta que quede bien crujiente. Ponemos el bacon sobre papel absorbente y dejamos que pierda el exceso de aceite.

Por otra parte calentamos abundante agua con sal hasta que empiece a hervir. Cocemos la pasta hasta que tenga el punto deseado. Retiramos del agua y escurrimos.

En una sartén mezclamos la pasta, la crema anterior y el bacon. Dejamos al fuego unos minutos hasta que el huevo se haya cocido y servimos inmediatamente.
Sándwich con Bacon, Huevo Frito y Queso Cheedar Casero

Otro sándwich ideal para una buena cena. Me encanta el toque de bacon caramelizado con el jarabe de arce, podéis sustituirla por un poco de miel de flores. El sándwich además tiene el huevo frito y el queso cheedar fundido, cada día me gusta más este queso Irlandés. La receta es sencilla, tal vez un poco entretenida a la hora de hornear el bacon hasta conseguir que quede crujiente. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde por sándwich
2 lonchas de bacon
1 loncha de queso cheddar
1 huevo
Jarabe de Arce o un poco de Miel
Mantequilla

Instrucciones:

Colocamos las lonchas de bacon en la bandeja del horno y regamos un poco con el Jarabe de Arce o Miel. A 180 grados dejamos hasta que veamos el bacon crujiente. Mientras tanto freímos el huevo frito.

Montamos a continuación el sándwich. Colocamos la loncha de queso cheedar, el bacon y por último el huevo frito. Cerramos con la otra rebanada con cuidado. Calentamos un poco de mantequilla en la sartén y dejamos un minuto excaso por cada lado para que el queso se vaya fundiendo. Servimos inmediatamente.
Brownie Smoothie

Hoy vuelvo con un nuevo libro de una de las blogueras favoritas de la red, me refiero a Isasaweis y su nuevo libro, Mis Smoothies Favoritos. Es un libro de formato pequeño donde vas a encontrar de todo tipo de Smoothies, para todos los gustos más exigentes y sobre todo y lo mejor, son fáciles de preparar, con ingredientes habituales que tenemos a mano. 

Como he dicho antes, lo mejor del libro es su tamaño que lo hace muy práctico a la hora de mirar y buscar la receta que queremos preparar. Los Smoothies que comparte con nosotros son muy variados y los podemos preaprar en un instante, unos minutos antes de tomarlos.

Al final me he decidido por un smoothie que tiene elementos que me encantan; el aguacate y el cacao. La textura que nos queda es deliciosa y nos recuerda un poco al brownie. Si lo tomáis muy fresco váis a disfrutar mucho más de el. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 aguacate
2 tazas de leche
3 nueces
1 cucharada de cacao amagao
1/4 de cucharadita de vainilla natural
1 cucharadita de sirope de arce

* 1 taza de leche = 250 ml

Instrucciones:

Pelamos el aguacate y troceamos. En una batidora echamos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una crema bien fina. Reservamos en el frigorífico hasta que quede bien frío o podemos tomar a temperatura ambiente.

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Carne de Canguro con Patatas, Zanahorias, Setas y Tomillo

La primera vez que encontré la carne de canguro fue en los supermecados Lidl, por supuesto viene congelada y ya cortada en filetes. Me llamo mucho la atención, y me dije que tenía que probarla pronto. Así que en una de mis visitas posteriores la compré para prepararla y por lo menos conocer como sabe esta carne tan desconocida en nuestro país. Esto me llevo también a buscar recetas preparadas con esta carne y como es normal, descubrí que en Australia tienen numerosas recetas y variadas formas de prepararla. Me decidí por este sencillo guiso que voy a compartir. Destacar, que la carne de este animal me recuerda un poco a la de ternera y que si alguna vez tengo oportunidad me gustaría probar fresca, algo muy difícil tengo la sensación. Pasamos a la receta a continuación. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de carne de canguro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 zanahoria grande
8 patatas baby
100 gramos de setas
400 gramos de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Un poco de tomillo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Un poco de harina si es necesario espesar la salsa

Instrucciones:

Cortamos la carne de canguro en dados y salpimentamos. En aceite de oliva caliente la doramos unos minutos. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo en porciones pequeñas y pochamos en el aceite hasta que la cebolla quede totalmente transparente. Añadimos entonces la carne troceada, el caldo, las especias y las zanahorias troceadas. Dejamos a fuego suave durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que la carne quede bien tierna.

