Yemas de Santa Teresa

Las Yemas de Santa Teresa son un emblema de la ciudad de Ávila que se ha extendido por muchas pastelerías de España. Es un dulce elaborado con un ingrediente principal que son las yemas de  los huevos. Se cree que este dulce surte en el S.XIX y toma su nombre en honor de Santa Teresa de Jesús. La fama es tal que pronto se extiende por la ciudad y más tarde por el resto de España. Pasamos a la receta.  Espero que os guste.

Ingredientes:

12 yemas de huevos
200 gramos de agua
200 gramos de azúcar

Para el acabado:

200 gramos de azúcar glas

Instrucciones:

Llevamos al fuego el agua junto con el azúcar. Dejamos hervir hasta que obtener un almíbar a punto de hebra. Si disponemos de termómetro será aproximadamente unos 119 grados. Cuando alcance esta temperatura retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

Por un lado hemos batido las yemas durante unos momentos. Las echamos en un cazo y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar sin dejar de batir. La llevamos de nuevo al fuego, muy suave y sin dejar de batir. Vamos viendo como la crema se a espesando, siempre procurando que no llegue a hervir. Retiramos y dejamos que se enfríen totalmente.

Una vez frío, tomamos pequeñas bolitas y pasamos por azúcar glas. Ponemos sobre moldecitos pequeños para magdalenas o bombones. Para conservarlas lo hacemos en el frigorífico tapadas con un plástico.
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Arroz Integral con Champiñones y Calabaza

Seguimos ofreciendo platos llenos de sabor y cocina sana. Hoy un sencillo y rico arroz integral que vendrá acompañado de ingredientes como los champiñones, la calabaza y una tortilla francesa. El plato es muy fácil de preparar, además muy sano y apropiado para compensar estos días de abuso que hemos tenido unas semanas atrás.

No hay excusas para no probarlo. Si no tenéis arroz integral también podéis usar arroz normal, depende de vuestro gusto. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

150 gramos de arroz
350 gramos de caldo de verduras
1 cebolla pequeña
250 gramos de calabaza
250 gramos de setas variadas o Champiñones
2 huevos
1 puñado de avellanas
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta



Instrucciones:

Comenzamos picando la cebolla, las setas variadas o champiñones y la calabaza. Calentamos aceite de oliva y pochamos en primer lugar la cebolla y agregamos después los champiñones y por último la calabaza. Rehogamos durante unos minutos hasta que queden bien tiernas.

En otra sartén salteamos un poco el arroz y añadimos el caldo de verduras. Dejamos hasta que veamos que esté bien tierno. Es el momento para incoporar las verduras anteriores y mezclar.

Mientras tanto preparamos una tortilla francesa con dos huevos que hemos batido y un poco de sal. A continuación la troceamos y agregamos a la mezcla anterior. Por último también le añadimos un puñado de avellanas. Salpimentamos y servimos bien caliente.

Arroz Integral con Champiñones y Calabaza


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Fabes con Almejas

Sigo descubriendo tradicionales de la geografía Española. Hoy viajamos a Asturias para descubrir estas sencillas Fabes con Alubias, es decir, Judías Blancas con alubias. Un guiso de legumbres menos habitual por el sur de España, pero que gracias a mi afición por la cocina e internet pues descubres estás combinaciones diferentes y menos habituales en la cocina de mi tierra. El plato como he dicho antes es muy sencillo y lo podemos preparar en poco tiempo. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de alubias blancas
300 gramos de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones:

Dejamos las alubias la noche anterior en remojo, sobre unas 12 horas. Al día siguiente en una cazuela sofreímos la cebolla cortada fina y el ajo en la´minas.

Añadimos las almejas que hemos limpiado anteriormente y se dejan hasta que se abran. Aparte, en una olla con agua se hierven las alubias, de las que cortamos la cocción con un chorro de agua fría. Se dejan hervir hasta que queden bien tiernas. Se echan las almejas con el sofrito, el azafrán, y el perejil picado en la olla, y rectificamos de sal. Dejamos cociendo hasta que las alubias tengan un punto mantecoso.

