lunes, 26 de enero de 2015

Tarta de Pecanas y Chocolate (Chocolate Pecan Pie)

Tarta de Pecanas y Chocolate

Hace un tiempo compartí con vosotros la clásica tarta de pecanas americana. Hoy voy a compartir una variante que hará las delicias de los amantes del chocolate. Esta versión la he sacado de Adventures in Cooking. Desde que descubrí las pecanas, me encanta usarlas en postres, tienen un toque diferente a las nueces Españolas. No son fáciles de conseguir y para aquellos que no tengan la oportunidad pues pueden sustituirlas por las nueces de siempre. Pasamos a la receta.Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa Quebrada:

1 taza y media de harina
3/4 taza de mantequilla
4 a 6 cucharadas de agua muy fría
1 cucharadita y media de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez  moscada
1/4 cucharadita de clavo

Para el relleno:

3 huevos
1 taza de nueces pecanas
3/4 de taza con trocitos de chocolate
1/3 taza de nata
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de jarabe de arce
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de whisky
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal

1 taza = 250 ml

Tarta de Pecanas y Chocolate


Instrucciones:

Masa Quebrada:

Mezclamos la harina con todas las especias que hemos molido previamente, la sal y el azúcar. Incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta que quede bien amalgado. Vamos agregando el agua a medida que la masa lo vaya pidiendo. Hacemos una bola y conservamos en el frigorífico al menos una hora antes de usar.

Precalentamos el horno a 180 grados. Extendemos la masa quebrada sobre un molde de tarta previamente untado con mantequilla. Colocamos por encima papel de aluminio y cubrimos con garbanzos o alubias. Dejamos horneando durante unos 30 minutos antes de retirar de l horno.

Relleno:

Batimos un poco los huevos, agregamos la nata, la mantequilla derretida y seguimos con los tipos de azcúcar, el whisky, la maicena, vainilla y los trocitos de chocolate. Por último unas 3/4 partes de las nueces. Vertemos el relleno sobre la masa que ya hemos horneado antes y espolvoreamos por encima con las pecanas restantes.

Finalización:

Horneamos a 180 grados durante unos 35-40 minutos. Sacamos del horno y esperamos unos minutos para desmoldar. Esperamos a que enfríe para consumir.

Tarta de Pecanas y Chocolate



domingo, 25 de enero de 2015

Berenjenas con Chorizo y Verduras

Berenjenas con Chorizo y Verduras

 Seguimos recuperando platos de los de siempre. Hoy viajamos a la Sierra Norte de Cádiz y en concreto a los pueblos relacionados con la Vía Verde. La receta de hoy es una sencilla combinación de de verduras, donde destaca la berenjena que acompañadas de chorizo lo convierten en un plato  muy completo. Pasamos a la receta. Espero que os guste

Ingredientes:

500 gramos de berenjenas
1 o 2 chorizos en rodajas
1 cebolla
2 o 3 tomates bien maduros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Laurel
Orégano
Pimentón dulce
1 vaso de vino
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones:

Pelamos y cortamos toda la verdura muy fina a excepción de las berenjenas. Preparamos con la verdura un sofrito a fuego suave hasta que quede bien pocha. Por otra parte vamos a ir friendo las berenjenas que hemos cortado en rodajas y que vamos depositando sobre papel absorbente. Incorporamos al sofrito el  chorizo en rodajas y lo rehogamos unos minutos. Seguimos con el laurel, el pimentón, el orégano, el vino y dejamos que reduzca un poco. Para terminar añadimos las berenjenas en rodajas y removemos un poco. Servimos inmediatamente.

* También podemos añadir jamón en tacos, morcilla...

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viernes, 23 de enero de 2015

Pilaf con Pollo y Pasta Filo (Pilafi Tilihto)

Pilaf con Pollo y Pasta Filo

 Como ya he dicho en muchas ocasiones el libro "La Cocina de Vefa" es una auténtica biblia sobre la cocina Griega, un libro que aunque falten muchas fotos, puede afirmar que las recetas salen y todavía no me ha fallado ni una de las que he preparado. Hoy voy a compartir una empanada muy especial, crujiente gracias a la pasta filo y con un relleno delicioso y lleno de sabor a base de pollo, arroz y verduras, destacando también el toque de piñones y pasas. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 pollo pequeño, sin piel
325 gramos de arroz de grano largo
1 cebolla picada muy fina
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña
100 gramos de almendras en láminas
50 gramos de piñones
2 cucharadas de pasas
10 gramos de pimienta negra
150 gramos de mantequilla fundida
Sal
Pimienta

Para cubrir el relleno:

Láminas de pasta filo

Instrucciones:

En na olla con agua ponemos el pollo, la zanahoria, la cebolla y un poco de sal. Dejamos al fuego alrededor de una hora a fuego lento hasta que quede bien tierno. Retiramos del agua, dejamos enfriar y deshuesamos, desmenuzando la carne. Colamos el caldo anterior y añadimos un poco más, reservando sobre medio litro.