Agregamos a continuación las patatas baby y dejamos otra vez al fuego hasta queden bien tiernas. Miramos si nos queda mucho caldo y añadimos algo de harina para que la salsa espese. Servimos inmediatamente.
Bizcocho de Cuarto

Sigo descubriendo recetas de las Islas Baleares. Hoy un sencillo bizcocho elaborado con tres ingredientes simplemente, consiguiendo una verdadera delicia, suave, tierno, que se deshace al paladar e ideal para comenzar un buen desayuno. Me encanta este tipo de recetas y sobre todo descubrir como con pocos recursos prepararaban estas maravillas culinarias. La miga como véis nos queda muy esponjosa gracias al batido que es muy importante para conseguir un resultado final de lujo. La receta la he sacado del canal de youtube Recetas Mallorquinas. Pasamos a la receta del bizcocho de cuarto. Espero que os guste.

Ingredientes:

6 huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de maicena

Para el acabado:

Azúcar glas

Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras. Batimos el azúcar, con la maicena y las yemas hasta que tomen un color blanquecino y hayan doblado el volumen. Por otra parte batimos las claras a punto de nieve. Mezclamos las dos partes de forma suave para que no se baje la mezcla.

Usamos un molde de 26 centímetros, donde hemos puesto papel de hornear en el fondo. Untamos de mantequilla los laterales, y vertemos la masa. 

Cocemos el bizcocho a 150 grados, en el horno que hemos precalentado previamente. Lo dejamos unos 30 minutos y comprobamos con un palillo antes de sacar. Al sacar del horno dejamos caer el molde al suelo  con un golpe seco, para que el bizcocho no se nos baje. Esperamos a que se enfríe y espolvoreamos por encima con azúcar glas.
Ensalada de Pimientos Asados

Ya van quedando pocas historias gastronómicas de mi pueblo por compartir en el blog, pero aún quedan algunas recetas que todavía no había tenido la oportunidad de subir por aquí. La receta de hoy es muy típica en diversas poblaciones de la zona y también en mi pueblo, Estepa. El ingrediente principal son los pimientos asados, acompañados con huevo duro, un sofrito de cebolla y atún. En casa de mis suegros era una comida muy habitual y a mi mujer le encanta este plato, queda muy sabroso y es fácil de preparar. 

Pasamos a continuación con la receta de la Ensalada de Pimientos Asados. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 o 4 pimientos rojos para asar
2 o 3 huevos duros
1 cebolla
1 lata de atún
Aceite de Oliva
Vinagre de vino
Sal
Pimienta

Instrucciones:

En primer lugar preparamos los pimientos rojos para asar. Los pintamos con un poco de aceite y en el horno precalentado a 180 grados los dejamos el tiempo necesario hasta que tomen color y la piel se pueda despegar con facilidad. Dejamos enfriar, le quitamos la piel y troceamos.

Por otra parte cocemos los huevos duros en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Esperamos a que se enfríen, pelamos y reservamos. Mientras tanto cortamos la cebolla, y pochamos en aceite de oliva hasta que quede transparente.