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Huevos a la Florentina

Volvemos con cocina rica y sencilla de preparar. Estos huevos a la florentina se pueden convertir en una estupenda y sana cena. Con espinacas, un poco de pavo en tacos (opcional) una sabrosa bechamel y no nos olvidamos de los huevos obtenemos un plato de lujo.

La preparación es rápida y queda sensacional si lo presentamos en unas cazuelitas individuales, ideal para que los niños se animen a comer espinacas. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

500 gramos de espinacas frescas
4 huevos
1 cebolla pequeña
30 gramos de mantequilla
200 gramos de pavo en tacos
150 gramos de queso rallado
Sal
Pimienta

Para la bechamel:

250 gramos de leche
1 cucharada de harina
30 gramos de mantequilla
Sal
Pimienta



Instrucciones:

Comenzamos picando la cebolla y pochamos con la mantequilla en una sartén con unos pocos de trozos de pavo, el resto lo reservaremos para más tarde. Agregamos entonces la espinacas y dejamos unos minutos hasta que hayan reducido.

Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Calentamos la mantequilla hasta que se derrita y empiece a hervir. Le incorporamos entonces la cuchara de harina, rehogamos un poco y añadimos la leche de golpe. A fuego suave no dejamos de remover hasta que vaya espesando la crema. Para finalizar salpimentamos a nuestro gusto.

Mezclamos la bechamel con las espinacas. Rellenaremos unas cazuelitas individuales o también lo podemos hacer en una cazuela grande. Ponemos un huevo por cada cazuela, queso rallado al gusto y algunos tacos de pavo.  Horneamos a 180 grados hasta que observemos que los huevos están bien cuajados. Servimos inmediatamente.



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Patatas Revueltas con Huevo

Este plato de hoy, las patatas revueltas con huevo,  ha sido uno de mis favoritos desde pequeño. Unas simples patatas fritas revueltas con huevos y soy la persona más feliz del mundo. Es un plato al alcance de todos y además creo que a poca gente no le va a gustar. Por supuesto si los ingredientes son de buena calidad, el plato aumenta su valor. Personalmente, me gusta acompañarlo de una buena mayonesa. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

600 gramos de patatas
6 huevos
Sal
Pimienta
Aceite

Instrucciones:

Cortamos las rodajas en rodajas, que no queden ni muy finas pero tampoco gordas. Freímos en abundante aceite hasta que queden bien crujientes. Sacamos del aceite y colocamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite, le añadimos un poco de sal. Batimos 6 huevos con un poco de sal y pimienta.

Volvemos a poner las patatas en la sartén y le incorporamos los huevos. No dejamos de remover a fuego medio hasta que el huevo quede cuajado pero no se seque en exceso. Servimos inmediatamente.
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Con la entrada de hoy voy a compartir variadas y ricas recetas de verduras. Todas ellas variadas, nutritivas y muy sanas para poder elegir mucha variedad. Voy a dar un repaso por diferentes blogs que ofrecen diversas propuestas que os van a encantar. ¿Quién dice que un buen plato de verdura no es apetecible?. Comenzamos el repaso.



Una forma divertida de comer la pasta y además logramos que los niños se animen con las verduras a veces tan complicado hacer que las coman. Este plato de La Cocina de Pedro y Yolanda es fabuloso.



También apetecen los ricos guisos para estos días de frío. El plato de hoy de lentejas tiene muchas verduras y la grasa solo la aporta el aceite de oliva. Una estupenda propuesta de  ¡ Huele Bien! La Cocina de Eva Style



Un clásico de los platos de verduras son las menestras. La de la foto tiene una pinta de lujo, con muchas verduritas y sanas. Nos la trae La Dulzura de Mari.



Continuamos con esta deliciosa crema de guisantes. Se ve suave y el acompañamiento con un poquito de jamón es ideal. Una receta de lujo que nos trae Julia y sus Recetas.



Que estupendo plato de coliflor acompañado de unas deliciosas anchoas que nos trae El Dulce Paladar. Un gran plato.



A continuación una estupenda tortillla de patatas acompañadas de verduras, que la convierte en un plato diferente. Muy jugosa y tierna se ve en la foto. Todo ello en Les receptes que m' agraden.