Al agua añadimos el arroz y cocemos unos 10 minutos, hasta que esté casi tierno. Escurrimos y extendemos sobre un paño de cocina limpio para que seque por completo. Mientras tanto en una olla calentamos la miad de la mantequilla. Echamos la cebolla, las almendras, los piñones y rehogamos durante unos 5 minutos, removiendo e vez en cuando hasta que la cebolla se quede tierna. Subimos un poco el fuego y agregamos el arroz, rehogando durante 1 minutos. Para finalizar añadimos el pollo, las pasas de corinto y el caldo reservado. Cocemos a fugo lento durante unos 10 minutos y retiramos.

Precalentamos el horno a 200 grados y untamos una fuente con mantequilla. Forramos la base con láminas de pasta filo, dejando que sobresalgan por los laterales,  pintando con mantequilla. Extendemos la mezcla de arroz y doblamos la pasta filo sobre si misma para formar una empanada. Pintamos con el resto de la mantequilla fundida y horneamos durante 20 minutos o hasta que la pasta filo se dore. Dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

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jueves, 22 de enero de 2015

Bundt Cake de Chocolate a la Naranja

Bundt Cake de Chocolate a la Naranja


Seguimos experimentando con diferentes sabores de bundt cake. Hoy uno, con chocolate con un toque de naranja delicioso.  El resultado es preciso con estos moldes y la textura me encanta. Ideal para sorprender a unos amigos en una buenda merienda. Pasamos a la receta. Espero que os guste el resultado.

Ingredientes:

440 gramos de harina de repostería
2 cucharaditas de levadura química
50 gramos de cacao amargo sin azúcar
Ralladura de dos naranjas
1 cucharadita de sal
235 gramos de mantequilla
450 gramos de azúcar
6 huevos
170 gramos de chocolate negro fundido
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Zumo de una naranja

Para el glaseado:

125 gramos de zumo de naranja
80 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente

Bundt Cake de Chocolate a la Naranja


Instrucciones:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Batimos hasta obtener una crema suave. Continuamos agregando uno a uno los huevos hasta que queden bien integrados en la crema anterior.

Mientras tanto fundimos el chocolate al baño María y lo vamos incorporando poco a poco y a continuación el zumo de naranja y  el extracto de vainilla. Seguimos con la harina, el cacao, la sal y la levadura. Seguimos mezclando hasta obtener ua masa bien amalgada. Para finalizar incorporamos la ralladura de la naranja.

Pintamos el molde con mantequilla derretida y vertemos la masa. Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos sobre la rejilla durante unos 50-55 minutos. Antes de sacar comprobamos con un palillo fino en el centro que sale seco.

Dejamos diez minutos sobre una rejilla en el molde el bizcocho. A continuación desmoldamos y dejamos enfriar totalmente en esa misma rejilla. 

Preparamos el glaseado mezclando los ingredientes y vertiendo por encima a nuestro gusto.

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Bundt Cake de Chocolate a la Naranja

miércoles, 21 de enero de 2015

Potaje de Garbanzos con Panecillos

Potaje de Garbanzos con Panecillos

Viajamos a Sorihuela del Guadalimar, pequeño pueblo de la provincia de Jaén,  para compartir este delicioso potaje de garbanzos. Lo que lo caracteriza, es que entre los ingredientes encontramos unos ricos panecillos, elaborados con muy pocos ingredientes, pero que aportan un delicioso sabor al plato. Sigue sorprendido la cantidad y la variedad de potajes que podemos encontrar en la geografía Española. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de garbanzos
250 gramos de chorizo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
4 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Para los panecillos:

Migas de pan
Huevo
Azafrán en hebra

Instrucciones:

En una olla honda ponemos a cocer los garbanzos con un poco de sal. Los garbanzos los hemos puesto en remojo la noche anterior. Por otra parte preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el tomate. Toda la verdura la hemos cortado muy fina. Empezamos por la cebolla, pimiento y ajo y cuando quede bien pocha se le incorpora el tomate. Antes de seguir podemos triturar todo el conjunto para que quede una crema fina.Para finalizar rehogamos el chorizo troceado unos minutos.

Mientras tanto preparamos los panecillos. Mezclamos los ingredientes y damos forma de albóndigas. Freímos en abundante aceite y reservamos sobre papel absorbente.

Una vez tiernos los garbanzos, le agregamos el sofrito con el chorizo y los panecillos que hemos frito. Dejamos que hierva todo el conjunto unos minutos y podemos servir inmediatamente.

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