Mezclamos todos los ingredientes; los pimientos asados troceados, los huevos duros picados, la cebolla y el atún. Salpimentamos, aliñamos con un poco de aceite y vinagre al gusto. Servimos inmediatamente.
Carillada Ibérica al Jerez con Almendras

Seguimos en Andalucía, y en la provincia de Cádiz para degustar unas deliciosas carrilleras ibéricas. Es una carne que se ha convertido hoy en día en un verdadero manjar. La vamos a preparar con un buen jerez fino, que le aporta un sabor exquisito y como terminación unas almendras que le viene estupendo a la salsa. Las carrilleras si las hacemos a fuego lento quedan muy tiernas y jugosas, tanto que se deshacen en la boca. Pasamos a continuación a la receta que la he sacado de Cocina Andaluza. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de carrillada de cerdo ibérica
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 tomate
1 vaso fino de vino de jerez
Agua
2 clavos
Pimienta negra en grano
Sal
100 gramos de almendra troceada
Aceite de oliva

Instrucciones:

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Calentamos aceite de oliva en una sartén y pochamos en aceite de oliva hasta que quede la verdura bien tierna. Agregamos a continuación la carrillada y doramos junto con la verdura unos minutos. Añadimos el tomate pelado y trozos pequeños y seguimos rehogando unos minutos más.

A continuación incorporamos el vino de jerez, un poco de agua, los clavos y salpimentamos. Dejamos que hierva y bajamos el fuego a suave. Cocemos el tiempo suficiente hasta que la carne quede bien tierna. Al final a la hora de servir espolvoreamos unas pocas de almendras, que yo en este caso he tostado un poco para darle más sabor. Servimos inmediatamente.
Sopeao Almensillero

El salmorejo es uno de los platos estrella de la gastronomía de mi pueblo Estepa, pero investigando por la red descubres variantes muy parecidas, como la de hoy que puse en práctica y ha resultado ser otro descubrimiento. El sabor de la crema es muy parecido a nuestro Salmorejo, lo que cambia y lo hace totalmente diferente es el sopeao que lleva por encima. El plato invita a ir mojando sopas de pan y recogiendo todo lo que tiene por encima. Me encanta los contrastes de sabores. 

La versión de hoy la encontramos en Almensilla (Sevilla). Un plato que por lo menos en casa se ha convertido en plato único, además refrescante e ideal para el verano que entra. Pasamos a la receta que la encontré en Cocina Andaluza. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Miga de pan
Aceite de Oliva
Vinagre
Agua fría
Sal

Para el sopeao:

2 huevos duros
Pan del día anterior
Lechuga
Pepino
Melón
Uvas.
etc

Instrucciones:

Empezamos majando el ajo con la miga de pan y continuamos añadiendo los tomates pelados y troceados, el pimiento verde. A medida que majamos incorporamos aceite de oliva y un poco de sal. Para finalizar añadimos el vinagre y un poco de agua fría si fuera necesario. Es importante tener en cuenta que la crema nos debe de quedar espesa.

Seguimos añadiendo el sopeao a la crema. Los huevos duros troceados, la lechuga cortada, el pepino en rodajas, el melón y trozos de pan del día anterior. También podemos añadir otros ingredientes que nos gusten. Servimos inmediatamente.
Buslán (Ciambella Piacentina)

Viajamos hoy a Italia, y más concretamente a la ciudad de Piacenza de la región de Emilia-Romagna. El bizcocho de hoy destaca por su sencillez. Es compactoc de miga muy sabrosa, y tenían como costumbre tomarlo con un buen vino de la zona. Si podéis, se puede adornar con azúcar perlado, en caso contrario con un poco de azúcar glas. Me encanta este tipo de bizcochos para empezar el día con un buen vaso de leche. Espero que os guste el resultado. La receta la he sacado de Camilla Dolci Creazioni.

Ingredientes:

400 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
150 gramos de leche
3 yemas de huevo
Ralladura de un limón
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal

Para decorar:

Azúcar perlado o azúcar glas

Instrucciones:

Formamos un volcán con la harina y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en pequeñas porciones. Empezamos a mezclar e incorporamos las tres yemas, la leche, la ralladura de limón, el bicarbonta y la pizca de sal. Amasamos hasta obtener una masa fina y cremosa. 