Sorprendentes tronquitos de calabacines con un relleno delicioso, verduras, queso y un buen salmón. Un plato para sorprender a unos invitados. Todo en Cocina Fácil con Bela.


No perdemos fuelle y aquí podéis ver este estupendo plato, garbanzos con borraja, muy sano y lleno de sabor que nos trae Anna recetas fáciles. 



Ahora podemos ver este estupendo pastel de verduras, es una maravilla, cada bocado una delicia total. Lo podéis ver en la página de Olor a Hierbabuena.


 Un nombre muy peculiar para este tradicional plato Andaluz. Lleno de colorido y verduras, un plato realmente sano, y con este terminamos el recopilatorio. Descúbrelo en Asopaipas.



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Tarta Raffaello de Coco y Chocolate Blanco


Cuando me encontré con la imagen de la Tarta Raffaello me enamoré al momento. Es una tarta que combina el coco, una crema de mantequilla y como toque final una cobertura de chocolate blanco. La versión de hoy es especial para alguna celebración como cumpleaños o si queremos celebrar algún evento especial. Es un poco laboriosa, pero merece la pena el resultado final. Si tenéis moldes individuales para poder hacer las diferentes planchas facilitará el trabajo y el resultado final. La receta la encontré en The Sweestest Occasion. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

5 claras de huevo
120 gramos de leche entera
300 gramos de harina
450 gramos de azúcar
250 gramos de almendra
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de sal
230 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
360 gramos de leche de coco

Para el relleno de la tarta:

250 gramos de queso crema
120 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gramos de coco rallado
400 gramos de azúcar glas

Para la buttercream:

6 claras de huevos
50 gramos de agua
150 gramos de agua
125 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de cremor tártaro

Para la ganache de chocolate blanco:

170 gramos de chocolate blanco
5 cucharadas de leche condensada

Tarta Raffaello de Coco y Chocolate Blanco


Instrucciones:

Comenzamos preparando las planchas de bizcocho. Empezamos batiendo ligeramente las claras de huevo y le añadimos la leche. Batimos durante unos minutos hasta que quede todo integrado.

Por otro lado mezclamos la harina, la almendra molida, el azúcar, la levadura y la sal. A esta mezcla le añadimos poco a poco la leche de coco y la mantequilla en pomada. Batimos muy bien la mezcla hasta que quede todo amalgado. Le incorporamos las claras con la leche anterior y de nuevo volvemos a batir hasta que quede todo integrado. 

Dividimos la masa en cuatro partes. Usaremos unos moldes de unos 16 centímetros, los cuales hemos engrasado y forrado con papel de hornear por la parte inferior. Vertemos la masa y horneamos a 180 grados durante unos 20-25 minutos o hasta que comprobemos con un palillo que salen secos.

Mientras se enfrían las planchas, preparamos otras partes de la tarta. Seguimos con el relleno de queso que es muy simple. Mezclamos todos lo ingredientes y batimos hasta que queden muy bien integrados y una crema muy suave.

Para la buttercream batimos las claras a punto de nieve, le podemos añadir en el proceso un poco de cremor tártaro. Llevamos al fuego el agua con 50 gramos de azúcar. Comprobamos con un termómetro que alcanza los 110 grados. Este es el momento de incorporar el almíbar a las claras muy poco a poco y sin dejar de batir para que no se bajen. Una vez templado el merengue añadimos la mantequilla en porciones y el resto de azúcar glas.

Procedemos al montaje. Colocamos una plancha de bizcocho y rellenamos de la crema de queso, continuamos hasta terminar todas las planchas. Cubrimos las planchas con la buttercream de mantequilla y reservamos mientras preparamos la ganaché de chocolate blanco.

La ganaché de chocolate blanco se prepara muy facilmente. Derretimos el chocolate blanco al baño maría y le añadimos las 5 cucharadas de leche condensada. Cubrimos a nuestro gusto la tarta con esta ganaché. Para finalizar usamos coco rallado para adornar un poco la tarta a nuestro gusto. Reservamos la tarta en el frigorífico y sacamos unos 30 minutos antes de que vayamos a consumir.