Usaremos un molde de rosca para este postre. Pintamos con mantequilla derretida todo la pared interior y vertemos la masa, que repartimos bien. Alisamos  con una cuchara y espolvoreamos con azúcar perlado. Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante unos 40 minutos. Comprobamos que por el centro salga limpio antes de sacar del horno.

Dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar. Damos un golpe seco y retiramos del molde. Lo enfriamos totalmente sobre la rejilla. Si no tenemos azúcar perlado, espolvoreamos con azúcar glas una vez frío.

Buslán (Ciambella Piacentina)
Helado de Arándanos

El verano es el momento ideal para probar diferentes sabores de helados y en este caso disfrutar de un buen helado preparado con fruta fresca. Llevaba mucho tiempo queriendo preparar uno con arándanos, y no he tenido oportunidad hasta hoy de poder hacerlo. En el Mercadona de mi pueblo ya es posible comer esta fruta  y usarla para diferentes recetas; usándola en esta ocasión  para elaborar este delicioso y cremoso helado. Otro descubrimiento que ya comenté en una receta anterior, es el uso del neutro para helados que consigue que quede más cremoso todavía y apetecible. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de arándanos fresco
80 gramos de agua
20 gramos de azúcar

Para la crema de leche:

134 gramos de leche entera
100 gramos de nata
83 gramos de leche en polvo desnatada
150 gramos de azúcar invertido
30 gramos de azúcar
8 gramos de neutro para crema

Instrucciones:

El día anterior preparamos la crema mezclando los diferentes ingredientes y llevamos al fuego. Calentamos procurando que la mezcla no llegue a hervir y sin dejar de remover. Si tenemos un termómetro comprobamos que nos llegue a 90 grados aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente. Introducimos en el frigorífico y dejamos toda la noche.

Al día siguiente trituramos los arándanos con el agua y el azúcar. Lo hacemos durante un par de minutos para que nos quede bien fina. Comenzamos a mantecar el helado, lo podemos hacer con una heladora o manualmente. Si usamos una heladora a la hora de mantecar mezclamos la crema con la fruta y dejamos el tiempo que nos indique el fabricante. Si lo hacemos manualmente removemos cada 40 minutos hasta que el helado tenga el punto deseado.

Una vez que el helado haya mantecado, dejaremos en el congelador hasta que tome consistencia y esté listo para consumir.

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Nuggets de Pollo Caseros

Conozco los nuggets de pollo desde que era pequeño. Siempre había pensado que no se podían preparar caseros, que tendrían ingredientes raros difícil de conseguir. Pero la ventaja de tener un blog es que vas descubriendo que muchas recetas son posibles preparar en casa caseras. Es una receta de Estados Unidos y el nombre en Español nos habla de pepitas de pollo. Receta que surge sobre los años 50, cuando un profesor Robert C. Baker los idea como trabajo académico. La idea tiene un gran éxito y se extiende rapidamente por todo el país. Comercialmente los podéis encontrar en practicamente en todos los centros de alimentación.

 La versión de hoy tiene queso tipo philadelphia entre sus ingredientes. Le da un toque delicioso y los hace más suaves todavía. Los hice hace un tiempo para una comida con amigos en el campo y fueron vistos y no visto. Es una comida a repetir pronto, no solo por los niños que les encantó, si no también por los adultos que no dejaron de picotear. Pasamos a la receta. Espero que os guste. La receta la he sacado de Recetas de Rechupete.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
175 gramos de queso tipo philadelphia
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Para el rebozado:

2 huevos
Pan rallado
Harina

Instrucciones:

Limpiamos y cortamos las pechugas en porciones pequeñas, esto facilitará el proceso siguiente. Trituramos muy bien la carne de pollo y le añadimos el queso philadelphia. Amasamos bien para que todo se que integrado y salpimentamos. Con cuidado para que no nos quede salado si el queso ya tiene sal.