Tarta Raffaello de Coco y Chocolate Blanco
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Sándwich con Guacamole, Jamón Cocido y Queso Cheddar

Varias veces me he encontrado que usan el guacamole en los sándwich y siempre ha sido algo muy novedoso y original para mi. Decidí que tenía que probarlo y preparamos unos emparedados muy sencillos con pocos elementos; un rico guacamole casero, queso cheddar y jamón cocido. El resultado es un sándwich muy sabroso y que no se hace pesado para nada. Os recomiendo probarlo y que no lo dejéis pasar. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Rebanadas de pan para sándwich
1 o 2 lonchas de queso cheddar por sándwich
2 lonchas de jamón cocido

Para el guacamole

2 aguacate
Un poco de cebolla
1 tomate
1 chile serrano
Zumo de medio limón
Un poco de cilantro
Sal

Instrucciones:

Comenzamos preparando en primer lugar el guacamole. Picamos la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeños. Añadimos el aguacate y mezclamos durante unos segundos hasta que aguacate se vaya convirtiendo en una crema. Para finalizar añadimos el chile serrano muy picado,sal, el zumo de limón y el cilantro. Mezclamos y reservamos.

Preparamos las rebanadas de pan de sándwich y untamos con el guacamole a nuestro gusto. Colocamos las lonchas de queso cheddar y el jamón cocido. Calentamos un poco de mantequilla en la sartén y tostamos por ambos lados hasta que el queso se funda. Servimos inmediatamente.
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Pandoro Relleno con Mousse de Limón y Papaya

De nuevo vuelvo con otra receta de aprovechamiento. Si este año os ha sobrado algún Panettone no os preocupéis, con esta receta podéis darle una salida de lujo. Lo usaremos para rellenarlo con esta deliciosa mousse de limón y papaya que os propongo.

La preparación no es nada complicada, lo único que tenéis que hacer es elaborar la mousse y después usarla para rellenar el interior del Panettone que tengáis en casa. El limón y la papaya le da un sabor muy suave y exótico al bollo y contrasta con las frutas o las pepitas de chocolate, dependiendo del tipo de Panettone que tengáis. Conozcamos la receta.



Ingredientes:

1 panettone
El zumo de dos limones
10 gramos de gelatina neutra
4 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
200 gramos de papaya
200 gramos de nata montada

Instrucciones:

 Comenzamos ablandando la gelatina en un poco de agua fría, lo hcemos por lo menos 10 minutos antes de usarla.

Exprimimos el zumo de limón y lo llevamos al fuego. Una vez caliente, pero procurando que no hierva le agregamos la gelatina. Removemos con fuerza para que se disuelva y apartamos del fuego.

Mientras tanto en otro cazo ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar. Encendemos a fuego medio y sin dejar de remover lo dejamos hasta que haya doblado el volumen y la crema se vuelva blanca. Agregamos a continuación la papaya triturada y la nata que hemos montado previamente. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Procedemos a vaciar el panettone. Cortamos la tapadera de encima y ayudándonos de un cuchillo vaciamos el interior poco a poco. Rellenaremos el panettone con la mousse y los trozos que hemos sacado de panettone. Lo dejamos en la nevera unas horas antes de servir. Podemos espolvorear un poco de azúcar glas por encima momentos antes de disfrutar del dulce.

Pandoro Relleno con Mousse de Limón y Papaya


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Natillas de Leche de Coco (Thailandia)

De nuevo volvemos otro mes con una nueva caja de Degustabox que nos viene llena de productos y novedades como todos los meses. De nuevo comparto un código "16ISP", para que la caja nos cueste 9,99 en vez de los habituales 14,99 habituales. Como siempre podemos encontrar a Degustabox en las diferentes redes sociales como facebook, instagram y twitter.

Para la receta de hoy me he fijado en el Sirope de Chocolate de Mary Lee, no lo he usado como parte integrante de la receta, sino como elemento para el acabado y darle un toque chocolateado al postre de hoy, que son unas ricas natillas con leche de coco de origen Thailandes. Son muy sencillas de preparar y como veréis en el vídeo se preparan en un momento. Conozcamos la receta.



Ingredientes:

400 gramos de leche de coco
150 gramos de azúcar
4 huevos

Para el acabado:

Sirope de Chocolate Mary Lee

Instrucciones:

La preparación es muy sencilla. Llevamos al fuego en un cazo el azúcar con la leche de coco. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto y posteriormente incorporamos los huevos batidos.

No dejamos de batir a fuego medio hasta que la crema haya espesado. Retiramos y llenamos los recipientes que usemos con la crema. Para finalizar cubrimos con sirope de chocolate y reservamos en el frigorífico unas horas antes de consumir.


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Éclairé al Pandoro con Crema Mascarpone

Han pasado las fiestas Navideñas y estoy seguro que os han sobrado bollos como el Pandoro o Panettone. La propuesta de hoy es para aprovecharlos y elaborar un rico postre que no necesita horno y es muy fácil de preparar.

Haremos un relleno a base de crema pastelera, mascarpone y nata montada, intercalando las capas de pandoro empapadas en café con azúcar. El postre lo podemos incluso congelar y hacer una tarta helada si nos apetece mucho más. Conozcamos la receta de esta estupenda opción, y también podéis mirar el vídeo donde se explica su preparación

Ingredientes:

1 pandoro de 1 kilo
250 gramos de crema pastelera
250 gramos de queso mascarpone
200 gramos de nata montada
1 taza o 2 de café con azúcar

Para la ganaché de chocolate:

300 gramos de nata
150 gramos de chocolate negro

Para la crema pastelera:

250 gramos de leche
2 yemas de huevo
60 gramos de azúcar
15 gramos de maicena
Extracto de vainilla



Instrucciones:

Una hora antes preparamos la crema pastelera. Disolvemos la maicena en un poco de leche fría y reservamos. Llevamos al fuego la leche con el azúcar, las yemas de huevo, la vainilla y la maicena con la leche. No dejamos de remover hasta que observemos que empiece a espesar. Apartamos del fuego y dejamos enfriar totalmente.

Una vez fría la crema pastelera, mezclamos con el queso mascarpone y la nata montada hasta obtener una crema homogénea. Mientras tanto también preparamos una taza de café con azúcar.

Usaremos un molde, cuadrado o redondo como más nos guste. En este vamos a ir poniendo los trozos de pandoro cortado y empapamos del café caliente. A continuación cubrimos con la crema de mascarpone y volvemos a repetir el proceso.

Por otro lado elaboramos la ganaché de chocolate. Derretimos la nata junto con el chocolate troceado a fuego suave hasta que nos quede una crema brillante y suave. Dejamos templar un poco y cubrimos con ella la tarta anterior.

Introducimos en el frigorífico y dejamos unas horas antes de consumir. Podemos congelar y obtendremos una tarta helada.

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Han pasado las fiestas Navideñas, y probablemente habéis tenido muchos excesos culinarios con comidas copiosas y llenas de calorías. Voy a compartir con vosotros un recopilatorio lleno de ricas y variadas ensaladas para comenzar este mes de Enero. Repasar cada una de ellas, son estupendas todas.

 

Comenzamos con una rica Ensalada de Aguacate que nos trae La Cocina de Pedro y Yolanda, estupenda y sencilla a la vez. 



Que rica propuesta nos trae Anna con esta estupenda ensalada, sana y apetecible en cualquier momento.


Una ensalada diferente, fresca y llena de sabor con ingredientes ricos y sanos. Para apuntarla y no perderla. 


Está receta es muy exótica y también ideal para estos días después de los excesos. Fruta como el mango es muy fresca y sana. 


Me enanta probar ensalada diferentes y con toques exóticos. Este de jengibre y acompañado de rúcula es sensacional.



La pasta también es una opción de lujo para preparar una buena ensalada. La que tenéis en la foto tiene una pinta deliciosa.



Otra opción sana, una receta ideal para compensar las calorías de estos días, además tiene una pinta deliciosa. 


Me encanta el cuscús y esta receta es ideal, fresca, ligera y llena de sabor para disfrutarla bocado a bocado.


Una ensalada de lujo llena de sabores y contrastes. Me encantan los pimientos asados y el acompañamiento es muy rico, un buen pescado frito.





Seguimos descubriendo ricas ensaladas sanas. La de hoy es una delicia con bacalao y unas ricas naranjas, que más se puede pedir.