Tomamos pequeñas porciones y procedemos a rebozar. Pasamos primero por harina, a continuación por el huevo y por último por el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y colocamos sobre papel absorbente para que pierda el aceite sobrante. Servimos inmediatamente.

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Rollitos de Berenjenas (Involtini di Melanzane)

 Ya lo he comentado antes, que me fascina la comida italiana y estos últimos meses estoy descubriendo la Siciliana. El plato de hoy es delicioso y sorprende su sencillez, unos rollitos de berenjena con una buena salsa de tomate y relleno de pasta, en este caso espaguetis. El plato es muy novedoso por su presentación y estoy seguro que no va a decepcionar a nadie. Elementos sencillos que podemos conseguir en cualquier tienda de alimentación y además un plato barato, adsequible para la mayoría de las casas. De nuevo del libro "Coming Home to Sicily". Espero que os guste.

Ingredientes:

4 o 5 berenjenas cortadas en lonchas finas, a lo largo
300 gramos de espaguetis o pasta muy fina
500 gramos de salsa de tomate
100 gramos de queso parmesano
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva suave

Instrucciones:

Cortamos las berenjenas en lonchas finas a lo largo. Calentamos aceite de oliva y freímos hasta que queden bien tiernas. Las vamos colocando en papel absorbente.

Por otra parte cocemos en abundante agua con sal la pasta durante el tiempo necesario hasta que tenga su punto. Vamos cogiendo pequeñas porciones de pasta y colocamos en medio de las lonchas de las berenjenas. Enrollamos y vamos colocando en un recipiente apropiado para el horno. Una vez terminado el proceso cubrimos con la salsa de tomate y rallamos encima queso parmesano.

Horneamos durante unos minutos a 200 grados hasta que el queso se haya fundido. Servimos inmediatamente.




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Bizcocho de Chocolate y Bananas

Siempre había querido probar este  clásico americano, lo he visto en películas, series y anuncios y tenía muchas ganas de prepararlo yo mismo en mi cocina. Cuando lo he probado me ha sorprendido el sabor y la jugosidad que aporta la banana a este bizcocho. Tampoco podemos olvidarnos del ganache que cubre este bizcocho de chocolate, que le viene genial, lo vuelve una auténtica golosina e irresistible para los chocoadictos. No es complicado de preparar y utiliza ingredientes sencillos que podéis encontrar facilmente,  y una vez preparado podéis sorprender a la familia, amigos, pareja en cualquier momento. Creo, que lo más probable es que sea un éxito total, no tendréis bastante con un solo trozo. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

400 gramos de azúcar
245 gramos de harina
75 gramos de cacao amargo
1 cucharadita y media de levadura química
1 cucharadita y media de bicarbonato
2 huevos grandes
2 bananas medianas
240 gramos de agua tibia
120 gramos de leche
120 gramos de aceite de girasol
1 cucharadita y media de extracto de vainilla

Para el glaseado:

227 gramos de chocolate para fundir
180 gramos de nata
14 gramos de mantequilla sin sal

Instrucciones:

En un bol mezclamos los ingredientes secos y reservamos para después. Batimos los huevos con el azúcar y vamos incorporando las bananas trituradas, el agua tibia, la leche, el aceite de girasol y el extracto de vainilla. Una vez todo mezclado vamos añadiendo los ingredientes secos hasta que se quede todo muy bien amalgado. Vertemos la masa en un molde de unos 24 centímetros y horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos, que previamente hemos precalentado. Comprobamos con un palillo que salga totalmente seco antes de sacar del horno. Una vez cocido dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Preparamos a continuación el glaseado. Troceamos el chocolate y lo echamos en un bol. Llevamos al fuego la nata y la mantequilla. Cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate. Removemos hasta que se funda y dejamos templar unos minutos. Cubrimos con el glaseado todo el bizcocho y dejamos que tome consistencia antes de servir.