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Borrachuelos

Llevaba bastante tiempo queriendo preparar los Borrachuelos. Me encontré la receta en Me sabe a Málaga, sin embargo ya los conocía y había probado anteriormente. Por ejemplo en la población de Herrera (Sevilla), pueblo cercano a Estepa son habituales por Semana Santa. Sin embargo hasta ahora no había tenido una receta que me gustara para  prepararlos en casa. La receta es sensacional, una masa parecida a la de los pestiños y rellenos con cabello de ángel, que aporta una jugosidad deliciosa al conjunto. Señalar, que cuando empiezas no puedes parar y son para repetir. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de harina
1 vaso y medio de aceite de oliva
1 limón
50 gramos de ajonjolí o sésamo
50 gramos de anís o matalahúga
1/4 de vaso de azúcar
1 copa de anís fuerte
1 copa de anís dulce
1/4 de vino dulce
1/4 de vino blanco

Para el relleno:

Cabello de ángel

Para el acabado:

Azúcar

Instrucciones:

Cortamos la cascará del limón y freímos en el aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse retiramos y agregamos las semillas de ajonjolí y las de anís al aceite. Apartamos del fuego y dejamos que aromaticen el aceite. El aceite lo dejamos que se enfríe totalmente.

Colocamos el kilo de harina en un recipiente y en el centro vertemos ya el aceite frío. Añadimos el resto de ingredientes; el azúcar, los dos tipos de anís y vinos. Amasamos la mezcla durante un tiempo hasta obtener una mezcla bien amalgada.  Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar media hora antes de usarla. 

Una vez pasado el tiempo vamos cogiendo pequeñas porciones. Espolvoreamos un poco de harina en la encima y vamos estirando con un rodillo. Le damos forma un poco alargada, marcamos con un tenedor, le damos la vuelta a la lámina de masa,  y colocamos un poco de cabello de ángel en su interior. Cerramos como si fuera una empanadilla y presionamos bien con un tenedor para que a la hora de freír no se escape. Este proceso lo repetimos hasta que terminemos la masa.

Calentamos abundante aceite, en el cual vamos a freír los borrachuelos hasta que tomen un bonito color dorado. Colocamos sobre papel absorbente y pasamos por azúcar. Una vez fríos, están listos para consumir.

Borrachuelos

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Calamares a la Malagueña

Seguimos viajando por Andalucía para recuperar platos habituales en su cocina. Si uno viaja a Málaga y come en algún bar o chiringuito y pide las tapas que tienen ese día, los normal es que empiecen con la retahíla de calamares fritos, con salsa, rellenos....La receta de hoy es la variante donde se preparan en guiso. Nos queda una deliciosa y sabrosa receta y el toque final de los cuscurros crujientes es fabuloso. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de calamares
2 cebollas bien grandes
500 gramos de tomates
2 o 3 pimientos verdes
4 o 5 dientes de ajos
1 o 2 rebanadas de pan
2 cucharadas soperas de harina
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Agua o Caldo de Pescado

Instrucciones:

 Limpiamos los calamares muy bien. Ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir añadimos los calamares. Los dejamos un minutos, apartamos y cortamos en anillas.

En una sartén calentamos aceite de oliva. Picamos las verduras; cebolla, ajos, pimientos y los tomates que hemos escaldado anteriormente. Pochamos en primer lugar la cebolla con los ajos y los pimientos, más tarde añadimos los tomates y dejamos a fuego suave hasta que quede todo muy bien sofrito. 

Es el momento de añadir los calamares, el perejil, la harina, sal, pimienta negra y el pimentón dulce. A continuación un poco de agua y dejamos a fuego lento hasta que los calamares queden bien tiernos. A la hora de servir acompañamos con unos cuscurros de pan frito.

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Roscón de Reyes 2017

Ya se que es un poco tarde, pero este año tenía ganas de preparar en casa de nuevo el Roscón de Reyes, para ello de nuevo me he decidido por la receta de uno de mis blogs de referencia y del que se que receta que propone, receta que sale sin problemas. He seguido sus pasos, aunque tomando algunas licencias por parte mía, espero que me perdone. Me refiero a Mercado Calabaijo.

Yo no he usado ningún relleno, lo hemos tomado por la tarde simplemente con una taza de chocolate y mojando esta miga, suave, y con un intenso sabor a agua de azahar. Me ha encantado el resultado, sobre todo la textura y el sbor, nada que ver con muchos que venden por aquí comercialmente. 

La preparación eso si, requiere un tiempo y que comencemos por lo menos un día antes de tomarlo. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

Primer fermento:

160 gramos de leche tibia
160 gramos de harina de fuerza
25 gramos de levadura prensada o un sobre de levadura seca

Segundo Fermento:

400 gramos de harina de fuerza
150 gramos de azúcar
12 gramos de sal
Ralladura de un limón y una naranja
2 huevos medianos
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de ron añejo
100 gramos de mantequilla en pomada

Para el acabado:

Huevo batido
Frutas escarchadas
Almendra laminada o trozos pequeños
Azúcar mojada en un poco de agua de azahar



Instrucciones:

 Comenzamos la preparación del roscón de reyes el día anterior por la mañana temprano. He mezclado los ingredientes del primer fermento hasta que han quedado bien ligados. Lo hacemos manualmente ayudándonos de un batidor o cuchara. Tapamos con film y dejamos fermentar por lo menos 7 horas, simplemente a temperatura ambiente.

Una vez fermentado pasamos a a la segunda fermentación. En este caso comenzamos ligando los huevos, el agua de azahar y la mitad de la harina. Yo en esta ocasión si he usado una batidora. Una vez ligados los ingredientes incorporamos el primer fermento, la harina con el azúcar, el ron añejo y la sal. Seguimos batiendo unos minutos hasta que todos los ingredientes queden muy bien ligados.

Continuamos incorporando las ralladura de limón y naranja y por último y poco a poco la mantequilla en pomada. Lo haremos trocito a trocito, hasta que no quede el que añadamos bien ligado no pasamos al siguiente. 

He dejado que la batidora amase por lo menos unos 10-15 minutos hasta conseguir una masa elástica y un poco pegajosa. Reitramos formamos una bola y en un plato o recipiente tapamos con film. Dejamos reposar toda la noche en un sitio fresco o la nevera hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y dejamos una hora hasta que vaya templándose. Le vamos a dar forma de rosca, hice igual que explican en la receta original, deje bastante abertura y por lo tanto no es necesario poner nada en medio. Dejaremos fermentar unas 4 o 5 horas, depende de la temperatura del entorno. También podemos usar un poco el horno y calentarlo a 30 grados acelerando la fermentación si tenemos prisa.

Una vez fermentada la masa procedemos a la decoración. Pintamos con huevo batido y vamos colocando el azúcar mojado con agua de azahar, almendras y frutas escarchadas a nuestro gusto.

El horno lo hemos precalentado a 220 grados. Hornearemos primero unos 7 minutos a esta temperatura, 15 a 180 grados y para finalizar otros 6-7 minutos a 160 grados. El Horneado lo haremos con vapor, para ello introducimos un recipiente en la parte de abajo del horno con agua caliente para que no falte en ningún momento. Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de consumir.

Roscón de Reyes 2017


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Pollo con Berenjenas al Vino Blanco

Este tipo de platos surgen cuando te encuentras que no sabes que hacer un día y quieres gastar algunas cosas que tienes en la nevera. Con un poco de pechuga de pollo, berenjenas, vino blanco y algunas verduras más preparas un plato muy rapidamente y además sabroso. El toque de vino le viene excelente, en este caso utilicé un fino de jerez que aporto un sabor delicioso al plato. La receta a continuación. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de pechuga de pollo troceada
1 cebolla
1 berenjena
1 vaso de vino fino de jerez
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Instrucciones:

Cortamos la pechuga de pollo en trozos pequeños y salpimentamos. Por otra parte picamos la cebolla muy fina, lo más que podamos hacerlo. También cortamos la berenjena en trozos muy pequeños. En una sartén con aceite caliente vamos a ir calentando los tres ingredientes; el pollo, la berenjena y la cebolla. 

A fuego lento vamos a ir pochando todos los elementos. Cuando observemos que la cebolla y la berenjena se va deshaciendo añadimos el vaso de vino de jerez. Dejamos al fuego hasta que el caldo se consuma. Servimos inmediatamente.
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